A la maison, on adore tous le canard, on est pas du Sud-Ouest pour rien ! Cuits au barbecue c’est vraiment délicieux, mais c’est une cuisson difficile à maîtriser car la graisse tombe sur les flammes et il y a très longtemps j’ai mis le feu à mon barbecue à cause de ça. Depuis le magret, c’est à la plancha, et coupé en dés pour des brochettes, ou en lamelles c’est encore plus adapté car la cuisson est ultra rapide. Dimanche, j’avais promis à mon p’tit bonhomme un plat qu’il adore, magret de canard – frites, mais au dernier moment j’ai donné une p’tite saveur asiatique au canard qui a eu beaucoup de succès !Une garniture un peu plus exotique aurait pu être mieux, mais les frites étaient quand même parfaites, et mon p’tit bonhomme n’a même pas râlé pour la coriandre sur le plat, autant dire que c’était un succès ! Ingrédients Canard à la plancha 2 magrets de canard gras 2 cuillères à café d'ail haché 2 cuillères à café de citronnelle hachée 1 cuillère à café de gingembre haché 3 cuillères à soupe de sauce soja 2 cuillères à soupe de mirin 1 cuillère à soupe de graines de sésame 1 poignée de coriandre ciselée Frites au four 6 belles pommes de terres 2 cuillères à soupe d'huile 1 cuillère à soupe d'épices Steakhouse Terre Exotique Sel Salade de champignons 250 g de champignons de Paris 4 brins de ciboulette 3 cuillères à soupe d'huile d'olive 1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique Sel, poivre Instructions Canard à la plancha Degraisser les magrets, les couper en morceaux de la taille d'une bouchée. Dans un saladier mélanger les dés de magret avec tous les ingrédients de la marinade. Laisser reposer 30 minutes à température ambiante. Faire cuire sur une plancha chaude, la cuisson est très rapide environ 5 minutes. Saler, poivrer en fin de cuisson, ajouter la coriandre ciselée et les graines de sésame et servir. Frites au four Rincer les pommes de terres, si vous utilisez des pommes de terre nouvelle il n'est pas nécessaire de les peler. Les couper en frites. Dans un saladier mélanger les frites avec le sel et les épices. Ajouter l'huile et mélanger. Déposer le tout sur un tapis en silicone et enfourner à 210° pour 30 minutes de cuisson. Penser à mélanger toutes les 10 à 15 minutes, et si cela dore trop baisser à 200° pour la fin de cuisson. Salade de champignons Couper le pied des champignons de Paris et les émincer. Saler, poivrer et mélanger avec l'huile, le vinaigre et la ciboulette ciselée.© 2022 Copyright © 2020 Audrey Cuisine. Tous droits réservés. Ma p’tite astuce gain de temps J’ai toujours du gingembre, de la citronnelle et de l’ail au congélateur. C’est très pratique pour gagner du temps sur les recettes et cela parfume à merveille les marinades ! J’utilise aussi bien ceux de Picard, que ce de Daregal de toute façon c’est Daregal qui fournit Picard !.Pour la sauce soja j’ai utilisé celle de Kikkoma, qui vient d’en sortir une version bio, elle est très bonne, parfaite pour la cuisine. Tags planchacoriandrecanardmagret de canardrecette planchaFrites au fourrecette d'étécanard à la plancharecette asiatiquemarinade asiatiquecitronnellemarinade pour canard

Recettes Recettes salées Viande 3 min de temps de lecture 28/11/2018 L’aiguillette est une fine tranche de viande située sur le magret de canard. Elle présente un nerf qui la traverse de part et d’autre dans le sens de la longueur. L’aiguillette est la partie la moins grasse du canard gras ». Elle est charnue et tendre à condition de la cuire correctement. Et Dieu sait si la cuisson est importante ! Il faut la saisir, sans l’agresser et la servir encore rosée. Voici en images la méthode la plus simple et la plus classique l’aiguillette poêlée Ingrédients Des aiguillettes de canard comptez 2 à 5 aiguillettes par personne en fonction de votre appétit, de votre régime,… Matière grasse beurre ou graisse de canard attention aux températures en fonction de la matière grasse utilisée – explications plus bas Fleur de sel, poivre au moulin Mode opératoire Préparez vos ingrédients Graisse, sel/poivre et aiguillettes ! Utilisez une poêle bien chaude ! Poêle bien chaude Ajoutez la matière grasse ici de la graisse de canard bien évidemment…. Matière grasse !!!! Attention à la matière grasse utilisée une graisse de canard supporte des températures plus élevées que du beurre, il en va de même pour les huiles. Une huile de pépins de raisins supporte des températures plus élevées qu’une huile d’olive. Pour une bonne cuisson de vos aiguillettes, votre matière grasse doit être bien chaude mais pas au point de frire la viande sans quoi l’aiguillette va se recroqueviller sur elle-même. Vous aurez alors tendance à rapidement la retourner pour la cuire de l’autre côté. Au final, elle ne sera pas cuite, elle sera toute tordue et le nerf sera bien présent à la découpe. Petite astuce supplémentaire vous pouvez sectionner le nerf à plusieurs endroits pour éviter à l’aiguillette de se recroqueviller sur elle-même. Saisissez les aiguillettes dans la poêle vous devez voir le nerf Cuisson nerf vers le haut Poursuivez la cuisson spendant une inute tout au plus sur feu moyen Retournez ensuite les aiguillettes côté nerf cette fois et poursuivez la cuisson pendant 1 minute tout au plus. Cuisson côté nerf Dressez les aiguillettes sur assiette, parsemez de Fleur de sel, un tour de moulin de poivre. Ici, elles sont simplement dégacées au Porto, dorées à l’extérieur et rosées au centre. Un régal. Régalez-vous !

Magrets de canard à la plancha Quadrillez la peau du magret avant cuisson à l’aide d’un couteau pointu. Chauffez votre plancha à feu vif puis déposez le magret de canard côté peau et laissez-le cuire 6 à 8 min, selon son épaisseur. Retournez-le. Vous pouvez le badigeonner à l’aide d’un pinceau de cuisine en silicone, d’un mélange de vinaigre balsamique et de miel. Et faites encore cuire 4 à 5 min pour le dorer Attention le magret de canard se déguste rosé. Idée d’accompagnement figues fraiches rôties à la plancha

Placezle magret à température ambiante en le sortant du réfrigérateur une heure avant cuisson. Entaillez la peau du magret avec le couteau de manière à obtenir des croisillons. Veillez à ne pas entamer la chair qui durcirait à la cuisson. Frottez le magret avec un mélange de fleur de sel et d’herbes de Provence (laurier, romarin, thym).

Magret de canard cuisson basse température Il y a quelques jours je suis allée dîner chez Jean Marc pour fêter sa victoire à Cuisine Cup. Inutile de vous raconter que je me suis régalée. Il a notamment refait le plat à base de magret qu’il avait présenté lors de la finale. Et ce magret, il l’avait cuit à basse température et réalisé avec une sauce gastrique imposée. Bref, moi je ne souhaitais pas me lancer dans la cuisine très élaborée mais cette cuisson à basse température m’a séduite. Le magret ainsi cuit était rosé, moelleux, vraiment intéressant. Alors j’ai testé ! Merci Jean Marc pour l’aide via SMS, vive les nouvelles technologies 🙂 Il vous faut 2 magrets de canard 1 litre et demi de bouillon de volaille maison ou reconstitué avec des cubes 1 carotte 1 oignon 1 branche de thym Préparez un litre et demi de bouillon aromatique eau + carotte + thym + oignon + bouillon de volaille bio si possible. Dégraissez entièrement le magret de canard. Préchauffez le four à 65°C. Faites chauffer le bouillon jusqu’à ce qu’il atteigne la température de 75°C, puis plongez-y les magrets. Enfournez ensuite dans le four et laissez cuire 30 minutes. Sortez ensuite les magrets, coupez les en larges lamelles, salez, poivrez et servez immédiatement. La viande est beaucoup plus moelleuse ainsi cuite. C’est vraiment bien. A alterner avec une préparation plus classique, grâce à laquelle on obtient un magret bien grillé. Si ce mode de cuisson vous intéresse, vous pouvez voir dans la blogosphère le magret de canard en croûte aigre douce de Cahier Gourmand et le magret de canard au miel et aux épices d’Eric.

Sommaire de l'article1 Magret de canard à la plancha2 Légumes marinés à la plancha3 Plancha de côte d’agneau doublement épicée, avec ses légumes et sa sauce verte4 Côte de bœuf à la plancha5 Poisson à la plancha avec sa sauce catalane6 Rappel sur la température de cuissonLa cuisson à la plancha possède de multiples avantages il n’y a ni flammes ni dégagement de fumées et les aliments conservent bien leurs saveurs. Envie de vous initier à cette savoureuse cuisine ? Découvrez les meilleures idées recettes à la de canard à la planchaC’est une recette à la plancha à base de canard très facile à réaliser à laquelle vous allez apporter une petite touche asiatique. Comme votre appareil de cuisson n’use pas de flammes, vous ne risquez en aucun cas de brûler la graisse de votre magret, ce qui est fréquent avec un 2 magrets de canard dégraissés que vous allez couper en dés de taille moyenne. Vous préparez en parallèle une marinade composée de 2 cuillères à café d’ail haché et de citronnelle hachée, d’une cuillère à café de gingembre haché, de 3 cuillères à soupe de sauce soja et de 2 cuillères à soupe de marinez vos dés de magret dans ce mélange d’ingrédients pendant environ 30 minutes . Ce délai écoulé, réglez votre plancha à 260 °C et mettez-y votre une plancha à la fois pratique, moderne et performante, vous obtiendrez une cuisson au top de votre magret au bout de 5 minutes. N’oubliez pas d’ajouter un peu de sel, de poivre, de coriandre ciselée et de graines de sésame à votre plat avant de le servir. Cette délicieuse recette plancha fera plaisir à votre petite du blog Audrey cuisineLégumes marinés à la plancha Les légumes cuits à la plancha conservent tous leurs nutriments et leurs saveurs . Vous pouvez choisir vos légumes comme vous le souhaitez. Mais dans cette recette plancha, il vous faut 2 courgettes et 3 tomates par bien laver vos légumes, puis coupez-les en tranches épaisses. Vous allez ensuite les faire mariner pendant une heure dans un mélange d’huile d’olive, d’ail haché, d’herbe de Provence et d’1/4 de cuillère à café de pouvez aussi ajouter une cuillère à café de piment d’Espelette, un peu de sel, de poivre et de basilic votre plancha avant d’y déposer vos légumes . Il suffit de 3 minutes pour cuire chaque côté. C’est une recette plancha prévue pour 4 personnes, mais vous pouvez augmenter les quantités en fonction du nombre de personnes pur qui vous de cuisine actuellePlancha de côte d’agneau doublement épicée, avec ses légumes et sa sauce verteC’est une recette plancha de côte d’agneau qui se prépare facilement et rapidement . Tous les ingrédients sont grillés correctement grâce à l’action du plancha et la viande très choisissez 4 jolis morceaux de côte d’agneau double. Vous les laissez reposer pendant une à 2 heures dans une marinade composée de 2 cuillères à soupe d’huile d’olive et d’autres ingrédients, dont poivre, paprika, coriandre, oignon, piment doux et préparez la sauce verte dans un récipient creux en vous servant d’huile d’olive et de jus de citron. Vous y ajoutez un demi-bouquet de persil et un peu de les légumes, prenez de belles pièces de pomme de terre, de courgettes, de poivrons, d’aubergines et d’oignons . Après avoir lavé et épluché les pommes de terre, découpez-les en bâtonnets. Les autres légumes seront coupés en lamelles ou en fois les légumes bien séchés et les côtes bien marinées, vous faites réchauffer votre plancha. Vous déposez les côtes sur un feu fort de 250 °C, et vous les retournez quand ils commencent à se caraméliser. Vous faites cuire en même temps les légumes sur un feu de 220 °C. Votre plat sera prêt au bout de 20 minutes. Inspiré de ce blogCôte de bœuf à la planchaC’est une recette plancha avec plus de saveurs et moins de matières grasses, une belle cuisson de côte de bœuf à la manière d’un les ingrédients, vous préparez 4 pièces d’échalote, 4 pièces de pomme de terre grenaille, 4 artichauts barigoule, plusieurs tomates cerisettes, quelques petits oignons, et bien sûr, un gros morceau de côte de bœuf. C’est une préparation pour 4 mettez la côte de bœuf sur une plancha bien chaude de 250 °C. Lorsqu’elle prend une belle couleur, vous la retournez pour cuir l’autre face. Vous pouvez diminuer la température de cuisson à 220 °C et disposer successivement chaque variété de légumes sur la par les pommes de terre que vous allez aussi cuire sur les 2 côtés. Installez ensuite les artichauts, et terminez par les tomates cerisettes qui vont être cuites en entier. Vous pouvez beurrer un peu ces légumes avant de les confier à votre faut environ 5 minutes pour cuire vos légumes. Lorsque vous les enlevez de votre plaque de cuisson, disposez-les tout de suite sur le plat de présentation avec lequel vous allez servir votre plat. Pendant ce temps, la côte reste encore sur la faites revenir un peu les échalotes et les oignons hachés. Ensuite, vous versez tour à tour sur la viande quasiment cuite du persil haché, du sel et du de cette à la plancha avec sa sauce catalaneC’est une recette de plancha à base de poisson que vous pouvez facilement réussir sans être forcément un cordon bleu. La préparation est en morceaux 600g de poisson du cabillaud par exemple. Plongez-les dans un mélange de 3 cuillères à soupe d’huile d’olive et d’une cuillère à soupe de thym effeuillé. Vous les laissez reposer pendant une heure attendant l’effet de la marinade, vous préparez l’accompagnement de votre poisson. Prenez 1 poivron rouge et émincez-le finement. Tranchez 2 gousses d’ail déjà pelées de manière à ce qu’elles deviennent presque préparez ensuite votre sauce catalane. Laissez mijoter un mélange d’ail sauté à l’huile d’olive et de 40 g de coulis de tomates. Vous pouvez y ajouter un peu de sel et de piment d’ votre plancha et passez à la cuisson de vos morceaux de poisson avec une température de départ de 260 °C. Vous faites cuire une face pendant environ cinq minutes avant de les retourner . N’oubliez pas de saler et de poivrer un peu votre poisson. La sauce catalane est à servir à de cette pageRappel sur la température de cuissonPour les viandes et les poissons, vous démarrez la cuisson à 250 °C ou à 260 °C, puis vous diminuez la température à 220 °C lorsque vos aliments commencent à prendre un peu de cuire les légumes, vous pouvez débuter à 220 °C.

Magret de canard à la plancha Bonsoir à tous 🙂 En cette belle journée de samedi à Bordeaux, nous étions conviés chez les parents de Maxime. Et au programme GRILLADE –> Magret de canard !! Alors oui, l’été est fini, mais à Bordeaux ce week-end on a atteint des température assez élevées alors pourquoi pas se faire plaisir et rallumer la plancha ou le barbecue ??? Ce ne sera pas un article “recette” mais je voulais mettre en avant le repas que nous avons dégusté ce midi. Mes beaux-parents font divinement bien à manger et on est jamais déçu lorsque l’on mange chez eux. Aujourd’hui, c’est magret de canard à la plancha. C’est un vrai délice, je raffole du canard pour ma part, donc ils ne pouvaient pas me faire plus plaisir. Pour commencer, la cuisson c’est mon beau-père, Jean Claude, qui s’en est occupé. Dans un premier temps, il dispose du papier sulfurisé sur la plancha afin que ça n’accroche pas trop, mais aussi car c’est plus simple à nettoyer par la suite. La première étape , disposer les magrets sur sa partie grasse. Il le laisse environ 4 min, puis, il retourne le morceau pour bien le faire cuire. En ce qui concerne la cuisson finale, cela dépend de vos goûts. Pour ma part, j’adore le magret rosé, car plus il est cuit, plus il se durcit. En accompagnement, ma belle-mère Brigitte nous avait préparé de bons légumes grillés. Courgette, pomme de terre, poivrons et panais sautés à la poêle avec un peu d’huile d’olive. Sel, poivre et herbe de Provence, c’est un vrai régal. J’espère que vous avez passé une bonne journée, en ce qui nous concerne, nous nous sommes régalés, Bisous et Bon Appétit !! Nina

Temps de cuisson du magret de canard au barbecuePensez toujours à sortir vos magrets du frigo une heure avant leur de temps ?La cuisson du magret de canard au barbecue gaz, charbon ou modèle de type Weber – on évitera l’électrique est rapide sur forte braise ou à feu très vif. Pas plus de 5 à 6 minutes par face même pour des gros magrets. Toutefois, il convient de faire attention à l’excès de graisse qui aura tendance à s’enflammer sous la viande. Il convient donc généralement de réduire autant que possible la partie alternative les brochettesMieux, n’hésitez à réaliser des brochettes avec votre magret en le coupant en huit, d’abord en deux dans la longueur puis en quatre dans la largeur. En ne laissant que le gras nécessaire à la cuisson. Pour parfumer vos magrets n’hésitez pas à ajouter des morceaux de fruits à vos brochettes pruneaux, abricots, etc.. que vous pourrez servir avec la la cuisson des brochettes de magret de canard, 8 à 10 minutes tout au plus en les retournant très régulièrement. Attention au canard trop cuit qui devient alors très fort en bouche !Si vous utilisez un barbecue classique à charbon pour la cuisson de vos magrets, évitez de trop le charger en viande et munissez vous d’un peu d’eau pour arroser les braises en cours de pouvez servir le magret entier ou servir un demi magret par assiette. Si vous le servez émincé en tranche, pensez à chauffer vos assiettes préalablement car le magret tranché refroidit très vite

cuisson du magret de canard à la plancha