Découvrez la MàP La Fournée de Moulinex, ses caractéristiques, ses programmes, téléchargez le manuel, découvrez la composition des différents sachets de préparations de la marque... ***** Les recettes adaptées à la MàP La Fournée Moulinex Les sachets d'ingrédients de marque Moulinex à ajouter à de la farine et à un liquide eau pour les pains ou lait et beurre pour la brioche, sont prévus pour cette machine à pains et vous trouverez la recette correspondante sur le sachet et dans le manuel livré avec la MàP. Cependant cette machine à pain fonctionne comme une autre machine à pain et vous pourrez faire de multiples recettes de pains cuits à la machine ou bien pétris en machine et cuits au four sans acheter de sachets de préparation de la marque. Le manuel fourni avec l'appareil est très succinct, il ne propose que 4 recettes ne nécessitant pas leurs sachets de préparations pain blanc rapide, pâte levée, pâtes fraîches et confiture. C'est peu... d'autant plus qu'avec le programme "pain rapide" le pain n'a pas suffisamment de temps pour bien lever et donc vous risquez d'être déçu par cette machine à pains utilisée sans les sachets,... commercialement c'était bien pensé... mais il est facile de faire du pain sans les sachets d'additifs. Les ingrédients seront versés dans la cuve dans cet ordre, selon les recettes ingrédients liquides ou humides eau, lait, huile, oeufs, sel, sucre en option, farine, lait en poudre en option, levure, beurre en option. Pour un démoulage aisé, pensez à graisser la pâle avec de l'huile avant de verser les ingrédients. N'utilisez pas d'objet tranchant ou pointu dans la cuve pour préserver le plus longtemps possible le revêtement en téflon. L'affichage du poids est matérialisé sur l'écran LCD par un poids petit, moyen et grand correspondant d'après la notice à un pain de 500 g., 750 g. ou 900 g. et en fonction du poids choisi la fabrication du pain durera plus ou moins longtemps. Cependant, même un pain avec 400 g. de farine peut parfois mieux réussir avec l'option gros pain de 900 g. qu'avec l'option petit pain de 500 g. C'est en testant qu'on réalise ce qui nous convient le mieux. Le dorage peut être léger, moyen et fort, pour une croûte plus ou moins cuite et croustillante. Cette MàP donne des pains bien cuits et à la croûte très cuite avec l'option dorage fort. Personnellement je préfère généralement choisir le dorage léger pour mes pains cuits en MàP. Pour les pains cuits dans la machine, vous pourrez tenter de nombreuses recettes. Essayez d'être présent lors des premières minutes de pétrissage, lorsque vous testez une nouveauté. Bien souvent lorsqu'une boule de pâte se forme dans les premières minutes de pétrissage, le pâton deviendra une belle miche cuite dans la cuve. Après la première minute, utilisez éventuellement une maryse en silicone pour bien rassembler la farine au milieu de la cuve. Intervenez si besoin selon la consistance de votre pâte après 2 ou 3 minutes de pétrissage. Observez pour vérifier qu'il se forme bien une belle boule. Si votre pâte est trop liquide ou collante ajoutez peu à peu de la farine, si elle est trop sèche et ne forme pas une boule, ajoutez un peu d'eau à la fois ou utilisez un brumisateur. Avant de démarrer la cuisson du pain, la MàP émet des signaux sonores, à ce moment là vous pouvez, si vous le souhaitez, inciser le pain avec une incisette ou un cutter, et éventuellement pulvériser un peu d'eau avec un petit vaporisateur d'eau ou un brumisateur et recouvrir le pâton bien gonflé avec des graines, des flocons de céréales ou bien des grains de sucre. La notice étant très succincte, il m'a paru utile de proposer un tableau détaillant mieux les différents programmes. Voir le tableau format ".doc" pour Word. Merci à Patricia pour son aide à la réalisation de ce tableau. Programme 1 - Pain aux graines ou Pain français Programme 1 PAIN AUX GRAINES - PAIN FRANÇAIS500 ou 900 g. respectivement 234 ou 251dorage au choix - Départ différé possible. ***** Pain blanc à la farine ordinaire T55 Ingrédients dans cet ordre 200 ml. d'eau sel utilisez la petite cuillère mesure jusqu'à ½ c. à s. sucre utilisez la petite cuillère mesure jusqu'à ½ c. à s. 1 filet d'huile d'olive un peu de son de blé utilisez la petite cuillère mesure jusqu'au niveau du repère ½ c. à s. 330 g. de farine T 55 - Etalez la farine pour qu'elle recouvre tous les liquides. environ 6 g. de levure de boulanger déshydratée pour pains une partie du sachet de 8 g. de levure Vahiné utilisez la petite cuillère mesure ½ c. à s. - Dispersez les grains de levure sur toute la surface de la farine. Programme N° 1 - poids petit 500 - croûte moyen - temps prévu par la machine 234, sans départ différé. Un beau petit pain tout simple. ***** Petite miche à la T65 prog. 1 gros pain Ingrédients dans cet ordre 280 ml. d'eau sel utilisez la petite cuillère mesure jusqu'à ½ c. à s. 5 g. de son de blé 445 g. de farine bio de blé T65. - Etalez la farine pour qu'elle recouvre tous les liquides. levure de levure de boulanger déshydratée pour pains Vahiné un sachet de 8 g. - Dispersez les grains de levure sur toute la surface de la farine. Programme N° 1 - poids 900 g. - croûte claire - temps prévu par la machine 251. - sans départ différé. Après la première minute, utilisez une maryse en silicone pour bien rassembler la farine au milieu de la cuve. Vérifiez qu'il se forme une belle boule. Pain bien réussi, et plus joli qu'avec l'option petit pain de 500 g. pour les mêmes ingrédients. ***** Pain aux graines à la farine bio Ingrédients dans cet ordre 280 ml. d'eau sel j'ai utilisé la petite cuillère mesure jusqu'à ½ c. à s. sucre j'ai utilisé la petite cuillère mesure ½ c. à s. 1 bon filet d'huile 450 g. de farine et son bio en tout se décomposant comme suit 70 g. de farine de seigle T130 375 g. de farine bio de blé T65 et 5 g. de son de blé Etalez la farine pour qu'elle recouvre tous les liquides. un sachet de 8 g. de levure de boulanger déshydratée pour pains - Dispersez les grains de levure sur toute la surface de la farine. des graines à ajouter pendant le pétrissage lorsque la boule s'est formée pavot, carvi ou cumin, nigelle, tournesol une cuillérée à soupe de chacune des variétés de graines. Utilisez une maryse en silicone pour bien rassembler la farine au milieu de la cuve et vérifiez que la boule se forme à nouveau. Programme N° 1 - poids 900 g. gros - croûte claire, - temps prévu par la machine 251 - sans départ différé. Après la première minute, utilisez une maryse en silicone pour bien rassembler la farine au milieu de la cuve. Vérifiez qu'il se forme une belle boule. En option au bip prévenant du début de la cuisson, 106 au panneau lumineux, incisez le pâton avec une lame et refermez le couvercle. ***** Grand pain aux olives Ingrédients dans cet ordre 400 ml. d'eau très peu de sel, les olives sont salées. j'ai utilisé la petite cuillère mesure jusqu'à ½ c. à c. 1 c. à s. d'huile d'olive 670 g. de farine T55 Etalez la farine pour qu'elle recouvre tous les liquides. du thym frais du jardin les feuilles sans les tiges un sachet de 8 g. de levure de boulanger déshydratée pour pains - Dispersez les grains de levure sur toute la surface de la farine. 140 g. d'olives noires dénoyautées à verser petit à petit pendant le pétrissage lorsque la boule s'est formée en accompagnant avec la maryse. Vérifiez que la boule se forme à nouveau. Programme N° 1 - poids 900 g. gros - croûte claire - temps prévu par la machine 251 - sans départ différé. Après la première minute, utilisez une maryse en silicone pour bien rassembler la farine au milieu de la cuve. Vérifiez qu'il se forme une belle boule. Le pétrissage va durer 15 minutes, il s'arrête lorsque l'écran affiche 236. Pour conserver la majorité des olives entières, ajoutez-les 2 minutes avant la fin du pétrissage, soit, pour le programme N° 1 - option pain de 900 g., lorsque la MàP indique 238. En option au bip prévenant du début de la cuisson, 106 au panneau lumineux, incisez le pâton avec une lame et refermez le couvercle. Pain très bien levé, savoureux. Merci à Mamie Cocotte pour la recette. ***** Pain avec "bio fournée" au froment à la T65 prog. 1 gros pain Ingrédients dans cet ordre 330 ml. d'eau à 40°C 1,5 c. à c. de sel 500 g. de farine bio de blé T65. - Etalez la farine pour qu'elle recouvre tous les liquides. 1/2 sachet de préparation "BioFournée au froment de NatAli * Dispersez la poudre sur toute la surface de la farine. * Bio fournée est une préparation pour pain, c'est un mélange à base de levain de froment et de levures dévitalisées, élaboré à partir de farine de blé provenant de l'agriculture biologique pour pain à faire soi-même. Le sachet 42 g. permet l'ensemencement d'environ un kilo de farine. Cette poudre fera lever la pâte à pain et peut être utilisée en machine à pain ou en pétrissage manuel. Bio fournée se conserve une quinzaine de jours après ouverture. Programme N° 1 - poids 900 g. - croûte claire - temps prévu par la machine 251. - sans départ différé. Après la première minute, utilisez une maryse en silicone pour bien rassembler la farine au milieu de la cuve. Vérifiez qu'il se forme une belle boule. Pain bien réussi, avec une mie au goût très agréable. ***** Pain vert au lait, au thé matcha et aux cerises Ingrédients dans cet ordre un oeuf et de l'eau jusqu'à 275 g. en tout 1 c. à s. de miel 1,5 c. à c. de sel 460 g. de farine bio de blé T45 1 c. à s. de thé matcha 2 c. à s. de lait en poudre 1,5 c. à c. de levure de boulanger instantanée déshydratée pour pains Bruggman Réservez 100 g. de cerises séchées et/ou de cranberries Programme N° 1 - poids 500 g. petit - croûte claire - temps prévu par la machine 234 - sans départ différé. Après la première minute, utilisez une maryse en silicone pour bien rassembler la farine au milieu de la cuve. Vérifiez qu'il se forme une belle boule. Le pétrissage va durer 18 minutes, il s'arrête lorsque l'écran affiche 216. Ajoutez les cerises séchées ou les cranberries 4 minutes avant la fin du pétrissage, soit, pour le programme N° 1 - option pain de 500 g., lorsque la MàP indique 220. ***** Pain aux noix de cajou Ingrédients dans cet ordre 260 ml. d'eau sel utilisez la petite cuillère mesure jusqu'à ½ c. à s. 1 c. à s. d'huile d'olive 430 g. de farine T55 Etalez la farine pour qu'elle recouvre tous les liquides. environ 6 g. de levure de boulanger déshydratée pour pains utilisez la petite cuillère mesure ½ c. à s. - Dispersez les grains de levure sur toute la surface de la farine. 100 g. noix de cajou à verser petit à petit pendant le pétrissage à partir de 220 à l'écran en accompagnant avec la maryse. Programme N° 1 - poids 500 g. petit - croûte claire - temps prévu par la machine 234 - sans départ différé. Après la première minute, utilisez une maryse en silicone pour bien rassembler la farine au milieu de la cuve. Vérifiez qu'il se forme une belle boule. Le pétrissage va durer 18 minutes, il s'arrête lorsque l'écran affiche 216. Ajoutez les noix de cajou 4 minutes avant la fin du pétrissage, soit, pour le programme N° 1 - option pain de 500 g., lorsque la MàP indique 220. C'est vraiment un programme très court, et la pâte a peu levé quand démarre la cuisson. En option au bip prévenant du début de la cuisson, 046 au panneau lumineux, incisez le pâton avec une lame et refermez le couvercle. ***** Pain à la pomme de terre Ingrédients, versez dans la cuve dans cet ordre 1 oeuf et de l'eau jusqu'à 155 ml. en tout 160 g. de pommes de terre pelées, cuites, bien égouttées et mixées en purée sans morceaux 1 c. à c. de sel 400 g. de farine T55 10 g. de sucre 6 g. de levure de boulanger déshydratée pour pains. Dispersez les grains de levure sur toute la surface de la farine. 20 g. de beurre très mou Programme N° 1 - poids 500 g. petit - croûte claire - temps prévu par la machine 234 - sans départ différé. Après la première minute, utilisez une maryse en silicone pour bien rassembler la farine au milieu de la cuve. Vérifiez qu'il se forme une belle boule. Cette recette convient aussi pour réaliser des petits pains, voir la version de petits pains à la pomme de terre nature ou à la muscade. ***** Pain moelleux aux flocons de purée Ingrédients dans cet ordre 380 ml. d'eau 1,75 c. à c. de sel 30 g. d'huile d'olive de préférence 1 c. à s. de sucre 2 c. à s. de lait en poudre 70 g. de flocons de purée de pommes de terre 100 g. de semoule de blé fine de préférence 335 g. de farine bio de blé T65. - Etalez la farine pour qu'elle recouvre tous les liquides. 1,75 c. à c. de levure de boulanger instantanée déshydratée pour pains Bruggman - Dispersez les grains de levure sur toute la surface de la farine. Programme N° 1 - poids 900 g. - croûte claire - temps prévu par la machine 251. - sans départ différé. Après la première minute, utilisez une maryse en silicone pour bien rassembler la farine au milieu de la cuve. Vérifiez qu'il se forme une belle boule. Pain bien réussi et très moelleux. ***** Pain au levain Kayser et à la levure Ingrédients Versez dans la cuve dans cet ordre 250 ml. d'eau 100 g. de levain liquide Kayser remis à température ambiante après sa sortie du réfrigérateur* 10 g. d'huile 1 c. à c. de miel 1,5 c. à c. de sel 210 g. de farine T65 100 g. de farine T80 40 g. de farine Soëzie Crousty plus Cette farine est commercialisée dans certaines jardineries comme les Gamm Verts. 100 g. de farine Soëzie "All-In Pain au goût de levain" Ce mix est commercialisé dans certaines jardineries comme les Gamm Verts. 2 c. à c. de son de blé 1,5 c. à c. de levure de boulanger déshydratée instantanée pour pains par exemple de la Bruggman ; Dispersez les grains de levure sur toute la surface de la farine. * Le levain Kayser est un levain naturel de consistance liquide. Pour le préparer consultez la recette sur le site de papillesetpupilles. Des informations complémentaires sur le levain liquide Kayser et les levains naturels. Programme N° 1 - poids 900 g. gros - croûte moyenne, - temps prévu par la machine 251 - sans départ différé. Après la première minute, utilisez une maryse en silicone pour bien rassembler la farine au milieu de la cuve. Vérifiez qu'il se forme une belle boule. Programme 2 - brioche Programme 2 BRIOCHE750 g. - 246dorage au choix - Départ différé possible. Le programme brioche a une longue phase de pétrissage 46 minutes, d'abord alterné à gauche et à droite puis toujours dans le même sens, avec un réchauffement de la cuve. Le pétrissage s'arrête lorsque 200 s'inscrit au bandeau lumineux. ***** Brioche traditionnelle avec de la farine blanche fluide Ingrédients dans cet ordre 60 ml. de lait 3 oeufs 1,5 c. à c. de sel 50 g. de sucre en poudre 1 c. à s. d'eau de fleur d'oranger 430 g. de farine blanche fluide 8 g. de levure de boulanger déshydratée pour pains par exemple un sachet de 8 g. "La Patelière". Dispersez les grains de levure sur toute la surface de la farine. 80 g. de beurre. Découpez le beurre en cubes et déposez-les sur toute la surface de la farine. Programme N° 2 - poids gros 750 g. - croûte moyenne, temps prévu par la machine 246 - sans départ différé. Laissez-la refroidir une demi-heure avant de la déguster tiède, c'est délicieux. Brioche bombée, très bien levée. Optez pour une croûte claire si vous préférez des brioches plus pâles. Merci à Annabelle pour la recette. ***** Pain à la T45 et mix brioche Leader Price Ingrédients pour la poolish à préparer à l'avance 100 ml. d'eau 100 g. de farine T45 ½ c. à c. de levure de boulanger déshydratée pour pains Versez dans la cuve dans cet ordre 170 ml. d'eau puis la poolish 1,5 c. à c. de sel 100 g. de farine T45 250 g. de farine pour brioche avec levure incorporée de Leader Price Etalez la farine pour qu'elle recouvre tous les liquides. ½ c. à c. de levure de boulanger déshydratée pour pains - Dispersez les grains de levure sur toute la surface de la farine. Programme N° 2 - poids moyen 750 - dorage moyen - temps prévu par la machine 246 - sans départ différé. Programme 3 - Pain craquant aux figues ou Pain provençal Programme 3 PAIN CRAQUANT AUX FIGUES - PAIN PROVENCAL500 ou 900 g. respectivement 239 ou 256dorage au choix - Départ différé possible. Pain de campagne au pavot à la farine bio,au levain et à la levure Même si votre levain naturel n'est pas vraiment en forme, vous pouvez l'utiliser pour faire du pain mais dans ce cas ajoutez un peu de levure pour assurer une bonne panification. Cela ne donne pas un pain au levain véritable mais un bon pain goûteux proche des pains au levain fermentescible. Ingrédients dans cet ordre 230 ml. d'eau 100 g. de levain naturel sel j'ai utilisé la petite cuillère mesure ½ c. à s. 400 g. de farines et son bio en tout se décomposant comme suit 50 g. de farine de blé complet T150 345 g. de farine bio de blé T65 5 g. de son de blé Etalez la farine pour qu'elle recouvre tous les liquides. ½ sachet de 8 g. de levure de boulanger déshydratée pour pains - Dispersez les grains de levure sur toute la surface de la farine. 3 c. à s. de graines de pavot lorsque le tableau de bord affiche 243. Programme N° 3 - poids 900 g., croûte claire, temps prévu par la machine 256 - sans départ différé. Le pétrissage avec option poids 900 g. est terminé à 240 au tableau de bord. ***** Pain au kamut Ingrédients pour la poolish à la levure à préparer environ 10 heures à l'avance 160 ml. d'eau 120 g. de farine de kamut ½ c. à c. de levure de boulanger déshydratée pour pains Versez dans la cuve dans cet ordre 150 ml. d'eau puis la poolish 2 c. à c. de sucre 1,5 c. à c. de sel en option 1 c. à c. de lécithine de soja 120 g. de farine T65 260 g. de farine de kamut 2 c. à s. d'huile d'olive en option 1 trait de vinaigre ou quelques gouttes de jus de citron 1 c. à c. de levure de boulanger déshydratée pour pains. Dispersez les grains de levure sur toute la surface de la farine. en option pour la décoration extérieure un peu de graines au choix. Programme N° 3 - poids 900 g., croûte moyen, temps prévu par la machine 256 - sans départ différé. Après la première minute, utilisez une maryse en silicone pour bien rassembler la farine au milieu de la cuve. Vérifiez qu'il se forme une belle boule. En option au bip prévenant du début de la cuisson, 106 au panneau lumineux, incisez le pâton avec une lame, humidifiez extérieurement le pâton avec un brumisateur, saupoudrez éventuellement de graines, et refermez le couvercle. ***** Pain provençal aux tomates séchées Ingrédients pour la poolish à la levure à préparer au moins 3 heures à l'avance 100 ml. d'eau 70 g. de farine T65 ½ c. à c. de levure de boulanger déshydratée pour pains Versez dans la cuve dans cet ordre 180 ml. d'eau puis la poolish 1 c. à c. de sucre 1/2 c. à c. de sel en option 1 c. à c. de lécithine de soja 425 g. de farine T65, et peut être un peu plus si le pâton est trop collant 5 g. de son de blé 2 c. à s. d'huile d'olive 1 c. à c. de levure de boulanger déshydratée pour pains. Dispersez les grains de levure sur toute la surface de la farine. 1 c. à s. d'ail 2 c. à s. d'oignon pelé, émincé et revenu à la poêle du thym, de la sarriette et/ou du romarin frais du jardin les feuilles sans les tiges, en tout la valeur de 2 c. à s. 1 c. à c. d'ail haché frais ou d'ail en poudre 1 c. à c. d'herbes de Provence séchées 1 c. à c. d'origan séché 50 g. d'olives 3 tomates séchées coupées en morceaux 2 c. à s. de graines de tournesol en option pour la décoration extérieure un peu de graines de tournesol Programme N° 3 - poids petit 500 g., croûte moyenne, temps prévu par la machine 239 - sans départ différé. Versez tous les ingrédients, sauf les oignons, les olives, les tomates séchées et les graines de tournesol. Après les 3 premières minutes, utilisez une maryse en silicone pour bien rassembler la farine au milieu de la cuve. Vérifiez qu'il se forme une belle boule. Si la pâte s'étale et colle à la cuve, ajoutez de la farine, une cuillérée à soupe à la fois et aidez le pâton à former une belle boule. Intervenez si besoin avant que le tableau de bord n'indique 225. Lorsque le tableau de bord indique 224, ajoutez les oignons, les olives, les tomates séchées et les graines de tournesol, à verser petit à petit pendant le pétrissage lorsque la boule s'est formée en accompagnant avec la maryse. Vérifiez que la boule se forme à nouveau. En option au bip prévenant du début de la cuisson, incisez le pâton avec une lame, humidifiez extérieurement le pâton avec un brumisateur, saupoudrez de graines de tournesol, et refermez le couvercle. Pain parfumé et très goûteux. Programme 4 - Pain rustique Programme 4 - PAIN RUSTIQUE500 ou 900 g. respectivement 243 ou 300dorage au choix - Départ différé possible. ***** Pain de campagne à la farine bio Ingrédients dans cet ordre 280 ml. d'eau mesuré avec le gobelet fourni sel j'ai utilisé la petite cuillère mesure ½ c. à s. sucre j'ai utilisé la petite cuillère mesure ½ c. à s. 1 bon filet d'huile 450 g. de farine et son bio en tout se décomposant comme suit 70 g. de farine de seigle T130 70 g. de farine de blé complet T150 305 g. de farine bio de blé T65 5 g. de son de blé Etalez la farine pour qu'elle recouvre tous les liquides. un sachet de 8 g. de levure de boulanger déshydratée pour pains - Dispersez les grains de levure sur toute la surface de la farine. Programme N° 4 - poids gros 900 g., croûte claire, temps prévu par la machine 300 - sans départ différé. Après la première minute, utilisez une maryse en silicone pour bien rassembler la farine au milieu de la cuve. Vérifiez qu'il se forme une belle boule. En option au bip prévenant du début de la cuisson, à 106 au tableau de bord incisez le pâton avec une lame et refermez le couvercle. Le pain est beau, rond, bien levé, il pèse 640 g. ***** Pain blanc à la T65 au levain Kayser et à la levure Ingrédients dans cet ordre 225 ml. d'eau 1 c. à c. de miel 90 g. de levain Kayser remis à température ambiante après sa sortie du réfrigérateur* 1,5 c. à c. de sel 385 g. de farine bio de blé T65 Etalez la farine pour qu'elle recouvre tous les liquides. 1 c. à c. de levure de boulanger déshydratée instantanée pour pains par exemple de la Bruggman Dispersez les grains de levure sur toute la surface de la farine. * Le levain Kayser est un levain naturel de consistance liquide. Pour le préparer consultez la recette sur le site de papillesetpupilles. Des informations complémentaires sur le levain liquide Kayser et les levains naturels. Programme N° 4 - poids petit 500 g., croûte moyenne, temps prévu par la machine 243 - sans départ différé. Après la première minute, utilisez une maryse en silicone pour bien rassembler la farine au milieu de la cuve. Vérifiez qu'il se forme une belle boule. En option au bip prévenant du début de la cuisson, à 045 au tableau de bord incisez le pâton avec une lame et refermez le couvercle. Programme 5 - Pain fermentation longue Programme 5 - PAIN FERMENTATION LONGUE500 ou 900 g. respectivement 758 ou 815dorage au choix - Départ différé possible. Le programme 5 est destiné aux pains avec une longue fermentation comme les pains au levain naturel. Consultez la page "Faire du pain au levain à la MàP Fournée de Moulinex" et le chapitre consacré au levain naturel. Programme 6 - Pain rapide Programme 6 - PAIN RAPIDE500 ou 750 ou 900 g. respectivement 150 ou 159 ou 207dorage au choix - Départ différé possible. Petit pain rapide à la provençale aux olives Ingrédients dans cet ordre 240 ml. d'eau très peu de sel, les olives sont salées. j'ai utilisé la petite cuillère mesure jusqu'à ½ c. à c. 1 c. à s. d'huile d'olive 400 g. de farine T55 Etalez la farine pour qu'elle recouvre tous les liquides. du thym frais du jardin les feuilles sans les tiges 1 c. à c. d'ail haché frais ou d'ail en poudre 1 c. à c. d'herbes de Provence séchées 1 c. à c. d'origan séché environ 6 g. de levure de boulanger déshydratée pour pains une partie du sachet de 8 g. utilisez la petite cuillère mesure ½ c. à s. - Dispersez les grains de levure sur toute la surface de la farine. 80 g. d'olives noires dénoyautées à verser petit à petit pendant le pétrissage lorsque la boule s'est formée en accompagnant avec la maryse. Vérifiez que la boule se forme à nouveau. Programme N° 6 - poids 750 g. moyen - croûte claire - temps prévu par la machine 159 - sans départ différé. Après la première minute, utilisez une maryse en silicone pour bien rassembler la farine au milieu de la cuve. Vérifiez qu'il se forme une belle boule. Le pétrissage va durer 17 minutes, il s'arrête lorsque l'écran affiche 142. Pour conserver la majorité des olives entières, ajoutez-les 2 minutes avant la fin du pétrissage, soit, pour le programme N° 5 - option pain de 750 g., lorsque la MàP indique 145. En incorporant les olives vers plus tôt vous en retrouverez une grande partie hachées, et dans ce cas votre mie sera foncée et présentera de jolies marbrures. En option au bip prévenant du début de la cuisson à 056 pour ce programme 6 - option poids 750 g., incisez le pâton avec une lame et refermez le couvercle. Pain très bien levé et savoureux, croûte croustillante, surprenant pour un programme aussi court. ***** Pain aux céréales mix Leader Price Ingrédients dans cet ordre 240 ml. d'eau 415 g. de farine "préparation pour pain aux céréales" de Leader Price. Etalez la farine pour qu'elle recouvre tous les liquides. environ 6 g. de levure de boulanger déshydratée pour pains une partie du sachet de 8 g. utilisez la petite cuillère mesure ½ c. à s. - Dispersez les grains de levure sur toute la surface de la farine. Pas de sel, le mix en contient. Programme N° 6 - poids petit 500 g., croûte moyenne, temps prévu par la machine 150 - sans départ différé. Très simple à réaliser. Ce mix pour pain comprend déjà le sel. Le mode d'emploi du sachet de mix préconise 320 g. d'eau pour 500 g. de cette farine, soit un TH de 64. J'utilise une autre proportion TH 58. Ce programme pour un petit pain est excessivement court. Il permet cependant de réaliser un petit pain très rapidement. La version poids petit 500 g. pour ce programme N° 6 n'est pas conseillée, le pain cuit est vraiment petit mais bon. Au moment où commence la cuisson il est insuffisamment levé. Il aurait pu se développer davantage s'il avait bénéficié d'une levée plus longue. Préférez lui la version poids moyen 750 g. ou mieux gros poids 900 g. ou mieux encore un programme de boulange plus long. ***** Pain aux céréales mix Leader Price Programme N° 6 poids gros 900 g., croûte moyenne - temps prévu par la machine 207 - sans départ différé. A gauche programmation poids de 500 g. et à droite poids de 900 g., même programme, mêmes ingrédients en quantités et qualités. Programme 7 - Pain complet Programme 7 - PAIN COMPLET500 ou 900 g. respectivement 233 ou 240dorage au choix - Départ différé possible. Pain de campagne spécial mix Dia Ingrédients dans cet ordre 270 ml. d'eau 455 g. de farine "préparation pour pain de campagne spécial" de marque Dia avec levure incorporée. Etalez la farine pour qu'elle recouvre l'eau. Ni sel, ni levure, le mix en contient. Programme N° 7 - poids petit 500 g., croûte claire, temps prévu par la machine 233 - sans départ différé. Hyper simple à réaliser. Vous obtiendrez un joli petit pain bien levé et à la croûte croustillante. Ce mix pour pain comprend déjà le sel et la levure. Le mode d'emploi du paquet de mix préconise un programme "pain complet" et 340 g. d'eau pour 500 g. de cette farine, soit un TH de 68. J'utilise une autre proportion TH 59. ***** Pain semi complet à la T110 du meunier aux noisettes et raisins Ingrédients Versez dans la cuve dans cet ordre 290 ml. d'eau 2 c. à c. de sucre 1,5 c. à c. de levure de boulanger instantanée déshydratée pour pains Bruggman 220 g. de farine T65 220 g. de farine T110 du meunier 15 g. d'huile d'olive 1,5 c. à c. de sel Réservez 70 g. de raisins secs ici des blonds 2 c. à s. de noisettes décortiquées Programme N° 7 - poids 500 g. petit - croûte claire - temps prévu par la machine 233 - sans départ différé. Après les premières minutes, utilisez une maryse en silicone pour bien rassembler la farine au milieu de la cuve. Vérifiez qu'il se forme une belle boule. Le pétrissage va durer 18 minutes, il s'arrête lorsque l'écran affiche 215. Pour conserver la majorité des noisettes et des raisins entiers, ajoutez-les 3 minutes avant la fin du pétrissage, soit, pour le programme N° 7 - option pain de 500 g., lorsque la MàP indique 219. En option au bip prévenant du début de la cuisson, à 051 au tableau de bord incisez le pâton avec une lame et refermez le couvercle. ***** Pain semi complet Ingrédients pour la poolish à la levure à préparer 10 heures à l'avance 100 ml. d'eau 50 g. de farine complète de blé T150 ½ c. à c. de levure de boulanger déshydratée pour pains Versez dans la cuve dans cet ordre 230 ml. d'eau puis la poolish 5 g. de levure de boulanger déshydratée pour pains 2 c. à c. de sucre 250 g. de farine T55 200 g. de farine T150 15 g. d'huile d'olive 1,5 c. à c. de sel Programme N° 7 - poids 900 g. gros - croûte claire - temps prévu par la machine 240 - sans départ différé. Après la première minute, utilisez une maryse en silicone pour bien rassembler la farine au milieu de la cuve. Vérifiez qu'il se forme une belle boule. En option au bip prévenant du début de la cuisson, à 101 au tableau de bord incisez le pâton avec une lame et refermez le couvercle. Programme 8 - Pain de seigle Programme 8 - PAIN DE SEIGLE500 ou 900 g. respectivement 237 ou 245dorage au choix - Départ différé possible. Pain au Mix Soëzie "All-In Pain au goût de levain" Ingrédients dans cet ordre 315 ml. d'eau 485 g. de farine "All-In Pain au goût de levain" de marque "Soëzie". Ce mix est commercialisé dans certaines jardineries comme les Gamm Verts. Etalez la farine pour qu'elle recouvre l'eau. Ni sel, ni levure, le mix en contient. en option pour la décoration extérieure un peu de graines, par exemple de pavot. Programme N° 8 - poids petit 500 g., croûte moyenne, temps prévu par la machine 237 - sans départ différé. Hyper simple à réaliser. Ce mix pour pain comprend déjà le sel et la levure. Le mode d'emploi du sachet de mix préconise 310 g. d'eau pour 500 g. de cette farine, soit un TH de 62. J'utilise une autre proportion TH de 65 environ. Après les 10 premières minutes, utilisez une maryse en silicone pour bien rassembler la farine au milieu de la cuve. La pâte est un peu collante à cause de la présence de seigle. En option au bip prévenant du début de la cuisson, à 051 au tableau de bord incisez le pâton avec une lame ou une incisette, humidifiez extérieurement le pâton avec un brumisateur, saupoudrez de graines, et refermez le couvercle. La levée est parfaite, la pâte est facile à scarifier. C'est un excellent pain qui ressemble à un pain de campagne ; mais je n'ai pas distingué le goût du levain. Les mêmes ingrédients peuvent servir à préparer une pâte pour des pains à cuire au four. Programme N° 11 - poids moyen 500 g. - temps prévu par la machine 114 - sans départ différé. Versez les ingrédients dans la cuve. Après la première minute, utilisez une maryse en silicone pour bien rassembler la farine au milieu de la cuve. Vérifiez qu'il se forme une belle boule. A la fin du programme la pâte est prête, sortez-la de la cuve et posez-la sur un plan de travail fariné et dégazez-la. Façonnez vos pains etc... Avec la pâte préparée j'ai fait une baguette et une petite miche cuites au four. ***** Pain au seigle complet et au levain Kayser Ingrédients Versez dans la cuve dans cet ordre 225 ml. d'eau 150 g. de levain Kayser rafraîchi la veille avec 75 ml. d'eau et 75 g. de farine T65 10 g. d'huile 1 c. à c. de sucre 1,5 c. à c. de sel 200 g. de farine T65 125 g. de farine de seigle T170 50 g. de farine T110 1,25 c. à c. de levure de boulanger déshydratée instantanée pour pains par exemple de la Bruggman ; Dispersez les grains de levure sur toute la surface de la farine. Programme N° 8 - poids petit 500 g., croûte claire, temps prévu par la machine 233 - sans départ différé. Après les 3 premières minutes, utilisez une maryse en silicone pour bien rassembler la farine au milieu de la cuve. En option au bip prévenant du début de la cuisson, à 051 au tableau de bord incisez le pâton avec une lame, humidifiez extérieurement le pâton avec un brumisateur et refermez le couvercle. ***** Pain au seigle Ingrédients pour la poolish à la levure à préparer au moins 3 heures à l'avance 170 ml. d'eau 150 g. de farine de seigle T130 ½ c. à c. de levure de boulanger déshydratée pour pains Versez dans la cuve dans cet ordre 150 ml. d'eau puis la poolish 1 filet d'huile d'olive 1 c. à c. de sucre 1 c. à c. de sel 400 g. de farine T55 1 c. à c. de levure de boulanger déshydratée pour pains. Dispersez les grains de levure sur toute la surface de la farine. en option pour la décoration extérieure un peu de flocons de céréales ou d'avoine Programme N° 8 - poids gros 900 g., croûte claire, temps prévu par la machine 245 - sans départ différé. Après les 3 premières minutes, utilisez une maryse en silicone pour bien rassembler la farine au milieu de la cuve. La pâte est un peu collante à cause de la présence de seigle. Vérifiez qu'il se forme une belle boule. Si la pâte s'étale et colle à la cuve, ajoutez de la farine T55, une cuillérée à soupe à la fois et aidez le pâton à former une belle boule. Intervenez si besoin avant que le tableau de bord n'indique 225. En option au bip prévenant du début de la cuisson, à 101 au tableau de bord incisez le pâton avec une lame, humidifiez extérieurement le pâton avec un brumisateur, saupoudrez de flocons de céréales ou d'avoine, et refermez le couvercle. Programme 9 - pain viennois Programme 9 - PAIN VIENNOIS500 ou 750 ou 900 g. respectivement 338 ou 341 ou 344dorage au choix - Départ différé possible. Grande brioche Ingrédients dans cet ordre 300 ml. d'ingrédients liquides ou humides versés dans le gobelet fourni, composés de 3 oeufs 4 c. à c. d'eau de fleur d'oranger complétez avec du lait jusqu'à 300 ml. Fouettez à la fourchette, puis versez le contenu du gobelet dans la cuve de la MàP. 1 c. à c. de sel au fond de la cuve, dans le mélange oeufs/lait 100 g. de sucre au fond de la cuve, dans le mélange oeufs/lait, à l'opposé du sel 530 g. de farine T45. un sachet de 8 g. de levure de boulanger déshydratée pour pains Dispersez les grains de levure sur toute la surface de la farine. 100 g. de beurre. Découpez le beurre en cubes et déposez-les sur toute la surface de la farine. Programme N° 9 - poids gros 900 g. - croûte claire, temps prévu par la machine 344 - sans départ différé. Brioche bombée, très bien levée. Merci à Mamie Cocotte pour la recette. Programme 10 - sans gluten Programme 10 - PAIN SANS GLUTEN500 ou 750 ou 900 g. respectivement 143 ou 148 ou 153dorage au choix - Départ différé possible. Pas d'essais satisfaisant avec ce programme pour confectionner des pains compatibles avec l'alimentation des allergiques au gluten. Faire du pain maison sans gluten avec une machine à pains Pains sans gluten, conseils pour allergiques et intolérants, généralités et ingrédients Recettes de pains sans gluten au four ou à la vapeur Recettes de pains fantaisie sans gluten Programme 12 - Pâtes fraîches Programme 12 - PATES FRAICHES500 ou 750 ou 900 - respectivement 025 ou 023 ou 021pas de cuisson - pas de départ différé. Avec le programme 12 vous préparerez la pâte pour faire des pâtes fraîches, à cuire ensuite dans une casserole. Pour des recettes pour pâtes, consultez la page dédiée à la fabrication maison de pâtes fraîches. Programme 13 - Confiture Programme 13 - CONFITURE104pas de départ différé. La Fournée de Moulinex a une fonction machine à confiture, vous préparerez des confitures, marmelades et gelées en optant pour le programme 13. Pour des conseils pour la fabrication des confitures et des recettes de confitures, consultez la page dédiée aux confitures faites maison. Programme 14 - Gâteau Programme 14 - GATEAU à la levure chimique900 g. - 131dorage au choix - Départ différé possible. Programmes 11 - pâtes levées,15 - pétrissage, 16 - levée,17 - cuisson seule Programme 11 - PATES LEVEES500 ou 750 g. respectivement 114 ou 113pétrissage et pousse uniquement, pas de cuisson - Départ différé possible. Programme 15 - PETRISSAGEentre de 001 à 100pas de départ différé. Programme - 16 LEVEE de la pâte seuleentre 005 et 500 température au choix touche dorage léger 25°C, moyen 30°C, fort 35°C - pas de départ différé. Programme 17 - CUISSON SEULEde 005 à 120dorage au choix - pas de départ différé. Vous ne voulez pas cuire dans la cuve de la machine à pains et préférez cuire dans un four, ou bien dans une cocotte fermée au four ou bien dans un véritable four à pain au feu de bois, utilisez alors la machine pour pétrir le pain avec ou sans levée dans la cuve. Les recettes de pains cuits au four, proposées dans les livres ou sur des sites sérieux sur le Net conviendront aussi pour un pétrissage dans la machine à pains La Fournée. La pâte préparée est ensuite façonnée à la main, déposée sur une plaque, un moule à pain ou à baguettes, un moule à gâteau ou autres et cuite au four lorsque le pâton est bien levé. Vous pouvez faire uniquement pétrir les ingrédients par la MàP, utilisez alors le programme 15 comme pour préparer une pâte à tarte brisée. Vous souhaitez préparer une pâte levée pour le pain ou pour les croissants par exemple, optez pour le programme 11. Pour les "mappeurs" créatifs En enchaînant les programmes 15 pétrissage, 16 levée et 17 cuisson seule, vous pouvez paramétrer totalement la machine pour qu'elle pétrisse, laisse lever et cuit exactement le temps que vous souhaitez. Lorsque le signal sonore retentit annonçant le début de la cuisson dans un des programmes 1 à 10 et que votre pâton ne vous semble pas suffisamment levé, vous pouvez arrêter le programme et optez pour davantage de temps de levée en optant pour le programme 16 suivi du programme 17 pour la cuisson. Ces programmes servent aussi lorsque vous n'obtenez pas le résultat escomptés avec un des programmes 1 à 10, si votre pâton vous semble insuffisamment pétri par exemple, arrêtez le programme en cours et combinez les programmes 15 pétrissage, 16 levée et 17 cuisson seule. Des idées pour créer des recettes en ajoutant des ingrédients pour varier vos boulanges. ***** Pâte à pizza Vous pouvez exécuter la recette de pâte et de garniture que vous réussissez d'habitude ou bien Ingrédients pour une pizza 70 g. d'eau un oeuf ½ c. à c. de sel. 200 g. de farine T55 ou 65 4 g. de levure de boulanger déshydratée pour pains 1/2 sachet de 8 g. Programme N° 11 - poids petit 500 g. - temps prévu par la machine 114 - sans départ différé. A la fin du programme, disposez la pâte dans un saladier couvert d'un torchon, et placez-la au réfrigérateur plusieurs heures. Sortez-la un peu plus d'une heure et demi environ avant de servir la pizza. Pétrissez votre pâte pour la réchauffer, puis étalez-la sur un moule à pizza perforé de préférence et graissé. Laissez lever la pâte pendant une heure. Elle va former naturellement une couche extérieure sèche. Préchauffez votre four à température maximale 275°C, et enfournez votre pâte. Baissez aussitôt la température à 230°C et optez pour le mode de cuisson par le haut durant 6 ou 7 minutes de façon à cuire le dessus de la pâte. Puis sortez la pâte et faites fonctionner le four à haute température pendant que vous garnissez votre pizza. Quand le four est bien chaud, optez pour une cuisson dessus et dessous à 230°C et enfournez votre pizza et laissez cuire de 5 à 10 minutes. Suggestion de garniture de pizza toute simple du coulis de tomates des tomates coupées en tranches des oignons en lamelles revenues dans de l'huile d'olive de l'aubergine coupée en longues tranches fines et cuite vapeur ou revenue à la poêle des olives noires ou vertes de l'origan, du thym, de la sarriette, de l'ail frais ou en poudre un filet d'huile d'olive du fromage râpé Pour la garniture, inspirez-vous des variétés proposées sur la carte d'une pizzeria. N'hésitez pas à varier et faire preuve de créativité. ***** Petits pains individuels cuits au four Voir également la page consacrée aux petits pains individuels pétris et levés dans cette MàP programme 11 et cuits au four. Petits pains portion cuits au four Pistolets bruxellois Petits pains bouclettes ou en forme de rose Ensaimadas Cougnous, manele, lapins, tresses Baguettines décorées cuites au four Petits pains viennois au lait Petits pains à la patate douce Petits pains à la pomme de terre nature ou à la muscade Petits pains à la farine multi-céréales et aux graines Petits pains à la farine de seigle Petits pains à l'anis Petits pains aux noix Petits pains aux raisins Triangles alpins aux flocons de céréales et aux fruits secs Bretzels et/mauricettes Pitas libanaises Petits pains au Tang Zhong Petits pains au sirop de tapiocaPetits pains anglais ou américains Petits pains portion en queue de dinde Dinner rolls Pains pour hamburgers, hot-dogs ou sandwiches moelleux Scottish morning rolls Petits pains à détacher Petits pains à détacher au levain Kayser et à la levure cuits en Römertopf Muffins blancs Muffins complets Scones à la levure de boulangerie et à l'orange ***** Pain au lait méthode asiatique avec Tang zhong Ingrédients pour le Tang zhong ou water roux une préparation à faire la veille 125 ml. d'eau 25 g. de farine T55. Mélangez ces deux ingrédients au fouet dans une casserole, faites chauffer à feu moyen, en remuant sans cesse jusqu'à épaississement du mélange et une température de 65°C. Versez la préparation dans un bol, recouvrez-le de film alimentaire et placez-le au réfrigérateur pour la nuit. Sortez votre Tang zhong le lendemain et laissez-le une demi-heure à température ambiante avant de vous d'en prélever 100 g. Versez dans la cuve dans cet ordre 1 oeuf 125 g. 12,5 cl. de lait 100 g. de Tang zhong voir ci-dessus 385 g. de farine T45 ou T55 50 g. de sucre 1 c. à c. de sel 8 g. de levure de boulanger déshydratée pour pains. Dispersez les grains de levure sur toute la surface de la farine. 30 g. de beurre mou à ajouter seulement 10 minutes après le début du pétrissage Programme N° 11 - poids moyen 500 g. - temps prévu par la machine 114 - sans départ différé. Versez les ingrédients dans la cuve sauf le beurre. Après la première minute, utilisez une maryse en silicone pour bien rassembler la farine au milieu de la cuve. Vérifiez qu'il se forme une belle boule. Lorsque l'écran affiche 104, ajoutez le beurre. La MàP va pétrir la pâte et la faire lever. A la fin du programme la pâte est prête, sortez-la de la cuve et posez-la sur un plan de travail fariné et dégazez-la. Divisez votre pâton en 5 morceaux d'environ 150 g. A l'aide d'un rouleau à pâtisserie, donnez une forme ovale et aplatie à vos portions. Repliez les bords en portefeuille. Passez à nouveau le rouleau pour allonger un peu votre préparation, puis roulez la pâte sur elle-même. Répétez ce façonnage pour les 4 autres morceaux. Voir le façonnage en images sur le site Chemisez un grand moule à cake avec un papier cuisson pour faciliter le démoulage. Déposez vos portions l'une derrière l'autre, le joli côté sans jointure vers le haut, dans le moule à cake. Laissez lever la pâte recouverte d'un torchon propre une heure environ puis passez le pinceau par-dessus avec un peu de lait ou un oeuf battu pour laquer le dessus. Vers la fin de la levée, préchauffez le four à 180°C avec un récipient résistant à la chaleur, contenant environ 200 ml. d'eau chaude dans le bas du four pour humidifier l'air. Enfournez le pain et faites cuire 25 à 30 minutes. Laissez refroidir votre pain sur une grille. Vous obtiendrez un excellent pain à la mie qui se détache comme une mie de brioche. Vous pourrez séparer 5 portions moelleuses sans couteau ou bien découper des tranches. Merci au site Altergusto pour la recette. ***** Pain de mie roulé avec une pâte "des 10 minutes" Ingrédients pour le petit levain à la levure à mélanger et préparer 10 à 15 minutes à l'avance 140 ml. d'eau tiède 1 c. à c. de levure de boulanger déshydratée instantanée Bruggman 1 c. à s. de sucre 120 g. de farine T45 1 c. à s. de lait en poudre 1 c. à c. de sel Versez dans le saladier dans cet ordre le petit levain préparé 10 minutes à l'avance 30 g. d'huile 120 g. de farine T45 Réservez en option un peu d'oeuf battu ou de jaune d'oeuf battu pour dorer la croûte. Programme N° 11 - poids moyen 500 g. - temps prévu par la machine 114 - sans départ différé. Versez les ingrédients dans la cuve. Après la première minute, utilisez une maryse en silicone pour bien rassembler la farine au milieu de la cuve. La MàP va pétrir la pâte et la faire lever. A la fin du programme la pâte est prête, sortez-la de la cuve et posez-la sur un plan de travail fariné et dégazez-la. Etalez la pâte levée et roulez-la sur elle-même pour former un gros boudin. Déposez le pâton dans un moule ou bien sur un tapis ou un papier cuisson. Laissez lever environ 40 minutes dans une pièce chauffée, à l'abri des courants d'air, sous un torchon fariné ou un film alimentaire. Passez éventuellement le pinceau par-dessus avec de l'oeuf battu pour laquer le dessus. Enfournez votre pain et faites-le cuire sur la grille inférieure du four 18 à 20 minutes. Lorsqu'il est bien cuit, sortez-le du four et laissez-le refroidir sur une grille. Merci à pour la recette d'origine. ***** Pain de mie au lait avec poolish et levain Kayser Ingrédients pour la poolish à préparer 10 heures environ à l'avance 120 g. de T55 120 ml. d'eau 3/4 de c. à c. de levure SAF Le lendemain, versez dans la cuve dans cet ordre 125 ml. de lait 50 g. de beurre 30 g. de sucre 150 g. de T45 80 g. de farine de céréales 100 g. de farine T55 105 ml. de levain liquide Kayser 1,5 c. à c. de sel Réservez un peu de lait pour badigeonner les pains Programme N° 11 - poids moyen 750 g. - temps prévu par la machine 113 - sans départ différé. A la fin du programme, sortez la pâte sur le plan de travail fariné, et façonnez un gros pain ou des pains moyens. Vous pouvez les cuire en moule ou bien simplement posés sur un papier cuisson sur une plaque à pâtisserie. Badigeonnez-les avec du lait pour obtenir une belle couleur de croûte. Laissez lever une heure dans une pièce chauffée. Préchauffez le four à 200°C en plaçant un récipient résistant à la chaleur, contenant environ 200 ml. d'eau chaude dans le bas du four, pour créer une atmosphère humide. Enfournez et réduisez la température demandée à 180°C. Surveillez la cuisson environ 25 minutes. Pain délicieux, à la mie qui se déchire comme de la brioche. Merci à Polange pour la recette de base. ***** Pain semi-complet au levain Kaysercuit en cocotte en terre style Schlemmertopf ou Römertopf Equipement nécessaire une poterie pour cuisson au four avec son couvercle par exemple de marques allemandes comme Schlemmertopf ou Römertopf. Si vous en possédez de différents formats, une petite serait plus adaptée à la petite quantité de pâte proposée dans cette recette. Ici le pain a été réalisé dans une cocotte en terre de fabrication bretonne de marque Ceraform, d'un format équivalent au petit modèle Römertopf. Ingrédients dans cet ordre 225 ml. d'eau 1 c. à c. de miel 90 g. de levain Kayser remis à température ambiante après sa sortie du réfrigérateur* 1 c. à c. de levure de boulanger déshydratée instantanée pour pains par exemple de la Bruggman 390 g. de farine se décomposant comme suit 80 g. de farine de blé T 150 40 g. de farine de seigle T130 30 g. de farine de sarrasin 240 g. de farine bio de blé T65. Etalez la farine pour qu'elle recouvre tous les liquides. 1 c. à s. de son 1,5 c. à c. de sel * Le levain Kayser est un levain naturel de consistance liquide. Pour le préparer consultez la recette sur le site de papillesetpupilles. Des informations complémentaires sur le levain liquide Kayser et les levains naturels. Programme N° 11 - poids moyen 500 g. - temps prévu par la machine 114 - sans départ différé. Versez les ingrédients dans la cuve. Après la première minute, utilisez une maryse en silicone pour bien rassembler la farine au milieu de la cuve. La MàP va pétrir la pâte et la faire lever. A la fin du programme la pâte est prête, sortez-la de la cuve et posez-la sur un plan de travail fariné et dégazez-la. Façonnez un pâton allongé et laissez lever par exemple dans un banneton à l'abri des courants d'air sous un torchon fariné ou un film alimentaire. Pendant ce temps, faites tremper votre Römertopf et son couvercle au moins un quart d'heure dans l'eau à température ambiante. Séchez ensuite avec un torchon propre. Posez un papier cuisson au fond si vous le souhaitez. A la fin de la levée transférez votre pâton dans la cocotte en terre. Poudrez de farine et scarifiez éventuellement le pain à l'aide d'une incisette ou d'une lame tranchante. Fermez la cocotte avec son couvercle. Enfournez le pâton dans sa cocotte fermée dans un four impérativement froid en plaçant la cocotte de préférence au milieu du four. Démarrez la cuisson à froid et optez pour une température de 180°C à chaleur tournante ou de 200°C, en cuisson simple. Laissez cuire d'abord une heure cocotte fermée puis encore 15 minutes pour dorer le dessus. Lorsque votre pain parait cuit dessus, vérifiez qu'il est suffisamment cuit dessous. Et éventuellement retournez le pain et faites cuire encore 15 minutes pour bien dorer le dessous du pain si besoin. Sortez la cocotte du four et posez-la sur un torchon plié ou sur un dessous de plat en bois ou en liège ou une planche à pain en bois, car ces poteries sont très sensibles aux chocs thermiques. Après cuisson, posez le pain sur une grille le temps de son refroidissement. ***** Pain avec poolish au levain Kaysercuit en cocotte en terre style Schlemmertopf ou Römertopf ou baguette au four Ingrédients pour la poolish à préparer 10 heures environ à l'avance 50 ml. d'eau 50 g. de farine T55 0,25 c. à c. de levure de boulanger déshydratée instantanée pour pains par exemple de la Bruggman Versez dans la cuve dans cet ordre 190 ml. d'eau et la poolish 2 c. à s. de lait en poudre 100 g. de levain Kayser remis à température ambiante après sa sortie du réfrigérateur* 20 g. d'huile 15 g. de yaourt au soja 1 c. à c. de miel 1 c. à c. de sel en option 1 c. à c. de lécithine de soja 230 g. de farine T65 80 g. de farine T80 50 g. de farine T110 40 g. de farine de maïs 1 c. à c. de son de blé 0,5 c. à c. de levure de boulanger déshydratée instantanée pour pains par exemple de la Bruggman ; Dispersez les grains de levure sur toute la surface de la farine. * Le levain Kayser est un levain naturel de consistance liquide. Pour le préparer consultez la recette sur le site de papillesetpupilles. Des informations complémentaires sur le levain liquide Kayser et les levains naturels. Programme N° 11 - poids moyen 500 g. - temps prévu par la machine 114 - sans départ différé. Versez les ingrédients dans la cuve. Après la première minute, utilisez une maryse en silicone pour bien rassembler la farine au milieu de la cuve. La MàP va pétrir la pâte et la faire lever. A la fin du programme la pâte est prête, sortez-la de la cuve et posez-la sur un plan de travail fariné et dégazez-la. Consultez si besoin des vidéos sur le façonnage des baguettes. Façonnez une baguette ou une miche et laissez lever environ 40 minutes dans une pièce chauffée, à l'abri des courants d'air, sous un torchon fariné ou un film alimentaire. Le pâton peut être cuit au four ou bien en cocotte fermée ou en cocotte en terre fermée style Schlemmertopf ou Römertopf. Pour une baguette à cuire au four Posez le ou les pâtons sur un moule à baguettes. Vaporisez à l'aide d'un brumisateur puis saupoudrez éventuellement de graines pour la décoration nigelle, pavot,.... Enfournez vos baguettes et faites-les cuire sur la grille inférieure du four 18 à 20 minutes. Sortez les baguettes cuites du four et laissez-les refroidir sur une grille. Pour une cuisson en Römertopf Pendant la levée, faites tremper votre ensemble de cuisson Römertopf plat et son couvercle au moins un quart d'heure dans l'eau à température ambiante. Séchez ensuite avec un torchon propre. Posez un papier cuisson au fond si vous le souhaitez. A la fin de la levée transférez votre pâton dans la cocotte en terre. Poudrez de farine et scarifiez éventuellement le pain à l'aide d'une incisette ou d'une lame tranchante. Fermez la cocotte avec son couvercle. Enfournez le pâton dans sa cocotte fermée dans un four impérativement froid en plaçant la cocotte de préférence au milieu du four. Démarrez la cuisson à froid et optez pour une température de 180°C à chaleur tournante ou de 200°C, en cuisson simple. Laissez cuire d'abord une heure cocotte fermée puis encore 15 minutes pour dorer le dessus. Lorsque votre pain parait cuit dessus, vérifiez qu'il est suffisamment cuit dessous. Et éventuellement retournez le pain et faites cuire encore 15 minutes sans le couvercle pour bien dorer le dessous du pain si besoin. Sortez la cocotte du four et posez-la sur un torchon plié ou sur un dessous de plat en bois ou en liège ou une planche à pain en bois, car ces poteries sont très sensibles aux chocs thermiques. Après cuisson, posez le pain sur une grille le temps de son refroidissement. ***** Pain à la farine de seigle Ingrédients pour deux pains, dans cet ordre 300 g. d'eau 285 g. de farine de blé T65 105 g. de farine de seigle T130 100 g. de farine de seigle T170 1 c. à s. de son 2 c. à c. de sel en option 1 c. à c. de mélasse en option 1 c. à c. de lécithine de soja 1,5 c. à c. de levure de boulanger déshydratée instantanée pour pains par exemple de la Bruggman Dispersez les grains de levure sur toute la surface de la farine. Programme N° 11 - poids moyen 750 g. - temps prévu par la machine 113 - sans départ différé. La MàP va pétrir la pâte et la faire lever. Quand le cycle est terminé, sortez la pâte de la MàP et posez-la sur un plan de travail fariné, dégazez-la et travaillez-la rapidement. Divisez la pâte en deux parts et façonnez deux pains. Posez les pâtons sur un tapis à pâtisserie ou un papier-cuisson ou une gouttière à baguettes. Laissez de l'espace entre les pains et vaporisez-les avec un brumisateur d'eau, en attendant pour éviter leur dessèchement. Préchauffez le four à 230°C, en plaçant un récipient résistant à la chaleur, contenant environ 200 ml. d'eau chaude dans le bas du four pour créer une atmosphère humide. Laissez gonfler vos pâtons puis enfournez et réduisez la température demandée à 180°C pour la fin de la cuisson surveillez. Après cuisson, déposez les pains au seigle sur une grille et laissez-les refroidir. ***** Pain à la semoule à l'aide de 3 programmes Ingrédients dans cet ordre 270 ml. d'eau 250 g. de semoule de blé dur fine ou moyenne 200 g. de farine de blé T55 1 c. à c. de sel 2 c. à c. de sucre en option 1 c. à c. de jus de citron 1 c. à s. d'huile d'olive 6 g. de levure de boulanger déshydratée pour pains. Dispersez les grains de levure sur toute la surface de la farine. Réservez 1 à 2 c. à s. de graines au choix nigelle, sésame, carvi ou cumin pour la décoration Ce pain est réalisé grâce à trois programmes successifs donc intervention humaine nécessaire et les temps de seconde levée de la pâte et de cuisson sont paramétrables. Versez les ingrédients dans la cuve dans l'ordre indiqué. Programme N°11 "Pâte levée". Vérifiez qu'une boule de pâte se forme dès le début du pétrissage, sinon aidez avec une spatule souple. Une sonnerie retentit à la fin du programme. Sortez la pâte de la cuve sur un plan de travail recouvert d'une couche de semoule de blé dur. Dégazez légèrement la pâte, enrobez-la de semoule, façonnez une boule et aplatissez-la. Si vous le souhaitez enlevez la pâle de la cuve. Replacez le pâton dans la cuve. Pulvérisez un peu d'eau avec un petit vaporisateur d'eau ou un brumisateur et recouvrez le pâton avec des graines au choix nigelle, sésame, carvi ou cumin. puis Programme N°16 "Levée" de la pâte seule - programmez dorage "foncé" qui correspond à une levée à 35°C - temps 030 heure. Une sonnerie retentit à la fin du programme et l'on constate que le pâton a bien levé. et enfin Programme N°17 "Cuisson", programmez dorage "clair" - temps 045. Une sonnerie retentit à la fin du programme. ***** Craquelin cuit au four Ingrédients dans cet ordre 2 c. à s. de lait en poudre, 490 g. de farine T45, 1 c. à c. de sel, 4 c. à s. de sucre cassonade à défaut de sucre en poudre, 1,5 sachet de sucre vanillé ou 2 à 3 c. à s. d'un sucre vanillé fait maison, en option 1 c. à c. de lécithine de soja, 3 oeufs 2 oeufs entiers plus un jaune battus et du lait tiède pour aller jusqu'à 275 g. conserver le dernier blanc pour la dorure, environ 6 g. de levure de boulanger déshydratée pour pains une partie du sachet de 8 g. utilisez la petite cuillère mesure ½ c. à s. - Dispersez les grains de levure sur toute la surface de la farine. 110 g. de beurre découpé en cubes à ajouter en dernier lorsque le pâton est déjà formé, 50 g. de sucre en morceaux et 70 g. de sucre en morceaux coupés en deux à ajouter seulement lors du façonnage, en dehors de la MàP pour ne pas rayer la cuve, en option du sucre grains pour la décoration. Programme N° 11 - poids moyen 500 g. - temps prévu par la machine 114 - sans départ différé. La MàP va pétrir la pâte et la faire lever. Après la première minute, utilisez une maryse en silicone pour bien rassembler la farine au milieu de la cuve. Vérifiez qu'il se forme une belle boule. Une fois le pâton formé, ajoutez le beurre. A la fin du programme la pâte est prête, sortez-la de la cuve et posez-la sur un plan de travail fariné. Chemisez un grand moule à cake ou un moule à pain rectangulaire avec un papier cuisson pour faciliter le démoulage. Etalez grossièrement la pâte sur un plan de travail fariné et répartissez les morceaux de sucre. Enroulez la pâte et formé un gros boudin. Déposez-le dans le moule. Laissez la pâte lever puis passez le pinceau par-dessus avec du blanc d'oeuf pour laquer le dessus, saupoudrez éventuellement de quelques grains de sucre et préchauffez le four à 220°C puis abaissez la température à 180°C avant d'enfourner le craquelin et faites cuire. Le pétrissage avec le sucre en morceaux et en grains en MàP est vivement déconseillé pour éviter de rayer la cuve. ***** Pain décoré cuit à la vapeur Une recette à cuire à la vapeur par exemple avec l'appareil de cuisson Vapok. Ustensiles un Vapok le moule à gâteau grand format adapté à ce cuiseur à la vapeur douce * Voir des explications sur le Vapok. Ingrédients pour le pâton adapté au moule grand modèle du Vapok 180 ml. d'eau tiède 250 g. de farine T65 bio 50 g. de farine de seigle bio 1,5 c. à c. de levure de boulanger déshydratée instantanée pour pains 30 g. d'huile 1 c. à c. de sel Ingrédients pour la pâte à décor pour pains 60 g. d'eau 100 g. de farine par exemple de la farine complète T150 ou de seigle pour des décors marron ou de la farine de sarrasin pour des décors gris Programme N° 11 - poids moyen 750 g. - temps prévu par la machine 113 - sans départ différé. Versez les ingrédients dans la cuve. Après la première minute, utilisez une maryse en silicone pour bien rassembler la farine au milieu de la cuve. La MàP va pétrir la pâte et la faire lever. A la fin du programme la pâte est prête, sortez-la de la cuve et posez-la sur un plan de travail fariné et dégazez-la. Rassemblez-la en une grosse boule. Graissez le moule à gâteau. Façonnez grossièrement un pain allongé pouvant se loger dans le moule grand modèle adapté au cuiseur à la vapeur douce "Vapok". Posez votre pâton dans le moule. Laissez lever 40 minutes dans une pièce chauffée. Pendant la levée, préparez vos décors selon les conseils fournis sur la page des pains décorés. Vaporisez à l'aide d'un brumisateur pour coller les éléments de pâte à décor. Versez de l'eau dans la cuve du Vapok sans dépasser la moitié de la cuve. Posez le moule dans le panier perforé du Vapok. Faites cuire le pain 45 minutes à la vapeur. Sortez le pain et laissez-le reposer un quart d'heure avant de le démouler et de le laisser refroidir sur une grille. ***** Pâte à tarte, à quiche ou à tourte Ingrédients pour une pâte à tarte pour un moule de 28 à 30 cm de diamètre environ 100 g. d'eau 75 g. de beurre mou ½ c. à c. de sel 200 g. de farine T55 ou 65 un trait de vinaigre Programme N° 15 - Pétrissage - programmez 5 minutes - sans départ différé. Versez les ingrédients dans la cuve, lancez le programme. Utilisez une maryse en silicone pour bien rassembler la farine au milieu de la cuve. Vérifiez qu'il se forme une belle boule. Dès que la boule de pâte est formée, arrêtez le programme. Il n'est pas nécessaire de travailler longuement une pâte pour faire une tarte. Disposez la pâte dans un saladier couvert d'un torchon, et placez-la au réfrigérateur. Sortez-la pour l'étaler et placez-la dans un moule ou une platine à tarte. Pour la garniture, exécutez la recette de votre choix. N'hésitez pas à varier tant dans les tartes sucrées que les quiches salées et faites preuve de créativité. Rubrique liens Plan du site Toute copie à usage public et/ou commercial est strictement interdite. Les textes et photos sont protégés par le code de la propriété intellectuelle.