Quest-ce qu'un rĂŽti de cĂŽte de boeuf ? La cĂŽte de bƓuf est le plat classique de rosbif prĂ©parĂ© Ă  partir du premier morceau de boeuf.. C'est typiquement cuit avec l'os Ă  l'intĂ©rieur et servi avec une sauce facile et simple Ă  base de au jus,les jus de la viande sont naturels.. Le terme "prime" dans le rĂŽti de cĂŽte de bƓuf signifie que la viande a Ă©tĂ© classĂ©e en consĂ©quence
Le jeu simple et addictif CodyCross est le genre de jeu oĂč tout le monde a tĂŽt ou tard besoin d’aide supplĂ©mentaire, car lorsque vous passez des niveaux simples, de nouveaux deviennent de plus en plus difficiles. Plus tĂŽt ou plus tard, vous aurez besoin d’aide pour rĂ©ussir ce jeu stimulant et notre site Web est lĂ  pour vous fournir des CodyCross Morceaux de bƓuf coupĂ©s le long du dos rĂ©ponses et d’autres informations utiles comme des astuces, des solutions et des astuces. Ce jeu est fait par le dĂ©veloppeur Fanatee Inc, qui sauf CodyCross a aussi d’autres jeux merveilleux et dĂ©routants. Si vos niveaux diffĂšrent de ceux ici ou vont dans un ordre alĂ©atoire, utilisez la recherche par indices ci-dessous. CodyCross Faune et Flore Groupe 167 Grille 5ALOYAUX Maissavons nous comment choisir le bon morceau de bƓuf ? 12 nov. 2019 - Nous adorons la bonne la viande Ă  toutes les sauces. ConfidentialitĂ©
aloyau [ alwajo] [ probabl. de l'anc. fr. aloel, alouette ] [aloyaux]. Morceau de bƓuf correspondant Ă  la rĂ©gion du rein et de la croupe et renfermant le filet, le contre-filet et le 2014 © Larousse 2013ALOYAU a-lo-iĂŽ ; plusieurs disent aloi-iĂŽ s. de boucherie et de cuisine. RĂ©gion du bƓuf aussi nommĂ©e le travers ou le rĂąble. L'aloyau rĂ©pond Ă  l'extrĂ©mitĂ© des apophyses transverses des vertĂšbres lombaires recouvertes par les diffĂ©rents muscles qui s'y attachent. Il est limitĂ© en bas par le creux ou la concavitĂ© de la rĂ©gion du flanc. HISTORIQUEXIVe s. Allouyaux de beuf [, MĂ©nagier, II, 5] ÉTYMOLOGIEÉtymologie ignorĂ©e. MĂ©nage conjecture ad et lumbus, lumbellus, dos, chair qui est au dos. SUPPLÉMENT AU DICTIONNAIREALOYAU. - ÉTYM. Ajoutez Il est possible de fortifier la conjecture de MĂ©nage il tire aloyau de lumbus par quelques considĂ©rations plausibles. Longe ou loigne, en termes de boucherie, en anglais loin, sirloin aloyau, qui est le français surlonge, viennent de lumbus par l'intermĂ©diaire de lumbeus. Il est probable que loyau a-loyau est une forme masculine de longe ou loigne, faite avec Ă , comme surlonge avec sur. Émile LittrĂ©'s Dictionnaire de la langue française © 1872-1877aloyau ALOYAU. n. m. Terme par lequel on dĂ©signe en boucherie une PiĂšce de boeuf coupĂ©e le long du dos. Aloyau rĂŽti. Dictionnaire de L'AcadĂ©mie française 8th Edition © 1932-5aloyau ALOYAU, s. m. [Aloa-io. Voy. ALOĂŻAU.] PiĂšce de boeuf coupĂ©e le long du dĂŽs. Aloyau rĂŽti, aloyau en ragoĂ»t. Jean-François FĂ©raud's Dictionaire critique de la langue française © 1787-1788

Meilleurestranches de boeuf Ă  griller Si vous prĂ©parez un grill pour plusieurs personnes, choisissez de gros morceaux Ă  partager, comme une cĂŽte de boeuf, une languette ou une entrecĂŽte. L’entrecĂŽte, le filet mignon ou les coupes atypiques (ex : aiguillette de bƓuf baronne) conviennent Ă©galement Ă  cette cuisson.

Accueil ‱Ajouter une dĂ©finition ‱Dictionnaire ‱CODYCROSS ‱Contact ‱Anagramme Morceaux de boeuf coupĂ©s le long du dos — Solutions pour Mots flĂ©chĂ©s et mots croisĂ©s Recherche - Solution Recherche - DĂ©finition © 2018-2019 Politique des cookies. Centrede la chaĂźne, ce qui porte les deux extrĂ©mitĂ©s au-dessous du filet et le dos vers le haut, en tirant Ă  nouveau la corde tendue. Continuer la ligature entrecroisĂ© environ toutes les 1 1/2 Ă  2 pouces le long de la longueur entiĂšre du filet. Attachez la ficelle une deuxiĂšme fois Ă  l`extrĂ©mitĂ© du filet. Coupez excĂ©dent de corde

Article no 100 – Carcasse de bƓuf La carcasse consistera en deux morceaux Ă©gaux comportant chacun un quartier avant et un quartier arriĂšre. Les morceaux seront obtenus par une dĂ©coupe de la carcasse le long du dos qui exposera le canal rachidien sur au moins 75 % de la longueur de chaque cĂŽtĂ©. Pas plus d'une quantitĂ© mineure des principaux muscles ne doit pas ĂȘtre retirĂ©e de chaque cĂŽtĂ©. Les quartiers sont obtenus en sĂ©parant de façon complĂšte ou partielle les quartiers avant des quartiers arriĂšre par une dĂ©coupe suivant la courbure naturelle entre la 12e et 13e cĂŽte. Le diaphragme peut ĂȘtre retirĂ©. Toutefois, s'il est prĂ©sent, il sera fermement attachĂ© et la partie membraneuse sera parĂ©e prĂšs du maigre. Le thymus et le gras du cƓur seront retirĂ©s de prĂšs. Article no 100A – Carcasse de bƓuf, parĂ©e Cet article est prĂ©parĂ© de la maniĂšre dĂ©crite Ă  l'article no 100, Ă  l'exception du fait que le rein, le gras de rognon, les graisses internes qui les entourent, et l'onglet sont retirĂ©s. Le gras qui recouvre les rĂ©gions lombaire, sacrĂ©e, pelvienne et du filet sera rĂ©duit de façon Ă  ne pas dĂ©passer 1,0 pouce 25 mm de profondeur en tout point. Article no 101 – Demi-bƓuf Cet article est tel que dĂ©crit pour l'article no 100, Ă  l'exception du fait que le morceau comprendra les quartiers avant et arriĂšre d'une mĂȘme moitiĂ© de carcasse. Le morceau sera parĂ© tel qu'indiquĂ© Ă  l'article no 100. Article no 102 – Quartier avant du bƓuf Le quartier avant est la partie antĂ©rieure du demi-bƓuf aprĂšs avoir Ă©tĂ© sĂ©parĂ©e du quartier arriĂšre tel que dĂ©crit dans l'article no 100. Le quartier avant sera parĂ© comme indiquĂ© Ă  l'article no 100. Article no 102A – Quartier avant de bƓuf, dĂ©sossĂ© Cet article comprend la cĂŽte dĂ©sossĂ©e, le bloc d'Ă©paule, le bout de poitrine, le jarret avant et la poitrine. La coupe de la partie postĂ©rieure Ă  la 12e cĂŽte devra suivre la courbure naturelle de la cĂŽte. La pointe d'Ă©paule du bloc d'Ă©paule le grand systĂšme musculaire situĂ© dorsal et postĂ©rieur de l'articulation du coude et ventral et postĂ©rieur de l'Ă©pine de l'omoplate et antĂ©rieur Ă  la sixiĂšme cĂŽte sera sĂ©parĂ©e de la mĂȘme maniĂšre que celle dĂ©crite Ă  l'article no 114. Tous les os, cartilages, ligaments dorsaux, le ganglion lymphatique prĂ©scapulaire et les extrĂ©mitĂ©s tendineuses du quartier avant et de la pointe d'Ă©paule prĂ©sentant moins de 75 % de maigre dans une coupe transversale seront retirĂ©s. L'acheteur prĂ©cisera si cet article restera intact ou s'il sera davantage dĂ©coupĂ©. Article no 103 – CĂŽte de bƓuf, coupe de gros Le train de cĂŽtes est la partie du quartier avant restante aprĂšs que l'on a retirĂ© le bloc complet et le bout de poitrine. Elle contiendra sept cĂŽtes 6 Ă  12 inclusivement, la rĂ©gion postĂ©rieure de l'omoplate scapula, et la vertĂšbre thoracique attachĂ©e aux cĂŽtes. L'extrĂ©mitĂ© de la longe suivra la courbure naturelle de la 12e cĂŽte. Le bloc d'Ă©paule est retirĂ© par une coupe franche passant entre la cinquiĂšme et la sixiĂšme cĂŽte. Le bout de poitrine sera retirĂ© par une coupe franche Ă  un point ventral, mais pas Ă  plus de 6,0 pouces 15,0 cm, Ă  partir du muscle longissimus dorsi Ă  l'extrĂ©mitĂ© de la longe, jusqu'Ă  un point sur l'extrĂ©mitĂ© du bloc d'Ă©paule, situĂ© ventralement, mais pas Ă  plus de 10,0 pouces 25,4 cm du longissimus dorsi. Le diaphragme et le gras sur la surface ventrale de la vertĂšbre seront retirĂ©s. Article no 103A – CĂŽte de bƓuf, coupe rĂ©guliĂšre Cet article est prĂ©parĂ© de la mĂȘme maniĂšre que celle dĂ©crite Ă  l'article no 103, Ă  l'exception du fait que le bout de poitrine sera retirĂ© par une coupe franche Ă  un point ventral, situĂ© Ă  moins de 3,0 pouces 7,5 cm du muscle longissimus dorsi, Ă  l'extrĂ©mitĂ© de la longe, jusqu'Ă  un point sur l'extrĂ©mitĂ© du bloc d'Ă©paule, situĂ© ventralement, Ă  moins de 4,0 pouces 10,0 cm du longissimus dorsi. On enlĂšvera la partie saillante de l'os de l'Ă©chine. Article no 104 – CĂŽte de bƓuf, semi-parĂ©e, coupe rĂ©guliĂšre La cĂŽte semi­parĂ©e est identique Ă  celle dĂ©crite dans l'article no 103, Ă  l'exception du fait que le bout de poitrine sera retirĂ© par une coupe franche Ă  un point ventral, situĂ© Ă  moins de 4,0 pouces 10,0 cm du muscle longissimus dorsi, Ă  l'extrĂ©mitĂ© de la longe, jusqu'Ă  un point sur l'extrĂ©mitĂ© du bloc d'Ă©paule, situĂ© ventralement, Ă  moins de 8,0 pouces 20,0 cm du longissimus dorsi. L'os de l'Ă©chine sera retirĂ© de façon Ă  ce que le gras soit exposĂ© entre les cĂŽtes et les jointures d'apophyses Ă©pineuses et de vertĂšbres, laissant ainsi les apophyses Ă©pineuses attachĂ©es. L'omoplate et son cartilage seront retirĂ©s. Article no 107 – CĂŽte de bƓuf, semi-parĂ©e Cet article est prĂ©parĂ© de la mĂȘme maniĂšre que celle dĂ©crite Ă  l'article no 103, Ă  l'exception du fait que le bout de poitrine sera retirĂ© par une coupe franche Ă  un point ventral, situĂ© Ă  moins de 3,0 pouces 7,5 cm du muscle longissimus dorsi, Ă  l'extrĂ©mitĂ© de la longe, jusqu'Ă  un point sur l'extrĂ©mitĂ© du bloc d'Ă©paule, situĂ© ventralement, Ă  moins de 4,0 pouces 10,0 cm du longissimus dorsi. L'os de l'Ă©chine sera retirĂ© de façon Ă  ce que le gras soit exposĂ© entre les cĂŽtes et les jointures d'apophyses Ă©pineuses et de vertĂšbres, laissant ainsi les apophyses Ă©pineuses attachĂ©es. L'omoplate et son cartilage seront retirĂ©s. Article no 107A – CĂŽte de bƓuf, semi-parĂ©e, omoplate incluse Cet article est identique Ă  l'article no 107, Ă  l'exception du fait que l'omoplate et son cartilage peuvent rester. Article no 108 – CĂŽte de bƓuf, semi-parĂ©e, dĂ©sossĂ©e Cet article dĂ©sossĂ© est prĂ©parĂ© de la mĂȘme maniĂšre que l'article no 103. L'extrĂ©mitĂ© de la longe sera exposĂ©e par une coupe qui suivra la courbure naturelle de la 12e cĂŽte et qui exposera le muscle spinalis dorsi ne s'Ă©tendant pas Ă  plus de la moitiĂ© de la longueur du longissimus dorsi. À l'extrĂ©mitĂ© du bloc d'Ă©paule, le longissimus dorsi sera au moins deux fois plus large que le muscle complexus. L'article contiendra sept cĂŽtes. Le bout de poitrine sera retirĂ© par une coupe franche Ă  un point ventral, situĂ© Ă  moins de 3,0 pouces 7,5 cm, Ă  partir du muscle longissimus dorsi Ă  l'extrĂ©mitĂ© de la longe, jusqu'Ă  un point sur l'extrĂ©mitĂ© du bloc d'Ă©paule, situĂ© ventralement, Ă  moins de 4,0 pouces 10,0 cm du longissimus dorsi. Tous les os, cartilages, muscles intercostales interni connexes et ligaments dorsaux seront retirĂ©s. La cĂŽte sera fixĂ©e avec un filet ou de la ficelle, s'il y a lieu. Article no 109 – CĂŽte de bƓuf, prĂȘte Ă  rĂŽtir Cet article est prĂ©parĂ© de la mĂȘme maniĂšre que celle dĂ©crite Ă  l'article no 103, Ă  l'exception du fait que le bout de poitrine sera retirĂ© par une coupe franche Ă  un point ventral, situĂ© Ă  moins de 3,0 pouces 7,5 cm du muscle longissimus dorsi, Ă  l'extrĂ©mitĂ© de la longe, jusqu'Ă  un point sur l'extrĂ©mitĂ© du bloc d'Ă©paule, situĂ© ventralement, Ă  moins de 4,0 pouces 10,0 cm du longissimus dorsi. L'os de l'Ă©chine sera retirĂ© de façon Ă  ce que le gras soit exposĂ© entre les cĂŽtes et les jointures d'apophyses Ă©pineuses et de vertĂšbres, laissant ainsi les apophyses Ă©pineuses attachĂ©es. L'omoplate et son cartilage, les ligaments dorsaux, les muscles latissimus dorsi, infraspinatus, subscapularis, rhomboideus et trapezius seront retirĂ©s. La couverture de gras externe recouvrant les muscles latissimus dorsi et trapezius ne doit pas dĂ©passer 1,0 pouce 25 mm d'Ă©paisseur, en tout point. La couverture de gras peut ĂȘtre sĂ©parĂ©e pour faciliter le retrait des ligaments dorsaux et replacĂ©e dans sa position originale. La couche de gras doit ĂȘtre coupĂ©e Ă  Ă©galitĂ© avec le cĂŽtĂ© du bout de poitrine et ne doit pas comporter de trous plus grands que 2,0 pouces carrĂ©s 12,9 cm carrĂ©s. La cĂŽte sera fixĂ©e avec un filet ou de la ficelle, s'il y a lieu. Article no 109A – CĂŽte de bƓuf, prĂȘte Ă  rĂŽtir, coupe spĂ©ciale Cet article est identique Ă  l'article no 109, Ă  l'exception du fait que les apophyses Ă©pineuses sont enlevĂ©es. La couverture de gras externe recouvrant les muscles latissimus dorsi, trapezius, longissimus dorsi et spinalis dorsi sera sĂ©parĂ©e pour faciliter la coupe du gras sous-jacent. Le gras sous-jacent qui recouvre les muscles longissimus dorsi et spinalis dorsi sera coupĂ© Ă  une Ă©paisseur uniforme pour l'ensemble de la surface rĂ©sultant de la dĂ©coupe. La couverture de gras externe sera replacĂ©e et positionnĂ©e de façon Ă  s'Ă©tendre depuis le bord des os de cĂŽte oĂč se trouvaient les apophyses Ă©pineuses, jusqu'au bord des os de cĂŽte, du cĂŽtĂ© du bout de poitrine. La couverture de gras qui dĂ©passe les bords des cĂŽtes au niveau du bout de poitrine sera retirĂ©e. La couverture de gras ne dĂ©passera pas 1,0 pouce 25 mm d'Ă©paisseur, en tout point, et ne comprendra pas de trous plus grands que 2,0 pouces carrĂ©s 12,9 cm carrĂ©s. Article no 109B – CĂŽte de bƓuf, rĂŽti de palette Cet article comprend des parties de ces muscles qui se trouvent immĂ©diatement en dessous subscapularis et rhomboideus et au-dessus latissimus dorsi, infraspinatus et trapezius de l'omoplate et du cartilage connexe du train de cĂŽtes. Les surfaces du maigre seront parĂ©es de façon Ă  ĂȘtre pratiquement dĂ©pourvues de gras. Tous les os et cartilages seront retirĂ©s. Cet article est souvent appelĂ© muscle de dessus de la longe » ou viande de coin ». Article no 109C – CĂŽte de bƓuf, prĂȘte Ă  rĂŽtir, sans gras dorsal Cet article est prĂ©parĂ© de la mĂȘme maniĂšre que celle dĂ©crite Ă  l'article no 109A, Ă  l'exception du fait que la couverture de gras sera exclue. Article no 109D – CĂŽte de bƓuf, prĂȘte Ă  rĂŽtir, sans gras dorsal, raccourcie style d'exportation Cet article est prĂ©parĂ© de la mĂȘme maniĂšre que celle dĂ©crite Ă  l'article no 109A, Ă  l'exception du fait que la couverture de gras sera retirĂ©e ainsi que le bout de poitrine, par une coupe franche Ă  un point ventral, situĂ© Ă  moins de 2,0 pouces 5,0 cm du muscle longissimus dorsi, Ă  l'extrĂ©mitĂ© de la longe, jusqu'Ă  un point sur l'extrĂ©mitĂ© du bloc d'Ă©paule, situĂ© ventralement, Ă  moins de 3,0 pouces 7,5 cm du longissimus dorsi. Article no 109E – CĂŽte de bƓuf, faux-filet parĂ©, avec le gras, avec l'os style d'exportation Cet article est prĂ©parĂ© de la mĂȘme maniĂšre que celle dĂ©crite Ă  l'article no 109D, Ă  l'exception du fait que le bout de poitrine sera retirĂ© par une coupe franche, Ă  un point ventral, situĂ© Ă  moins de 2,0 pouces 5,0 cm du muscle longissimus dorsi. Les options choisies par l'acheteur OCA pour le retrait du bout de poitrine sont les suivantes Option 1 1,0 pouce 25 mm × 1,0 pouce 25 mm Option 2 0 pouce × 0 pouce le nom du produit supprimera la rĂ©fĂ©rence avec le gras » Option 3 Autre Article no 110 – CĂŽte de bƓuf, prĂȘte Ă  rĂŽtir, dĂ©sossĂ©e Cet article est prĂ©parĂ© de la mĂȘme maniĂšre que celle dĂ©crite Ă  l'article no 108, Ă  l'exception du fait que les muscles latissimus dorsi, infraspinatus, subscapularis, rhomboideus et trapezius seront retirĂ©s. La couverture de gras externe qui couvre les muscles latissimus dorsi et trapezius sera laissĂ©e intacte. La couverture de gras qui va au-delĂ  du bord du bout de poitrine sera retirĂ©e. Le rosbif sera fixĂ© avec un filet ou de la ficelle. L'acheteur peut spĂ©cifier la longueur du retrait du gras bout de poitrine. Article no 111 – CĂŽte de bƓuf, faux-filet Cet article est prĂ©parĂ© de la mĂȘme maniĂšre que celle dĂ©crite Ă  l'article no 108, Ă  l'exception du fait que les muscles latissimus dorsi et trapezius et la couverture de gras recouvrant la poche de l'omoplate seront retirĂ©s. Le bout de poitrine sera retirĂ© par une coupe franche Ă  un point ventral, situĂ© Ă  moins de 2,0 pouces 5,0 cm, Ă  partir du muscle longissimus dorsi Ă  l'extrĂ©mitĂ© de la longe jusqu'Ă  un point sur l'extrĂ©mitĂ© du bloc d'Ă©paule, situĂ© ventralement, Ă  moins de 1,0 pouce 25 mm du longissimus dorsi. Article no 112 – CĂŽte de bƓuf, faux-filet parĂ© Le faux-filet parĂ© inclut les muscles longissimus dorsi, spinalis dorsi, complexus et multifidus dorsi de la mĂȘme maniĂšre que celle dĂ©crite Ă  l'article no 108. Le gras » les muscles serratus dorsalis et longissimus costarum et la graisse intramusculaire qui s'y rattache sur le cĂŽtĂ© du bout de poitrine sera retirĂ©e Ă  la limite musculaire naturelle sur la partie ventrale du longissimus dorsi. Cet article sera pratiquement dĂ©pourvu de gras superficiel et du muscle intercostales interni. Tous les autres muscles, os, cartilages, ligaments dorsaux et la couverture de gras externe seront retirĂ©s. Article no 112A – CĂŽte de bƓuf, faux-filet parĂ©, avec le gras Cet article est similaire Ă  l'article no 112, Ă  l'exception du fait que le gras » les muscles serratus dorsalis et longissimus costarum et la graisse intramusculaire qui s'y rattache reste attachĂ© sur le cĂŽtĂ© du bout de poitrine et il sera prĂ©parĂ© par une coupe franche, Ă  un point ventral, situĂ© Ă  moins de 2,0 pouces 5,0 cm du muscle longissimus dorsi. Article no 112C – CĂŽte de bƓuf, faux-filet MI Cet article comprendra le muscle longissimus dorsi et sera prĂ©parĂ© Ă  partir de tout bifteck de faux-filet. Les muscles complexus et spinalis dorsi seront retirĂ©s par une coupe suivant les limites musculaires naturelles. Article no 112D – CĂŽte de bƓuf, gras du faux-filet MI Cet article consistera en un faux-filet parĂ© dont les muscles spinalis dorsi et multifidus dorsi ont Ă©tĂ© retirĂ©s par une coupe suivant les limites musculaires naturelles. Option Muscle complexus inclus Article no 113 – Bloc d'Ă©paule de bƓuf, carrĂ© Cet article est la partie du quartier avant aprĂšs le retrait de la cĂŽte, du bout de poitrine, du jarret avant et du bout de poitrine. Le bout de cĂŽtes du bloc d'Ă©paule sera prĂ©parĂ© par une coupe franche passant entre la cinquiĂšme et la sixiĂšme cĂŽte. Le bout de poitrine et le jarret avant seront retirĂ©s par une coupe franche Ă  un angle presque droit avec le bout des cĂŽtes. Un morceau du joint cartilagineux de la premiĂšre cĂŽte et du sternum sera prĂ©sent du cĂŽtĂ© de la pointe de la poitrine. Le thymus et le gras du cƓur seront retirĂ©s de prĂšs. Article no 113A – Bloc d'Ă©paule de bƓuf, carrĂ©, divisĂ© Cet article est prĂ©parĂ© de la mĂȘme maniĂšre que celle dĂ©crite Ă  l'article no 113, Ă  l'exception du fait que le bloc d'Ă©paule est divisĂ© en deux la partie de l'omoplate et la partie du bras. La sĂ©paration sera faite par une coupe parallĂšle au cĂŽtĂ© du bout de poitrine et ventrale, pas Ă  plus de 5,0 pouces 12,5 cm ou Ă  moins de 3,0 pouces 7,5 cm du longissimus dorsi Ă  l'extrĂ©mitĂ© des cĂŽtes. Article no 113B – Bloc d'Ă©paule de bƓuf, carrĂ©, sans le collier, divisĂ© Cet article est prĂ©parĂ© de la mĂȘme maniĂšre que celle dĂ©crite Ă  l'article no 113A, Ă  l'exception du fait que le collier est retirĂ© de la partie de l'omoplate par une coupe franche, Ă  un point Ă  peu prĂšs parallĂšle Ă  l'extrĂ©mitĂ© des cĂŽtes, ne laissant ainsi pas plus de deux vertĂšbres cervicales sur la partie de l'omoplate. Article no 113C – Bloc d'Ă©paule de bƓuf, carrĂ©, sans le collier, 2 morceaux, semi­dĂ©sossĂ© Cet article comprendra la partie de l'omoplate de l'article no 113B et le rĂŽti picnic tel que dĂ©crit Ă  l'article no 114E. La partie de l'omoplate et le rĂŽti picnic seront emballĂ©s individuellement et placĂ©s dans le mĂȘme contenant. Article no 114 – Bloc d'Ă©paule de bƓuf, pointe d'Ă©paule La pointe d'Ă©paule est le grand systĂšme musculaire situĂ© Ă  l'extĂ©rieur de l'articulation du coude cĂŽtĂ© dorsal et Ă  l'extĂ©rieur de l'Ă©pine de l'omoplate cĂŽtĂ© ventral, et antĂ©rieur Ă  la sixiĂšme cĂŽte. Les muscles cutaneous trunci et cutaneous omobrachialis extenseurs de l'Ă©paule seront retirĂ©s lorsque le gras sous-jacent dĂ©passe l'Ă©paisseur du gras superficiel spĂ©cifiĂ©. La prĂ©sence des muscles trapezius, cutaneous trunci, teres major et les muscles mineurs au-dessus de l'humĂ©rus est optionnelle; toutefois, le muscle teres major est gĂ©nĂ©ralement exclu, Ă  moins d'indication contraire. Les tendons situĂ©s Ă  l'extrĂ©mitĂ© du coude seront coupĂ©s pour ĂȘtre homogĂšnes avec le maigre. Tous les os et cartilages seront retirĂ©s. Article no 114A – Bloc d'Ă©paule de bƓuf, rosbif d'Ă©paule Cet article est prĂ©parĂ© de la mĂȘme maniĂšre que celle dĂ©crite Ă  l'article no 114, Ă  l'exception du fait que l'Ă©paule sera parĂ©e de façon Ă  ne pas avoir une Ă©paisseur infĂ©rieure Ă  1,0 pouce 25 mm en tout point, sauf Ă  Ÿ de pouce 19 mm du joint avec les muscles trapezius et latissimus dorsi. Dans ce cas prĂ©cis, le gras sous-jacent doit ĂȘtre rĂ©duit afin de rĂ©pondre aux exigences concernant l'Ă©paisseur du gras superficiel. Lorsque des rosbifs de plus petite taille sont spĂ©cifiĂ©s, l'extrĂ©mitĂ© Ă©paisse bras de l'Ă©paule sera sĂ©parĂ©e de l'extrĂ©mitĂ© mince omoplate et au besoin, des coupes subsĂ©quentes seront faites Ă  un angle droit par rapport au cĂŽtĂ© de l'omoplate en divisant l'extrĂ©mitĂ© de l'Ă©paule en parties plus ou moins Ă©gales. L'extrĂ©mitĂ© de l'omoplate sera divisĂ©e dans le sens de la longueur en parties plus ou moins Ă©gales, les bouts seront renversĂ©s, les surfaces dĂ©sossĂ©es seront placĂ©es ensemble et, au besoin, des coupes subsĂ©quentes seront faites Ă  un angle droit, sur la longueur de la partie de l'omoplate, pour obtenir des parties plus ou moins Ă©gales. Tous les rosbifs seront fixĂ©s avec un filet ou de la ficelle. Article no 114B – Bloc d'Ă©paule de bƓuf, rosbif d'Ă©paule, coupe spĂ©ciale Cet article est prĂ©parĂ© de la mĂȘme maniĂšre que celle dĂ©crite Ă  l'article no 114A, Ă  l'exception du fait que l'ensemble de l'Ă©paule sera coupĂ©e sur la longueur. Les bouts seront renversĂ©s de façon Ă  ce que les surfaces dĂ©sossĂ©es soient placĂ©es ensemble afin d'offrir un rosbif uniformĂ©ment Ă©pais. Les rosbifs seront fixĂ©s ensemble avec un filet ou de la ficelle. Lorsque des rosbifs de plus petite taille sont spĂ©cifiĂ©s, les rosbifs seront divisĂ©s par une coupe franche, Ă  un angle droit par rapport Ă  la longueur de l'Ă©paule, en morceaux plus ou moins Ă©gaux. Article no 114C – Bloc d'Ă©paule de bƓuf, pointe d'Ă©paule, parĂ©e Cet article est prĂ©parĂ© de la mĂȘme maniĂšre que celle dĂ©crite Ă  l'article no 114, Ă  l'exception du fait que les muscles cutaneous trunci et cutaneous omobrachialis extenseurs de l'Ă©paule, latissimus dorsi, les muscles mineurs optionnels trapezius, teres major et les muscles au-dessus de l'humĂ©rus seront retirĂ©s. Pour faciliter le conditionnement, le muscle infraspinatus peut ĂȘtre sĂ©parĂ©, conditionnĂ© et inclus dans le mĂȘme contenant d'expĂ©dition. Article no 114D – Bloc d'Ă©paule de bƓuf, pointe d'Ă©paule, rond de palette Cet article est prĂ©parĂ© Ă  partir de l'article no 114 et comprendra le muscle infraspinatus, non parĂ©. Option L'acheteur peut demander que cet article soit davantage parĂ© pour retirer le tissu conjonctif intramusculaire tendon de l'Ă©paule. Pour retirer le tissu ou le tendon, ces derniers doivent ĂȘtre exposĂ©s de façon complĂšte par une coupe papillon » afin d'ĂȘtre retirĂ©s. L'acheteur peut Ă©galement demander que cet article soit ensuite divisĂ© en deux morceaux aprĂšs le retrait complet du tendon de l'Ă©paule. Une fois le tendon de l'Ă©paule retirĂ©, on appelle souvent cet article flat iron » morceau de paleron. Article no 114E – Bloc d'Ă©paule de bƓuf, pointe d'Ă©paule, rĂŽti picnic Cet article est prĂ©parĂ© Ă  partir de l'article no 114 et comprendra le grand systĂšme musculaire de l'extrĂ©mitĂ© Ă©paisse de l'Ă©paule le muscle triceps brachii, chef long, le muscle triceps brachii, chef latĂ©ral et peut comprendre le muscle triceps brachii, chef mĂ©dial et le muscle tensor fascia antibrachii. On appelle couramment cet article la pointe de cƓur » ou le centre de l'Ă©paule ». Article no 114F – Bloc d'Ă©paule de bƓuf, bifteck de pointe d'Ă©paule MI Cet article comprendra le muscle teres major et sera prĂ©parĂ© Ă  partir de la surface mĂ©diale de l'Ă©paule Ă©paule extĂ©rieure. Il sera sĂ©parĂ© du groupe des muscles latissimus dorsi et triceps brachii par une coupe suivant les limites musculaires naturelles. On appelle parfois cet article Ă©paule de bƓuf » ou araignĂ©e ». Option OCA 1 – L'acheteur peut demander que cet article soit parĂ© conformĂ©ment Ă  la limitation du gras de l'option 6 LGO 6, soit une dĂ©coupe dĂ©couverte, dĂ©nudĂ©e, membrane de surface dĂ©tachĂ©e. Article no 114G – Bloc d'Ă©paule de bƓuf, Ă©paule, bras, coupe du centre MI Cet article est prĂ©parĂ© Ă  partir de l'article no 114E et comprendra le muscle triceps brachii, chef long. Article no 115 – Bloc d'Ă©paule de bƓuf, carrĂ©, dĂ©sossĂ© Cet article dĂ©sossĂ© est prĂ©parĂ© Ă  partir de tout article de bloc d'Ă©paule auquel le bout de poitrine et le jarret avant ont Ă©tĂ© retirĂ©s. L'Ă©paule sera sĂ©parĂ©e au complet mais incluse de la mĂȘme maniĂšre que celle dĂ©crite Ă  l'article no 114 et peut ĂȘtre sĂ©parĂ©e avant la coupe du cĂŽtĂ© du bout de poitrine. À l'extrĂ©mitĂ© des cĂŽtes, le muscle longissimus dorsi sera au moins deux fois plus large que le muscle complexus. L'article ne comprendra pas moins de cinq cĂŽtes. Le cĂŽtĂ© du bout de poitrine et l'extrĂ©mitĂ© des cĂŽtes seront sĂ©parĂ©s par des coupes franches plus ou moins Ă  angle droit. Du cĂŽtĂ© de la pointe de poitrine, le muscle pectoralis profundi s'Ă©tendra jusqu'Ă  la troisiĂšme cĂŽte, mais ne dĂ©passera pas la cinquiĂšme cĂŽte. Si cela est spĂ©cifiĂ©, la partie de l'omoplate sera sĂ©parĂ©e de la partie du bras aprĂšs la sĂ©paration de l'Ă©paule par une coupe franche, de façon plus ou moins perpendiculaire au bout des cĂŽtes, Ă  un point situĂ© ventralement, mais pas Ă  plus de 5,0 pouces 12,5 cm ou Ă  moins de 3,0 pouces 7,5 cm du muscle longissimus dorsi, Ă  l'extrĂ©mitĂ© des cĂŽtes. Les os, les cartilages, les ligaments dorsaux, le ganglion lymphatique prĂ©scapulaire, le gras du cƓur et le thymus seront tous retirĂ©s. Article no 115A – Bloc d'Ă©paule de bƓuf, partie de l'omoplate, dĂ©sossĂ© Cet article est prĂ©parĂ© de la mĂȘme maniĂšre que celle dĂ©crite aux articles no 115 ou 126, Ă  l'exception du fait que la partie du bras et l'Ă©paule seront exclues. Article no 115B – Bloc d'Ă©paule de bƓuf, sans le bras, dĂ©sossĂ© Cet article est prĂ©parĂ© de la mĂȘme maniĂšre que celle dĂ©crite aux articles no 115 ou 126, Ă  l'exception du fait que la partie du bras sera exclue. Article no 115C – Bloc d'Ă©paule de bƓuf, carrĂ©, sans le collier, dĂ©sossĂ© Cet article est prĂ©parĂ© de la mĂȘme maniĂšre que celle dĂ©crite Ă  l'article no 115, Ă  l'exception du fait que le collier sera retirĂ© de la partie de l'omoplate par une coupe franche, de façon plus ou moins parallĂšle Ă  l'extrĂ©mitĂ© des cĂŽtes, ce qui exposera ainsi une section transversale du muscle supraspinatus. Article no 115D – Bloc d'Ă©paule de bƓuf, carrĂ©, pectoral MI Cet article comprend le muscle pectoralis profundi qui reste dans le bloc d'Ă©paule aprĂšs le retrait du bout de poitrine. Elle est retirĂ©e du bloc d'Ă©paule par une coupe suivant les limites musculaires naturelles. Article no 116 – Bloc d'Ă©paule de bƓuf, carrĂ©, sans la pointe d'Ă©paule, dĂ©sossĂ© Cet article est prĂ©parĂ© de la mĂȘme maniĂšre que celle dĂ©crite Ă  l'article no 115, Ă  l'exception du fait que la pointe d'Ă©paule sera retirĂ©e. Article no 116A – Bloc d'Ă©paule de bƓuf, palette roulĂ©e Cet article dĂ©sossĂ© comprend le systĂšme musculaire principal du bloc d'Ă©paule se trouvant sous l'omoplate qui comprend les muscles longissimus dorsi, rhomboideus, spinalis dorsi, complexus, multifidus dorsi, serratus ventralis, subscapularis et splenius. L'extrĂ©mitĂ© des cĂŽtes sera dĂ©finie par une coupe franche exposant le muscle longissimus dorsi qui sera au moins deux fois plus grand que le muscle complexus et formera Ă  peu prĂšs un angle droit avec la longueur de la palette roulĂ©e. Le collier sera retirĂ© par une coupe franche, de façon plus ou moins parallĂšle Ă  l'extrĂ©mitĂ© des cĂŽtes et antĂ©rieure au muscle serratus ventralis, mais pas Ă  plus de œ pouce 13 mm de ce dernier. La partie du bras sera retirĂ©e par une coupe franche qui se fera plus ou moins Ă  angle droit par rapport Ă  l'extrĂ©mitĂ© des cĂŽtes et Ă  un point situĂ© Ă  moins de 3,0 pouces 7,5 cm du muscle longissimus dorsi cĂŽtĂ© ventral, Ă  l'extrĂ©mitĂ© des cĂŽtes et Ă  moins de 4,0 pouces 10,0 cm du muscle complexus Ă  l'extrĂ©mitĂ© du collier. Les os, les cartilages, les ligaments dorsaux, les muscles trapezius, supraspinatus, intercostales interni doigts des cĂŽtes et le ganglion lymphatique prĂ©scapulaire seront tous retirĂ©s. Lorsque des rosbifs de plus petite taille sont spĂ©cifiĂ©s, la palette roulĂ©e sera divisĂ©e par une coupe effectuĂ©e de façon perpendiculaire Ă  la longueur de la palette roulĂ©e qui donnera lieu Ă  des morceaux plus ou moins Ă©gaux. L'article sera fixĂ© avec un filet ou de la ficelle, s'il y a lieu. Les OCA sont les suivantes Option 1 Bras retirĂ© par une coupe franche Ă  un point situĂ© Ă  moins de 1,0 pouce 25 mm du muscle longissimus dorsi du bout des cĂŽtes et Ă  moins de 1,0 pouce 25 mm du muscle complexus du bout du collier; Option 2 Bras retirĂ© par une coupe franche Ă  un point ventral aux muscles longissimus dorsi et complexus; Option 3 Le muscle subscapularis sera retirĂ©; Option 4 La viande de la bosse » partie dorsale du muscle rhomboideus sera retirĂ©e de façon Ă  ce que le bord dorsal soit dĂ©fini par une coupe franche parallĂšlement au bord ventral du bras. Article no 116B – Bloc d'Ă©paule de bƓuf, rond de palette MI Cet article comprend le muscle supraspinatus qui se trouve du cĂŽtĂ© dorsal du bord mĂ©dial de l'omoplate. Le rond de palette sera sĂ©parĂ© des autres muscles par une coupe suivant les limites musculaires naturelles. Option OCA 1 – Le tissu conjonctif Ă©pais Ă  l'extrĂ©mitĂ© Ă©paisse du rond de palette sera exposĂ© et retirĂ© par une coupe papillon », laissant ainsi une entaille situĂ©e Ă  moins de 2,0 pouces 5,0 cm dans le maigre. Article no 116C – Bloc d'Ă©paule de bƓuf, palette roulĂ©e, non parĂ©e Cet article dĂ©sossĂ© est prĂ©parĂ© de la mĂȘme maniĂšre que celle dĂ©crite Ă  l'article no 116A, Ă  l'exception du fait que le collier n'est pas retirĂ© et que le muscle longus colli corde peut rester s'il est fermement attachĂ©. Toutefois, lorsqu'il est prĂ©sent, le muscle longus colli devrait ne pas s'Ă©tendre au-delĂ  de la premiĂšre cĂŽte et devrait ĂȘtre rĂ©duit de façon Ă  ce qu'aucune partie ne s'Ă©tende Ă  plus de 3,0 pouces 7,5 cm de la pointe Ă  laquelle elle est attachĂ©e. Le cĂŽtĂ© du bras sera dĂ©fini par une coupe franche qui se fera plus ou moins Ă  angle droit par rapport Ă  l'extrĂ©mitĂ© des cĂŽtes et Ă  un point situĂ© Ă  moins de 4,0 pouces 10,0 cm du muscle longissimus dorsi cĂŽtĂ© ventral, Ă  l'extrĂ©mitĂ© des cĂŽtes. Article no 116D – Bloc d'Ă©paule de bƓuf, dessus de palette Cet article comprend le groupe de muscles de l'article no 116A qui comprend les muscles longissimus dorsi, spinalis dorsi, multifidus dorsi, complexus, et les muscles mineurs situĂ©s Ă  un point ventral au muscle longissimus dorsi. Le dessus de palette sera sĂ©parĂ© du dessous de la palette par une coupe franche suivant les limites musculaires naturelles et sera pratiquement dĂ©pourvu de gras superficiel. Option L'acheteur peut demander que la partie du dessus de la palette antĂ©rieure au muscle longissimus dorsi soit exclue. Cette partie restante du dessus de la palette est parfois appelĂ©e bloc d'Ă©paule de bƓuf, rosbif Delmonico ». Article no 116E – Bloc d'Ă©paule de bƓuf, rosbif de bas de palette Cet article est prĂ©parĂ© Ă  partir de l'article no 116A aprĂšs le retrait du dessus de la palette et il comprendra les muscles serratus ventralis, rhomboideus et splenius. Les bords dorsal et ventral seront dĂ©finis par des coupes franches Ă  des points Ă  peu prĂšs parallĂšles l'un par rapport Ă  l'autre, retirant ainsi la viande de la bosse » partie dorsale du muscle rhomboideus. Article no 116F – Bloc d'Ă©paule de bƓuf, bas de palette, coupe Ă  plat MI Cet article est prĂ©parĂ© Ă  partir de l'article no 116E et comprendra le muscle splenius. Le muscle splenius est sĂ©parĂ© du muscle serratus ventralis et du muscle rhomboideus par une coupe suivant les limites musculaires naturelles. Article no 116G – Bloc d'Ă©paule de bƓuf, bas de palette, coupe du centre MI Cet article comprendra le muscle serratus ventralis dans son intĂ©gralitĂ© et est prĂ©parĂ© Ă  partir des articles no 116A ou 116E. Cet article est parfois appelĂ© coupe de Denver ». Option Cet article peut comprendre toute partie de l'article no 116G. Lorsque le morceau comprend le muscle serratus ventralis qui est associĂ© au retrait du bord ventral de la palette roulĂ©e pour rĂ©pondre Ă  l'option choisie de l'acheteur OCA no 1 de l'article no 116A du systĂšme de nomenclature des coupes de viande Institutional Meat Purchase Specifications » IMPS, on l'appelle souvent rĂŽti de bord » ou bavette de flanchet ». Article no 116H – Bloc d'Ă©paule de bƓuf, noix de basse-cĂŽte MI Cet article comprendra le muscle complexus et est prĂ©parĂ© Ă  partir du dessus de la palette. Article no 116I – Bloc d'Ă©paule de bƓuf, rosbif de collier Cet article est prĂ©parĂ© Ă  partir du bout antĂ©rieur de la palette roulĂ©e non parĂ©e. Il est sĂ©parĂ© de la mĂȘme maniĂšre que celle dĂ©crite Ă  l'article no 116A. Article no 116K – Palette de noix roulĂ©e de bƓuf, coupe en 3 Cet article comprendra le dessus de la palette article no 116D, les muscles serratus ventralis et splenius Ă  partir du bas de palette article no 116E. Le muscle serratus ventralis article no 116G et le muscle splenius article no 116F seront sĂ©parĂ©s l'un de l'autre et du muscle rhomboideus par une coupe qui suivra les limites musculaires naturelles. Les 3 morceaux seront emballĂ©s individuellement et placĂ©s dans le mĂȘme contenant. Article no 117 – Jarret avant de bƓuf Le jarret avant sera retirĂ© du bloc d'Ă©paule par une coupe franche exposant une section transversale de l'humĂ©rus. La pointe de poitrine sera retirĂ©e par une coupe suivant la limite musculaire naturelle. Article no 118 – Pointe de poitrine de bƓuf Cet article comprend le bout antĂ©rieur des os du sternum, le muscle pectoralis profundi et le muscle pectoralis superficialis muscle de la poitrine. La pointe de poitrine est sĂ©parĂ©e du jarret avant de la maniĂšre spĂ©cifiĂ©e Ă  l'article no 117. Les cĂŽtĂ©s du bras et du bout de poitrine seront dĂ©finis par des coupes franches Ă  plus ou moins angle droit. Un morceau du joint cartilagineux de la premiĂšre cĂŽte et du sternum et de la section transversale de quatre os de cĂŽte sera prĂ©sent. Le gras du cƓur sera retirĂ© de prĂšs. Article no 119 – Pointe de poitrine de bƓuf, pointe conservĂ©e, dĂ©sossĂ©e Cet article est prĂ©parĂ© Ă  partir de l'article no 118. Les cĂŽtĂ©s du bras et du bout de poitrine seront dĂ©finis par des coupes franches Ă  plus ou moins angle droit. Le muscle pectoralis profundi ne s'Ă©tendra pas complĂštement jusqu'au bord dorsal du cĂŽtĂ© du bout de poitrine. Tous les os et cartilages seront retirĂ©s. Article no 120 – Pointe de poitrine de bƓuf, pointe non conservĂ©e, dĂ©sossĂ©e Cet article est prĂ©parĂ© de la mĂȘme maniĂšre que celle dĂ©crite Ă  l'article no 119, Ă  l'exception du fait que la pointe le gras dur et les muscles intercostales interni sur la surface intĂ©rieure sera retirĂ©e Ă  la limite musculaire naturelle exposant ainsi la surface maigre du muscle pectoralis profundi. Le gras dur le long du bord du sternum sera rĂ©duit au niveau de la surface dĂ©sossĂ©e. La surface intĂ©rieure du maigre sera parĂ©e de façon Ă  ĂȘtre pratiquement dĂ©pourvue de gras. Article no 120A – Pointe de poitrine de bƓuf, coupe Ă  plat, dĂ©sossĂ©e MI Cet article peut ĂȘtre prĂ©parĂ© Ă  partir de tout article de pointe de poitrine dĂ©sossĂ©e du systĂšme IMPS et ne comprendra que le muscle pectoralis profundi. Toutes les surfaces seront parĂ©es de façon Ă  ĂȘtre pratiquement dĂ©pourvues de gras et l'article n'aura pas une Ă©paisseur infĂ©rieure Ă  œ pouce 13 mm en tout point. Article no 120B – Pointe de poitrine de bƓuf, coupe en pointe, dĂ©sossĂ©e MI Cet article peut ĂȘtre prĂ©parĂ© Ă  partir de tout article de pointe de poitrine dĂ©sossĂ©e du systĂšme IMPS et ne comprendra que le muscle pectoralis superficialis muscle de la poitrine. Toutes les surfaces seront parĂ©es de façon Ă  ĂȘtre pratiquement dĂ©pourvues de gras et l'article ne devrait pas avoir une Ă©paisseur supĂ©rieure Ă  œ pouce 13 mm en tout point. Article no 120C – Pointe de poitrine de bƓuf, 2 morceaux, dĂ©sossĂ©e Cet article se compose de l'article no 120A et de l'article no 120B emballĂ©s ensemble. Article no 121 – Poitrine de bƓuf, bout de poitrine Cet article est le morceau du quartier avant qui est ventral Ă  l'article no 103. L'extrĂ©mitĂ© du flanc suivra la courbure naturelle de la 12e cĂŽte. Le muscle pectoralis profundi ne s'Ă©tendra pas complĂštement jusqu'au bord dorsal du cĂŽtĂ© de la pointe de poitrine. L'article contiendra sept cĂŽtes. Le cĂŽtĂ© des cĂŽtes sera dĂ©fini par une coupe franche qui exposera le muscle serratus ventralis de façon continue pour au moins deux cĂŽtes. Le diaphragme peut ĂȘtre retirĂ©. Toutefois, s'il est prĂ©sent, il sera fermement attachĂ© et la partie membraneuse sera parĂ©e prĂšs du maigre. Article no 121A – Poitrine de bƓuf, bout de poitrine, dĂ©sossĂ©e Cet article est prĂ©parĂ© Ă  partir de l'article no 121 et comprendra sept cĂŽtes. Le cĂŽtĂ© des cĂŽtes sera dĂ©fini par une coupe franche qui exposera le muscle serratus ventralis de façon continue pour au moins deux cĂŽtes. Tous les os et cartilages seront retirĂ©s. Article no 121B – Poitrine de bƓuf, bout de poitrine, parĂ©e, dĂ©sossĂ©e Cet article est prĂ©parĂ© de la mĂȘme maniĂšre que celle dĂ©crite Ă  l'article no 121A, Ă  l'exception du fait que le diaphragme, la membrane sĂ©reuse pĂ©ritoine et le muscle transversus abdominis seront retirĂ©s. Article no 121C – Poitrine de bƓuf, extĂ©rieur de hampe MI Cet article est sĂ©parĂ© du bout de poitrine. L'extĂ©rieur de hampe comprendra le diaphragme auquel pourrait ĂȘtre attachĂ©e la membrane sĂ©reuse pĂ©ritoine. La partie de la membrane doit ĂȘtre parĂ©e prĂšs du maigre. Article no 121D – Poitrine de bƓuf, intĂ©rieur de hampe MI Cet article ne comprendra que le muscle transversus abdominis. La membrane sĂ©reuse pĂ©ritoine sera retirĂ©e. La surface du maigre sera parĂ©e de façon Ă  ĂȘtre pratiquement dĂ©pourvue de gras. Article no 121E – Poitrine de bƓuf, extĂ©rieur de hampe MI, dĂ©pouillĂ©e Cet article est prĂ©parĂ© de la mĂȘme maniĂšre que celle dĂ©crite Ă  l'article no 121C, Ă  l'exception du fait que la membrane sĂ©reuse pĂ©ritoine sera retirĂ©e des deux cĂŽtĂ©s. Les bouts seront carrĂ©s. Article no 121F – Poitrine de bƓuf, bout de poitrine, bouts de cĂŽtes retirĂ©s Cet article est prĂ©parĂ© de la mĂȘme maniĂšre que celle dĂ©crite Ă  l'article no 121, Ă  l'exception du fait que la partie des bouts de cĂŽtes est retirĂ©e de la mĂȘme maniĂšre que celle dĂ©crite Ă  l'article no 123. On ne sĂ©parera pas plus de cinq bouts de cĂŽtes du bout antĂ©rieur par une coupe franche, de façon plus ou moins parallĂšle au cĂŽtĂ© ventral qui n'exposera pas le muscle pectoralis profundi. Article no 121G – Poitrine de bƓuf, bout de poitrine, bouts de cĂŽtes retirĂ©s, dĂ©sossĂ©e Cet article est prĂ©parĂ© de la mĂȘme maniĂšre que celle dĂ©crite Ă  l'article no 121A, Ă  l'exception du fait que la partie des bouts de cĂŽtes est retirĂ©e de la mĂȘme maniĂšre que celle dĂ©crite Ă  l'article no 123. On ne sĂ©parera pas plus de cinq bouts de cĂŽtes du bout antĂ©rieur par une coupe franche, de façon plus ou moins parallĂšle au cĂŽtĂ© ventral qui n'exposera pas le muscle pectoralis profundi. Tous les os et cartilages seront retirĂ©s. Article no 122 – Poitrine de bƓuf, intĂ©grale Cet article comprendra les sections du bout de poitrine et de la pointe de poitrine, intactes. L'extrĂ©mitĂ© du flanc suivra la courbure naturelle de la 12e cĂŽte. Le cĂŽtĂ© du bloc d'Ă©paule et des cĂŽtes sera dĂ©fini par une coupe franche qui exposera le muscle serratus ventralis de façon continue pour au moins deux cĂŽtes. Un morceau du joint cartilagineux de la premiĂšre cĂŽte et du sternum sera prĂ©sent. Le gras du cƓur sera retirĂ© de prĂšs. Le diaphragme peut ĂȘtre retirĂ©. Toutefois, s'il est prĂ©sent, il sera fermement attachĂ© et la partie membraneuse sera parĂ©e prĂšs du maigre. Article no 122A – Poitrine de bƓuf, intĂ©grale, dĂ©sossĂ©e La poitrine comprendra les sections du bout de poitrine et de la pointe de poitrine dĂ©sossĂ©es et intactes. L'extrĂ©mitĂ© du flanc suivra la courbure naturelle de la 12e cĂŽte. Le cĂŽtĂ© du bloc d'Ă©paule et des cĂŽtes sera dĂ©fini par une coupe franche qui exposera le muscle serratus ventralis de façon continue pour au moins deux cĂŽtes. L'extrĂ©mitĂ© postĂ©rieure du muscle pectoralis profundi s'Ă©tendra jusqu'Ă  la troisiĂšme cĂŽte, mais ne dĂ©passera pas la cinquiĂšme cĂŽte. Les os, les cartilages, le diaphragme, la membrane sĂ©reuse pĂ©ritoine et le gras du cƓur seront retirĂ©s. Article no 123 – Bouts de cĂŽtes de bƓuf Cet article comprend la section des cĂŽtes de n'importe quel article de cĂŽte et/ou de poitrine et comprendra au moins deux, mais pas plus de cinq cĂŽtes les cĂŽtes 6 Ă  10. Le cĂŽtĂ© dorsal sera plus ou moins Ă  angle droit par rapport aux os de cĂŽtes et le muscle latissimus dorsi sera continu sur toute la surface coupĂ©e. Le cĂŽtĂ© ventral sera dĂ©fini par une coupe franche, de façon plus ou moins parallĂšle au cĂŽtĂ© dorsal et ne contiendra aucun cartilage costal. Le muscle cutaneous trunci, le diaphragme et la membrane sĂ©reuse pĂ©ritoine seront retirĂ©s. Le gras superficiel sera rĂ©duit de façon Ă  ne pas dĂ©passer ÂŒ pouce 6 mm d'Ă©paisseur en tout point. L'acheteur peut spĂ©cifier le nombre de cĂŽtes et la largeur distance entre les cĂŽtĂ©s dorsal et ventral des sections des cĂŽtes. Article no 123A – Bout de poitrine de bƓuf, bouts de cĂŽtes, parĂ©s Cet article est prĂ©parĂ© de la mĂȘme maniĂšre que celle dĂ©crite Ă  l'article no 123, Ă  l'exception du fait qu'il sera prĂ©parĂ© Ă  partir de la sixiĂšme, septiĂšme et huitiĂšme cĂŽtes du bout de poitrine, le muscle serratus ventralis sera continu sur toute la surface coupĂ©e pour au moins deux cĂŽtes sur le cĂŽtĂ© dorsal et le cĂŽtĂ© ventral, et la couverture de gras externe et le muscle latissimus dorsi seront retirĂ©s. Article no 123B – CĂŽte de bƓuf, bouts de cĂŽtes, parĂ©s Cet article est prĂ©parĂ© de la mĂȘme maniĂšre que celle dĂ©crite Ă  l'article no 123, Ă  l'exception du fait qu'il sera prĂ©parĂ© Ă  partir de la sixiĂšme, septiĂšme et huitiĂšme cĂŽtes du train de cĂŽtes, le muscle serratus ventralis sera exposĂ© et continu sur toute la surface coupĂ©e pour au moins deux cĂŽtes sur un cĂŽtĂ© uniquement, et la couverture de gras externe et le muscle latissimus dorsi seront retirĂ©s. Cet article sera parĂ© de façon Ă  ĂȘtre pratiquement dĂ©pourvu de gras superficiel. Article no 123C – CĂŽte de bƓuf, bouts de cĂŽtes Cet article est prĂ©parĂ© de la mĂȘme maniĂšre que celle dĂ©crite Ă  l'article no 123, Ă  l'exception du fait qu'il sera prĂ©parĂ© Ă  partir de la sixiĂšme, septiĂšme et huitiĂšme cĂŽtes du train de cĂŽtes. Le muscle serratus ventralis sera exposĂ© et continu pour au moins deux cĂŽtes sur un cĂŽtĂ© uniquement. Article no 123D – Bouts de cĂŽtes de bƓuf, dĂ©sossĂ©s MI Cet article comprendra le muscle serratus ventralis et sera prĂ©parĂ© Ă  partir de tout article de bout de cĂŽtes du systĂšme IMPS. Les cĂŽtes et les muscles intercostales interni seront retirĂ©s. Article no 124 – CĂŽte de bƓuf, cĂŽtes de dos Cet article est la partie intacte des sept cĂŽtes et les muscles intercostales interni des articles no 109 ou 109A. L'os de l'Ă©chine vertĂšbres thoraciques et les apophyses Ă©pineuses seront retirĂ©s de façon Ă  exposer les extrĂ©mitĂ©s sciĂ©es des os de cĂŽtes. À moins d'indication contraire, les cĂŽtes de dos auront une largeur d'au moins 6,0 pouces 15,0 cm ou ne dĂ©passant pas les 8,0 pouces 20,0 cm, en tout point. Article no 124A – CĂŽte de bƓuf, cĂŽte de dos, doigts de cĂŽte Cet article comprendra les muscles intercostales interni retirĂ©s entre les cĂŽtes de dos. L'acheteur peut demander que le cartilage costal soit retirĂ©. Article no 124B – Poitrine de bƓuf, doigts de cĂŽte Cet article comprendra les muscles intercostales interni retirĂ©s entre les os de cĂŽtes d'un bout de poitrine. Article no 125 – Bloc d'Ă©paule de bƓuf, os d'Ă©paule Cet article est prĂ©parĂ© de la mĂȘme maniĂšre que celle dĂ©crite Ă  l'article no 113, Ă  l'exception du fait que le jarret avant est laissĂ© intact. La pointe de poitrine est retirĂ©e par une coupe suivant la limite musculaire naturelle. Le thymus et le gras du cƓur seront retirĂ©s de prĂšs. Article no 126 – Bloc d'Ă©paule de bƓuf, os d'Ă©paule, dĂ©sossĂ© Cet article dĂ©sossĂ© est prĂ©parĂ© Ă  partir de l'article no 125 et sera divisĂ© en trois morceaux la poitrine, le bras et l'Ă©paule avec le jarret avant. Le muscle longissimus dorsi sera au moins deux fois plus large que le muscle complexus Ă  l'extrĂ©mitĂ© des cĂŽtes. L'article ne comprendra pas moins de cinq cĂŽtes. Le cĂŽtĂ© de la pointe de poitrine et l'extrĂ©mitĂ© des cĂŽtes seront sĂ©parĂ©s par des coupes franches plus ou moins Ă  angle droit. Le cĂŽtĂ© de la pointe de poitrine exposera le muscle pectoralis profundi qui s'Ă©tendra jusqu'Ă  la partie postĂ©rieure de la troisiĂšme cĂŽte, mais ne dĂ©passera pas la cinquiĂšme cĂŽte. La pointe de poitrine est sĂ©parĂ©e du jarret avant par une coupe le long de la limite musculaire naturelle. L'Ă©paule sera sĂ©parĂ©e de la mĂȘme maniĂšre que celle dĂ©crite Ă  l'article no 114. Une fois l'Ă©paule retirĂ©e, la partie de l'omoplate sera sĂ©parĂ©e de la partie du bras par une coupe franche, de façon plus ou moins perpendiculaire au bout des cĂŽtes, Ă  un point situĂ© ventralement, mais pas Ă  plus de 5,0 pouces 12,5 cm ou Ă  moins de 3,0 pouces 7,5 cm du muscle longissimus dorsi, Ă  l'extrĂ©mitĂ© des cĂŽtes. Les os, les cartilages, les ligaments dorsaux, le ganglion lymphatique prĂ©scapulaire, le gras du cƓur, le thymus et le bout tendineux du jarret, prĂ©sentant moins de 75 % de maigre dans une coupe transversale, seront retirĂ©s. Article no 126A – Bloc d'Ă©paule de bƓuf, os d'Ă©paule, sans la pointe d'Ă©paule, dĂ©sossĂ© Cet article est prĂ©parĂ© de la mĂȘme maniĂšre que celle dĂ©crite Ă  l'article no 126, Ă  l'exception du fait que l'Ă©paule est exclue. Article no 127 – Bloc d'Ă©paule de bƓuf, bloc complet Cet article comprend le bloc d'Ă©paule intact, le jarret avant et la pointe de poitrine et comprendra cinq cĂŽtes. Le bout de cĂŽtes du bloc d'Ă©paule sera dĂ©fini par une coupe franche passant entre la cinquiĂšme et la sixiĂšme cĂŽte. Le thymus et le gras du cƓur seront retirĂ©s de prĂšs. Article no 128 – Bloc d'Ă©paule de bƓuf, bloc complet, dĂ©sossĂ© Cet article comprend le jarret avant, la pointe de poitrine et le bloc d'Ă©paule intacts et dĂ©sossĂ©s, avec l'ensemble de la pointe d'Ă©paule sĂ©parĂ©e, mais incluse. Le bout de cĂŽtes du bloc d'Ă©paule sera dĂ©fini par une coupe franche qui exposera le muscle longissimus dorsi qui sera au moins deux fois plus grand que le muscle complexus. L'article ne comprendra pas moins de cinq cĂŽtes. L'Ă©paule sera sĂ©parĂ©e de la mĂȘme maniĂšre que celle dĂ©crite Ă  l'article no 114. À moins d'indication contraire, le bloc d'Ă©paule sera sĂ©parĂ© en deux morceaux par une coupe franche, de façon plus ou moins parallĂšle au cĂŽtĂ© dorsal, Ă  un point situĂ© ventralement, mais pas Ă  plus de 5,0 pouces 12,5 cm ou Ă  moins de 3,0 pouces 7,5 cm du muscle longissimus dorsi, Ă  l'extrĂ©mitĂ© des cĂŽtes. Le restant du bloc d'Ă©paule peut ĂȘtre sĂ©parĂ© en deux morceaux par une coupe franche, de façon plus ou moins parallĂšle au cĂŽtĂ© dorsal, Ă  un point ventral, situĂ© Ă  moins de 3,0 pouces 7,5 cm, Ă  partir du muscle longissimus dorsi. De plus, la viande de jarret et la pointe de poitrine peuvent ĂȘtre sĂ©parĂ©es lorsque cela est demandĂ© par l'acheteur. À moins d'indication contraire, chacune de ces parties devrait ĂȘtre emballĂ©e et conditionnĂ©e de façon individuelle dans le mĂȘme contenant. Les os, les cartilages, les ligaments dorsaux, le ganglion lymphatique prĂ©scapulaire et le bout tendineux du jarret, prĂ©sentant moins de 75 % de maigre dans une coupe transversale, seront retirĂ©s. Article no 130 – Bloc d'Ă©paule de bƓuf, bouts de cĂŽtes Cet article peut ĂȘtre prĂ©parĂ© Ă  partir d'une partie du bras de tout article de bloc d'Ă©paule du systĂšme IMPS et comprendra les cĂŽtes deux Ă  cinq, les muscles intercostales interni et le muscle serratus ventralis. Cet article sera parĂ© de façon Ă  ĂȘtre pratiquement dĂ©pourvu de gras superficiel. Le bord dorsal ne prĂ©sentera aucun morceau des joints cartilagineux des cĂŽtes et des vertĂšbres thoraciques. Article no 130A – Bloc d'Ă©paule de bƓuf, bouts de cĂŽtes, dĂ©sossĂ© MI Cet article est prĂ©parĂ© Ă  partir de l'article no 130 et comprendra le muscle serratus ventralis de toute partie du bras du bloc d'Ă©paule. Les cĂŽtes et les muscles intercostales interni seront retirĂ©s. Cet article comprendra au moins quatre cĂŽtes et s'Ă©tendra jusqu'aux bords dorsal et ventral du muscle serratus ventralis. Cet article sera parĂ© de façon Ă  ĂȘtre pratiquement dĂ©pourvu de gras et il n'aura pas une Ă©paisseur infĂ©rieure Ă  œ pouce 13 mm en tout point. Article no 132 – Triangle de bƓuf Cet article comprend le quartier avant moins la cĂŽte. La cĂŽte sera retirĂ©e par une coupe franche entre la cinquiĂšme et la sixiĂšme cĂŽte et sĂ©parĂ©e de la poitrine par une coupe franche exposant la coupe transversale de sept cĂŽtes. L'extrĂ©mitĂ© du flanc suivra la courbure naturelle de la partie restante de la 12e cĂŽte. Le diaphragme peut ĂȘtre retirĂ©. Toutefois, s'il est prĂ©sent, il sera fermement attachĂ© et la partie membraneuse sera parĂ©e prĂšs du maigre. Le thymus et le gras du cƓur seront retirĂ©s de prĂšs. Article no 133 – Triangle de bƓuf, dĂ©sossĂ© Cet article est prĂ©parĂ© Ă  partir de l'article no 132. La cĂŽte sera retirĂ©e par une coupe franche entre la cinquiĂšme et la sixiĂšme cĂŽte qui exposera le muscle longissimus dorsi, lequel sera au moins deux fois plus grand que le muscle complexus et sĂ©parĂ© de la poitrine par une coupe franche qui exposera la section transversale des sept cĂŽtes. Aucune partie des muscles longissimus dorsi ou pectoralis profundi ne sera exposĂ©e et le muscle serratus ventralis sera continu pour au moins deux cĂŽtes sur toute la surface coupĂ©e. L'extrĂ©mitĂ© du flanc suivra la courbure naturelle de la partie restante de la 12e cĂŽte. Le diaphragme peut ĂȘtre retirĂ©. Toutefois, s'il est prĂ©sent, il sera fermement attachĂ© et la partie membraneuse sera parĂ©e prĂšs du maigre. L'Ă©paule sera sĂ©parĂ©e de la mĂȘme maniĂšre que celle dĂ©crite Ă  l'article no 114 et incluse. Les os, les cartilages, la membrane sĂ©reuse pĂ©ritoine, le ganglion lymphatique prĂ©scapulaire, le thymus, les ligaments dorsaux et le bout tendineux du jarret, prĂ©sentant moins de 75 % de maigre dans une coupe transversale, seront retirĂ©s. Article no 134 – Os de bƓuf Cet article comprend tout os ou toute combinaison d'os du jarret, le fĂ©mur ou l'humĂ©rus sciĂ©s de façon Ă  obtenir des morceaux de longueurs spĂ©cifiĂ©es par l'acheteur. La moelle sera visible Ă  au moins une des extrĂ©mitĂ©s de chaque section sciĂ©e. Article no 135 – BƓuf en dĂ©s Les dĂ©s de bƓuf seront prĂ©parĂ©s Ă  partir de tout morceau de la carcasse donnant lieu Ă  un produit rĂ©pondant aux exigences de l'article final. À moins d'indication contraire, la viande du jarret, du M. cutaneous et du talon sera exclue. Lorsque la viande du talon est autorisĂ©e par l'acheteur, le muscle flexor digitorum superficialis sera sĂ©parĂ© du muscle gastrocnemius en suivant les limites musculaires naturelles. Pour faciliter le dĂ©coupage en dĂ©s, la viande peut ĂȘtre congelĂ©e et/ou partiellement dĂ©congelĂ©e une fois seulement. Les dĂ©s de viande seront coupĂ©s soit Ă  la main, soit mĂ©caniquement le broyage n'est pas autorisĂ©. Les dĂ©s doivent ĂȘtre exempts de tout os, cartilage, tissu conjonctif Ă©pais et de tout ganglion lymphatique. À moins d'indication contraire, au moins 75 %, du poids, des dĂ©s obtenus auront une taille d'au moins, Ă  Ÿ de pouce 19 mm cube ou non supĂ©rieure Ă  1,5 pouce 3,8 cm cube et aucune surface individuelle n'aura une longueur supĂ©rieure Ă  2,5 pouces 6,3 cm. L'Ă©paisseur du gras en surface et le long des limites naturelles ne dĂ©passera pas œ pouce 13 mm, en tout point. Article no 135A – BƓuf Ă  ragout Cet article est prĂ©parĂ© de la mĂȘme maniĂšre que celle dĂ©crite Ă  l'article no 135, Ă  l'exception du fait Ă  moins d'indication contraire qu'au moins 85 %, du poids, des dĂ©s obtenus auront une taille d'au moins Ÿ de pouce 19 mm cube ou non supĂ©rieure Ă  1,5 pouce 3,8 cm cube et aucune surface individuelle n'aura une longueur supĂ©rieure Ă  2,5 pouces 6,3 cm. L'Ă©paisseur du gras en surface et le long des limites naturelles ne dĂ©passera pas ÂŒ de pouce 6 mm, en tout point. Article no 135B – BƓuf pour kebabs Cet article est prĂ©parĂ© de la mĂȘme maniĂšre que celle dĂ©crite Ă  l'article no 135, Ă  l'exception du fait Ă  moins d'indication contraire qu'au moins 90 %, du poids, des dĂ©s obtenus auront une taille d'au moins 1 pouce 25 mm cube ou non supĂ©rieure Ă  1,5 pouce 3,8 cm cube et aucune surface individuelle n'aura une longueur supĂ©rieure Ă  2,5 pouces 6,3 cm. L'Ă©paisseur du gras en surface et le long des limites naturelles ne dĂ©passera pas ⅛ de pouce 3 mm, en tout point. Article no 135C – BƓuf pour sautĂ© Le bƓuf pour sautĂ© sera prĂ©parĂ© Ă  partir de tout morceau de la carcasse, Ă  l'exception du jarret, des muscles cutanĂ©s dĂ©tachĂ©s et de la viande du talon, Ă  moins d'indication contraire. Lorsque la viande du talon est autorisĂ©e par l'acheteur, le muscle flexor digitorum superficialis sera sĂ©parĂ© et exclus du muscle gastrocnemius en suivant les limites musculaires naturelles. Les tranches de viande peuvent ĂȘtre coupĂ©es Ă  la main ou mĂ©caniquement le broyage n'est pas autorisĂ© pour obtenir des morceaux d'environs œ pouce 12 mm de largeur, de 1 pouce 25 mm d'Ă©paisseur et de 3 pouces 75 mm de longueur. Aucune surface individuelle n'aura une longueur supĂ©rieure Ă  4 pouces. Les tranches doivent ĂȘtre exemptes de tout os, cartilage, tissu conjonctif Ă©pais et de tout ganglion lymphatique. L'Ă©paisseur du gras en surface et le long des limites naturelles ne dĂ©passera pas ÂŒ de pouce 7 mm, en tout point. Option 1 Le bƓuf pour sautĂ© sera prĂ©parĂ© Ă  partir de matiĂšres premiĂšres conformes Ă  la limitation du gras de l'option 6, soit une dĂ©coupe dĂ©couverte, dĂ©nudĂ©e, membrane de surface dĂ©tachĂ©e. Option 2 L'article sera prĂ©parĂ© exclusivement Ă  partir de l'article no 121D, intĂ©rieur de hampe et/ou de l'article no 193, bavette de flanchet. Tous les tissus membraneux seront retirĂ©s. Article no 136 – BƓuf hachĂ© À moins d'indication contraire, le bƓuf hachĂ© peut ĂȘtre prĂ©parĂ© Ă  partir de viande dĂ©sossĂ©e qui a Ă©tĂ© congelĂ©e et stockĂ©e. L'acheteur peut spĂ©cifier le montant maximum de viande dĂ©sossĂ©e congelĂ©e pouvant ĂȘtre mĂ©langĂ©e Ă  de la viande fraĂźche ou rĂ©frigĂ©rĂ©e avant le broyage final. Toutes les matiĂšres inadmissibles Ă©numĂ©rĂ©es dans les exigences concernant les matiĂšres seront retirĂ©es. Lorsque cela est spĂ©cifiĂ© par l'acheteur, le bƓuf finement texturĂ© », la viande de bƓuf fondue Ă  basse tempĂ©rature transformĂ©e Ă  partir de parures de bƓuf dĂ©sossĂ©es, peut ĂȘtre combinĂ© avec de la viande de bƓuf dĂ©sossĂ©e rĂ©pondant aux exigences relatives aux matiĂšres citĂ©es plus haut, Ă  condition que cela ne reprĂ©sente pas plus de 20 %, du poids, du produit fini combinĂ©. Quand du bƓuf finement texturĂ© est utilisĂ©, tous les critĂšres suivants doivent ĂȘtre respectĂ©s critĂšres Couleur rouge – Le producteur de bƓuf finement texturĂ© s'assurera que le produit a une couleur rougeĂątre perceptible. Le bƓuf finement texturĂ© doit conserver cette mĂȘme couleur rougeĂątre jusqu'au moment du mĂ©lange et du broyage afin de minimiser l'effet de la couleur sur le bƓuf hachĂ© fini. critĂšre Teneur en gras – La teneur en gras ne doit pas dĂ©passer 10 %. L'Ă©quipement de broyage doit ĂȘtre muni de couteaux et de lames trĂšs affĂ»tĂ©s et de plates et d'un systĂšme collecteur d'os. Les matiĂšres inadmissibles retirĂ©es pendant le dernier broyage ne peuvent pas ĂȘtre rĂ©introduites dans le produit fini. La viande dĂ©sossĂ©e sera hachĂ©e au moins une fois Ă  travers une lame comportant des trous ne dĂ©passant pas 1,0 pouce 25 mm de diamĂštre, Ă  moins d'Indication contraire. Par ailleurs, la viande de bƓuf dĂ©sossĂ©e peut ĂȘtre concassĂ©e ou coupĂ©e Ă  la machine selon toute mĂ©thode choisie Ă  condition que la texture et l'apparence du produit aprĂšs le broyage final soient celles d'un bƓuf hachĂ© typique prĂ©parĂ© par broyage uniquement. La viande de bƓuf sera bien mĂ©langĂ©e, au moins une fois, avant le broyage final. Toutefois, le bƓuf hachĂ© ne sera pas mĂ©langĂ© aprĂšs le broyage final. À moins d'indication contraire, le broyage final s'effectuera Ă  l'aide d'une lame ayant des trous de ⅛ de pouce 3 mm de diamĂštre. L'acheteur peut spĂ©cifier l'utilisation d'un systĂšme collecteur d'os ou extrudeur pour le broyage final lame de 3/16 de pouce 5 mm ou plus petite pour retirer les matiĂšres inadmissibles os, cartilages, tissus conjonctifs, etc.. À des fins de certification, l'acheteur peut renoncer Ă  l'exigence d'un examen des dĂ©fauts de dĂ©coupe si l'utilisation d'un systĂšme collecteur d'os ou extrudeur est spĂ©cifiĂ©e. Lorsque du bƓuf hachĂ© grossiĂšrement est spĂ©cifiĂ©, la viande dĂ©sossĂ©e sera hachĂ©e une premiĂšre fois Ă  travers une lame munie de trous dont le diamĂštre ne dĂ©passe pas 1,0 pouce 25 mm et n'est pas infĂ©rieur Ă  ⅝ de pouce 16 mm. Par ailleurs, la viande dĂ©sossĂ©e peut ĂȘtre hachĂ©e deux fois, avec la plus petite lame ayant des trous dont le diamĂštre ne dĂ©passe pas 1,0 pouce 25 mm et n'est pas infĂ©rieur Ă  Ÿ de pouce 19 mm. La viande hachĂ©e grossiĂšrement peut ĂȘtre mĂ©langĂ©e aprĂšs le broyage ou entre plusieurs broyages pour assurer l'uniformitĂ© de la teneur en matiĂšre grasse. Le terme hachĂ© grossiĂšrement » apparaĂźtra sur l'Ă©tiquette du produit. À moins d'indication contraire, la teneur en matiĂšre grasse sera de 20 %. L'acheteur peut spĂ©cifier une teneur en matiĂšre grasse diffĂ©rente, Ă  condition qu'elle ne dĂ©passe pas 30 %. Article no 136A – MĂ©lange Ă  galettes de bƓuf hachĂ© et de produit Ă  base de protĂ©ines de soja Cet article est prĂ©parĂ© de la mĂȘme maniĂšre que celle dĂ©crite Ă  l'article no 136, Ă  l'exception du fait que le produit Ă  base de protĂ©ines de soja PPS sera ajoutĂ©. La source par exemple, soja, le type farine, concentrĂ© ou isolat et la texture granulĂ©e ou texturĂ©e du PPS seront spĂ©cifiĂ©s par l'acheteur. Le PPS peut ĂȘtre utilisĂ© sec, partiellement hydratĂ© ou entiĂšrement hydratĂ©. Si cela n'est pas spĂ©cifiĂ©, le PPS sec sera entiĂšrement hydratĂ© pour obtenir une teneur en protĂ©ines d'au moins 18 %. Pour dĂ©terminer le montant maximum d'eau qui sera mĂ©langĂ©e avec le PPS sec pour obtenir une teneur en protĂ©ines d'au moins 18 % dans le mĂ©lange, l'Ă©quation suivante sera utilisĂ©e Équation [Pourcentage de protĂ©ines du PPS tel quel / 18 – 1] = x x = nombre maximal de livres d'eau Ă  ajouter Ă  chaque livre de PPS sec Le PPS sera hydratĂ© pendant la durĂ©e spĂ©cifiĂ©e sur l'Ă©tiquette du produit. Si cette information n'est pas disponible, le produit sera hydratĂ© jusqu'Ă  ce que toute l'eau ait Ă©tĂ© absorbĂ©e. L'acheteur spĂ©cifiera tout niveau de substitution du PPS hydratĂ© dans le produit fini combinĂ©, jusqu'Ă  30 %. Si cela n'est pas spĂ©cifiĂ©, le pourcentage maximum du produit Ă  base de protĂ©ines de soja dans le produit fini combinĂ© ne dĂ©passera pas 20 %. Le PPS hydratĂ© sera utilisĂ© durant le mĂȘme jour ouvrable que celui au cours duquel le produit a Ă©tĂ© hydratĂ©. Le PPS hydratĂ© sera mĂ©langĂ© Ă  la viande crue selon le ratio spĂ©cifiĂ© aprĂšs la rĂ©duction initiale de la taille. Le PPS hydratĂ© et congelĂ© par le fabricant de PPS peut ĂȘtre utilisĂ© si les conditions suivantes sont respectĂ©es 1 la teneur en protĂ©ines du produit hydratĂ© comme expressĂ©ment indiquĂ© sur l'Ă©tiquette du fabricant n'est pas infĂ©rieure Ă  18 % ; 2 le produit peut ĂȘtre partiellement dĂ©congelĂ©, mais pas dĂ©congelĂ©, avant l'utilisation; et 3 aucune eau additionnelle ne sera ajoutĂ©e. Tout type ou toute combinaison de types de PPS peut ĂȘtre utilisĂ©. Lorsque le fabricant utilise diffĂ©rents types de PPS, le montant de chaque type de PPS et la teneur minimale en protĂ©ines tel quel du mĂ©lange seront dĂ©clarĂ©s sur l'Ă©tiquette du fabricant. Type Farine, protĂ©ines % telles quelles 50,0 Type ConcentrĂ©, protĂ©ines % telles quelles 65,0 Type Isolat, protĂ©ines % telles quelles 85,0 Article no 136C – MĂ©lange Ă  galettes de bƓuf, moins de 10 % de matiĂšre grasse Cet article est prĂ©parĂ© de la mĂȘme maniĂšre que celle dĂ©crite Ă  l'article no 136, Ă  l'exception du fait que la teneur en matiĂšre grasse ne dĂ©passera pas 10 %. Des ingrĂ©dients supplĂ©mentaires peuvent ĂȘtre ajoutĂ©s pour amĂ©liorer l'acceptabilitĂ© du produit. Ces ingrĂ©dients ne reprĂ©senteront pas plus de 10 % du produit fini combinĂ©. L'acheteur peut spĂ©cifier les ingrĂ©dients qui seront autorisĂ©s. Article no 136D – BƓuf pur Cet article est prĂ©parĂ© de la mĂȘme maniĂšre que celle dĂ©crite Ă  l'article no 136, Ă  l'exception du fait que du bƓuf finement texturĂ© Ă©tiquetĂ© comme Ă©tant du bƓuf hachĂ© partiellement dĂ©graissĂ© ou ne respectant les critĂšres Ă©numĂ©rĂ©s Ă  l'article no 136 peut ĂȘtre utilisĂ©, sans toutefois dĂ©passer 20 % du poids du produit fini combinĂ©. Article no 137 – BƓuf hachĂ©, spĂ©cial Cet article est prĂ©parĂ© de la mĂȘme maniĂšre que celle dĂ©crite Ă  l'article no 136, Ă  l'exception du fait qu'au moins 50 % du poids de toute combinaison de morceaux primaires de rondes, de longes, de cĂŽtes ou de blocs d'Ă©paule dĂ©sossĂ©s ou de morceaux sous-primaires prĂ©parĂ©s Ă  partir des morceaux primaires par exemple, palettes roulĂ©es, Ă©paules, pointes, bas de surlonge de la carcasse sera utilisĂ©. La partie restante, qui ne reprĂ©sentera pas plus de 50 % du poids, peut comprendre des parures ou des morceaux de toutes les parties de la carcasse. L'acheteur peut prĂ©ciser des exigences quant Ă  la catĂ©gorie des morceaux primaires et/ou de la partie restante. Les exigences quant Ă  la formulation du produit seront dĂ©terminĂ©es en fonction du poids dĂ©sossĂ©. Les morceaux primaires ou sous­primaires dont plus d'une quantitĂ© mineure de maigre a Ă©tĂ© retirĂ©e ne sont pas admissibles pour la partie primaire. L'acheteur peut spĂ©cifier l'un des styles suivants si le bƓuf hachĂ© est prĂ©parĂ© Ă  partir de la partie primaire, s'il le souhaite. Un produit fabriquĂ© conformĂ©ment Ă  l'un des styles suivants sera Ă©tiquetĂ© en consĂ©quence. Style 1 BƓuf hachĂ©, spĂ©cial – comme indiquĂ© ci-dessus. Style 2 BƓuf hachĂ©, bloc d'Ă©paule – bloc d'Ă©paule de bƓuf hachĂ© peut ĂȘtre prĂ©parĂ© Ă  partir de toute partie dĂ©sossĂ©e du bloc d'Ă©paule du systĂšme IMPS. Toutefois, la viande de jarret ne dĂ©passera pas les proportions naturelles 6,0 %. De plus, lorsque l'acheteur prĂ©cise une teneur en matiĂšre grasse de 20 % ou moins ou lorsqu'il est indiquĂ© sur l'Ă©tiquette du producteur que la teneur en matiĂšre grasse du produit emballĂ© de bloc d'Ă©paule de bƓuf hachĂ© est de 20 % ou moins, alors le producteur peut ĂȘtre autorisĂ© Ă  utiliser des morceaux de jarret avant, Ă  une proportion pouvant aller jusqu'Ă  50 % de la formulation en tant que source de maigre, Ă  condition que les tendons des morceaux de jarret aient Ă©tĂ© enlevĂ©s de façon mĂ©canique. Style 3 BƓuf hachĂ©, ronde – La ronde de bƓuf hachĂ©e peut ĂȘtre prĂ©parĂ©e Ă  partir de tout morceau de ronde dĂ©sossĂ© du systĂšme IMPS. Toutefois, la viande de jarret ne dĂ©passera pas les proportions naturelles 6,0 %. De plus, lorsque l'acheteur prĂ©cise une teneur en matiĂšre grasse de 15 % ou moins ou lorsqu'il est indiquĂ© sur l'Ă©tiquette du producteur que la teneur en matiĂšre grasse du produit emballĂ© de ronde de bƓuf hachĂ© est de 15 % ou moins, alors le producteur peut ĂȘtre autorisĂ© Ă  utiliser des morceaux de jarret arriĂšre, Ă  une proportion pouvant aller jusqu'Ă  50 % de la formulation en tant que source de maigre, Ă  condition que les tendons des morceaux de jarret aient Ă©tĂ© enlevĂ©s de façon mĂ©canique. Style 4 BƓuf hachĂ©, surlonge – La surlonge de bƓuf hachĂ©e peut ĂȘtre prĂ©parĂ©e Ă  partir de tout morceau de surlonge dĂ©sossĂ© du systĂšme IMPS. Lorsque l'acheteur prĂ©cise une teneur en matiĂšre grasse de 15 % ou moins ou lorsqu'il est indiquĂ© sur l'Ă©tiquette du producteur que la teneur en matiĂšre grasse du produit emballĂ© de surlonge de bƓuf hachĂ© est de 15 % ou moins, alors le producteur peut ĂȘtre autorisĂ© Ă  utiliser tout morceau de pointe du systĂšme IMPS, Ă  une proportion pouvant aller jusqu'Ă  50 % de la formulation en tant que source de maigre. Article no 137A – BƓuf hachĂ© et produit Ă  base de protĂ©ines de soja, spĂ©cial Cet article est prĂ©parĂ© de la mĂȘme maniĂšre que celle dĂ©crite Ă  l'article no 137, Ă  l'exception du fait que le produit Ă  base de protĂ©ines de soja sera ajoutĂ© de la mĂȘme maniĂšre que celle dĂ©crite Ă  l'article no 136A. Article no 138 – Parures de bƓuf Les parures de bƓuf seront prĂ©parĂ©es Ă  partir de tout morceau de la carcasse donnant lieu Ă  un produit rĂ©pondant aux exigences de l'article final. Toutes les matiĂšres inadmissibles Ă©numĂ©rĂ©es dans les exigences concernant les matiĂšres seront retirĂ©es. Les produits de viande hachĂ©e ne sont pas autorisĂ©s. À moins d'indication contraire par l'acheteur, les parures prĂ©parĂ©es par des machines de dĂ©sossage automatiques et de systĂšmes avancĂ©s d'extraction du maigre seront exclues. L'acheteur peut demander que les parures rĂ©pondent aux exigences microbiennes du systĂšme IMPS pour le bƓuf hachĂ©, telles qu'elles sont spĂ©cifiĂ©es dans les dispositions d'assurance de la qualitĂ© DAQ du systĂšme IMPS. Article no 139 – BƓuf, parage spĂ©cial, dĂ©sossĂ© Les parures de bƓuf seront prĂ©parĂ©es Ă  partir de tout morceau de la carcasse donnant lieu Ă  un produit rĂ©pondant aux exigences de l'article final. À moins d'indication contraire, la viande de jarret et de talon sera exclue. Lorsque la viande du talon est autorisĂ©e par l'acheteur, le muscle flexor digitorum superficialis sera sĂ©parĂ© du muscle gastrocnemius par une coupe qui suivra les limites musculaires naturelles. À moins d'indication contraire, les parures comprendront des morceaux dont la surface de chaque cĂŽtĂ© ne sera pas infĂ©rieure Ă  8,0 pouces carrĂ©s 51,6 cm2 et dont l'Ă©paisseur ne sera pas infĂ©rieure Ă  œ pouce 13 mm, en tout point. Les os, les cartilages, les tissus conjonctifs Ă©pais, les muscles cutanĂ©s dĂ©tachĂ©s et les ganglions lymphatiques seront tous retirĂ©s. Les parures seront pratiquement dĂ©pourvues de gras en surface et le long des limites naturelles. Article no 140 – BƓuf, onglet MI Cet article est un muscle tendre, Ă  texture granuleuse et Ă  forme elliptique qui est attachĂ© au diaphragme et au joint des vertĂšbres lombaires et thoraciques. Option Les tissus conjonctifs Ă©pais au centre seront exposĂ©s et retirĂ©s au moyen d'une coupe papillon ». Le produit rĂ©sultant est parfois appelĂ© pilier du diaphragme » ou onglet ». Article no 155 – Quartier arriĂšre de bƓuf Le quartier arriĂšre est la partie postĂ©rieure du demi-bƓuf aprĂšs avoir Ă©tĂ© sĂ©parĂ©e du quartier avant tel que dĂ©crit dans l'article no 100. Article no 155A – Quartier arriĂšre du bƓuf, dĂ©sossĂ© Cet article est prĂ©parĂ© Ă  partir de l'article no 155 et est dĂ©sossĂ©. L'extrĂ©mitĂ© des cĂŽtes sera exposĂ©e par une coupe qui suivra la courbure naturelle de la 12e cĂŽte et qui exposera le muscle spinalis dorsi, lequel ne s'Ă©tendra pas Ă  plus de la moitiĂ© de la longueur du muscle longissimus dorsi. À moins d'indication contraire par l'acheteur, le filet sera exclu. Les os, les cartilages, les ganglions lymphatiques prĂ©fĂ©moraux et poplitĂ©s, l'onglet, le rein et le rognon seront retirĂ©s. Les bouts tendineux du jarret et de la pointe de ronde seront coupĂ©s de façon Ă  prĂ©senter pas moins de 75 % de maigre. L'acheteur prĂ©cisera si cet article restera intact ou s'il sera davantage dĂ©coupĂ©. Article no 157 – Jarret arriĂšre de bƓuf Cet article est prĂ©parĂ© Ă  partir de l'article no 158. Le jarret arriĂšre sera sĂ©parĂ© par une coupe Ă  travers le grasset qui suivra la limite musculaire naturelle entre le jarret et le talon les muscles gastrocnemius et flexor digitorum superficialis. Tous les os du jarret et la corde du jarret seront retirĂ©s. Article no 158 – Ronde de bƓuf, coupe de gros Cet article comprendra la ronde l'extĂ©rieur et l'intĂ©rieur de ronde, une partie de la pointe, la croupe, le talon et le jarret. L'extrĂ©mitĂ© de la longe sera exposĂ©e par une coupe franche Ă  un point antĂ©rieur Ă  l'extrĂ©mitĂ© postĂ©rieure de la protubĂ©rance de la poche du fĂ©mur, mais situĂ©e Ă  moins de 1,0 pouce 25 mm de cette derniĂšre. Le muscle tensor fasciae latae ne s'Ă©tendra pas complĂštement autour de la partie extĂ©rieure de la pointe de surlonge. La ronde ne comprendra pas plus de deux vertĂšbres. Le muscle obliquus abdominis internus sera retirĂ©. Cet article est parfois appelĂ© hanche de bƓuf ». Article no 158A – Ronde de bƓuf, coupe en diamant Cet article comprend la ronde l'extĂ©rieur et l'intĂ©rieur de la ronde, le talon, la croupe et le jarret et toute la pointe de surlonge. La longe sera sĂ©parĂ©e par deux coupes franches qui exposeront la tĂȘte du fĂ©mur la protubĂ©rance ne doit pas nĂ©cessairement ĂȘtre coupĂ©e et laisseront toute la pointe de surlonge attachĂ©e. La premiĂšre coupe s'effectuera d'un point traversant la quatriĂšme vertĂšbre sacrĂ©e jusqu'Ă  la tĂȘte du fĂ©mur. La deuxiĂšme coupe s'effectuera de la tĂȘte du fĂ©mur jusqu'Ă  un point situĂ© sur le bord ventral et exposera le muscle tensor fasciae latae qui s'Ă©tendra complĂštement autour de la partie extĂ©rieure de la pointe de surlonge. Le muscle obliquus abdominis internus sera retirĂ©. L'ensemble de la pointe de surlonge peut ĂȘtre sĂ©parĂ©e de la ronde. Si la pointe de surlonge est sĂ©parĂ©e, la mĂȘme mĂ©thode que celle dĂ©crite Ă  l'article no 167 sera appliquĂ©e et la pointe de surlonge sera emballĂ©e et conditionnĂ©e de maniĂšre individuelle dans le mĂȘme contenant. Article no 158B – Ronde de bƓuf, style de New-York Cet article est prĂ©parĂ© de la mĂȘme maniĂšre que celle dĂ©crite Ă  l'article no 158A, Ă  l'exception du fait que toute la pointe de surlonge sera exclue par une coupe qui suivre les limites musculaires naturelles de sorte qu'il ne restera que l'extĂ©rieur et l'intĂ©rieur de la ronde, le talon, la croupe et le jarret. Lorsque la pointe de surlonge est retirĂ©e par une coupe suivant les limites musculaires naturelles et reste attachĂ©e au bas de surlonge avant la sĂ©paration de la ronde et de la surlonge, on l'appelle parfois longe de bƓuf ou bas de surlonge. Article no 159 – Ronde de bƓuf, coupe de gros, dĂ©sossĂ©e Cet article est prĂ©parĂ© de la mĂȘme maniĂšre que celle dĂ©crite Ă  l'article no 158. Le muscle tensor fasciae latae ne s'Ă©tendra pas complĂštement autour de la partie extĂ©rieure de la pointe de surlonge. La ronde intĂ©rieure inclura les muscles semimembranosus, sartorius, adductor, gracilis et pectineus et sera sĂ©parĂ©e de la pointe de surlonge par une coupe suivant les limites musculaires naturelles. Les os, les cartilages, le muscle obliquus abdominis internus, le ligament sacro-sciatique, le maigre et le gras qui recouvrent le ligament sacro-sciatique, le maigre et le gras sot-l'y-laisse qui recouvrent l'os de la croupe, la partie opaque Ă©paisse de la membrane du muscle gracilis et les ganglions lymphatiques prĂ©fĂ©moraux et poplitĂ©s seront tous retirĂ©s. Les bouts tendineux du jarret et de la pointe de surlonge seront coupĂ©s de façon Ă  prĂ©senter pas moins de 75 % de maigre. La pointe de surlonge peut ĂȘtre sĂ©parĂ©e. Si la pointe de surlonge est sĂ©parĂ©e, la mĂȘme mĂ©thode que celle dĂ©crite Ă  l'article no 167 sera appliquĂ©e et la pointe de surlonge sera emballĂ©e et conditionnĂ©e de maniĂšre individuelle dans le mĂȘme contenant. Article no 160 – Ronde de bƓuf, jarret retirĂ©, semi-dĂ©sossĂ© Cet article est prĂ©parĂ© de la mĂȘme maniĂšre que celle dĂ©crite Ă  l'article no 158, Ă  l'exception du fait que l'os de la croupe, l'os de la queue et le jarret seront retirĂ©s. Le jarret est sĂ©parĂ© au niveau du grasset par une coupe le long de la limite musculaire naturelle entre le talon et le jarret arriĂšre. Le muscle tensor fasciae latae ne s'Ă©tendra pas complĂštement autour de la partie extĂ©rieure de la pointe de surlonge. L'os de la croupe, le sot-l'y-laisse le gras et maigre qui recouvrent l'os de la croupe, l'os de la queue, le ligament sacro­sciatique, le maigre et le gras qui recouvrent le ligament, la partie opaque Ă©paisse de la membrane du muscle gracilis et les ganglions lymphatiques exposĂ©s seront retirĂ©s. La pointe de surlonge peut ĂȘtre sĂ©parĂ©e. Si la pointe de surlonge est sĂ©parĂ©e, la mĂȘme mĂ©thode que celle dĂ©crite Ă  l'article no 167 sera appliquĂ©e et la pointe de surlonge sera emballĂ©e et conditionnĂ©e de maniĂšre individuelle dans le mĂȘme contenant. Article no 160A – Ronde de bƓuf, coupe en diamant, jarret retirĂ©, semi-dĂ©sossĂ© Cet article est prĂ©parĂ© de la mĂȘme maniĂšre que celle dĂ©crite Ă  l'article no 158A. L'os de la queue vertĂšbres caudales, l'os de la croupe et le jarret seront retirĂ©s. Le jarret est sĂ©parĂ© au niveau du grasset par une coupe le long de la limite musculaire naturelle entre le talon et le jarret arriĂšre. Au niveau de l'extrĂ©mitĂ© de la longe, le muscle tensor fasciae latae s'Ă©tendra complĂštement autour de la partie extĂ©rieure de la pointe de surlonge et le muscle biceps femoris aura une taille Ă©gale ou infĂ©rieure au muscle gluteus medius. La pointe de surlonge peut ĂȘtre sĂ©parĂ©e. Si la pointe de surlonge est sĂ©parĂ©e, la mĂȘme mĂ©thode que celle dĂ©crite Ă  l'article no 167 sera appliquĂ©e et la pointe de surlonge sera emballĂ©e et conditionnĂ©e de maniĂšre individuelle dans le mĂȘme contenant. L'os de la croupe, le gras et maigre qui le recouvrent sot-l'y-laisse, l'os de la queue, le ligament sacro-sciatique, le maigre et le gras qui recouvrent le ligament, la partie opaque Ă©paisse de la membrane du muscle gracilis, et les ganglions lymphatiques exposĂ©s seront retirĂ©s. Article no 160B – Ronde de bƓuf, talon et jarret retirĂ©s, semi-dĂ©sossĂ© Cet article est prĂ©parĂ© de la mĂȘme maniĂšre que celle dĂ©crite Ă  l'article no 160, Ă  l'exception du fait que le talon est retirĂ© par une coupe suivant les limites musculaires naturelles. Article no 161 – Ronde de bƓuf, jarret retirĂ©, dĂ©sossĂ© Cet article est prĂ©parĂ© de la mĂȘme maniĂšre que celle dĂ©crite Ă  l'article no 159, Ă  l'exception du fait que le jarret est retirĂ©, de la maniĂšre dĂ©crite Ă  l'article no 160. À moins d'indication contraire, les ganglions lymphatiques poplitĂ©s seront retirĂ©s. Article no 161A – Ronde de bƓuf, coupe en diamant, jarret retirĂ©, dĂ©sossĂ© Cet article est prĂ©parĂ© de la mĂȘme maniĂšre que celle dĂ©crite Ă  l'article no 160A, Ă  l'exception du fait que le fĂ©mur et le cartilage qui s'y rattache seront retirĂ©s. À moins d'indication contraire, les ganglions lymphatiques poplitĂ©s seront retirĂ©s. Article no 161B – Ronde de bƓuf, talon et jarret retirĂ©s, sans la pointe de surlonge, dĂ©sossĂ© Cet article est prĂ©parĂ© de la mĂȘme maniĂšre que celle dĂ©crite Ă  l'article no 161, Ă  l'exception du fait que le talon et la pointe de surlonge seront retirĂ©s par une coupe suivant les limites musculaires naturelles. Article no 163 – Ronde de bƓuf, jarret retirĂ©, coupe en 3, dĂ©sossĂ© Cet article comprendra les articles du systĂšme IMPS suivants, individuellement emballĂ©s et conditionnĂ©s dans le mĂȘme contenant Article numĂ©ro 167 Ronde de bƓuf, pointe de surlonge Article numĂ©ro 169 Ronde de bƓuf, intĂ©rieur de ronde Article numĂ©ro 170 Ronde de bƓuf, extĂ©rieur de ronde parĂ© Article no 163A – Ronde de bƓuf, jarret retirĂ©, coupe en 3, non parĂ©, dĂ©sossĂ© Cet article comprendra les articles du systĂšme IMPS suivants, individuellement emballĂ©s et conditionnĂ©s dans le mĂȘme contenant Article numĂ©ro 167 Ronde de bƓuf, pointe de surlonge Article numĂ©ro 168 Ronde de bƓuf, intĂ©rieur de ronde, non parĂ© Article numĂ©ro 171 Ronde de bƓuf, extĂ©rieur de ronde, non parĂ© Article no 164 – Ronde de bƓuf, croupe et jarret retirĂ©s Cet article est prĂ©parĂ© de la mĂȘme maniĂšre que celle dĂ©crite Ă  l'article no 158, Ă  l'exception du fait que le jarret et la croupe sont retirĂ©s. Le jarret est retirĂ© de la maniĂšre dĂ©crite Ă  l'article no 160. La croupe est sĂ©parĂ©e de l'extrĂ©mitĂ© de la longe par une coupe franche qui expose une section transversale du muscle semitendinosus, une section transversale du fĂ©mur, Ă  un point postĂ©rieur Ă  la tĂȘte du fĂ©mur, et qui ne sĂ©pare pas la partie mĂ©diane du muscle rectus femoris, mais pourrait sĂ©parer le muscle vastus lateralis et/ou la partie principale du muscle rectus femoris. Le muscle tensor fasciae latae ne s'Ă©tendra pas complĂštement autour de la partie extĂ©rieure de la pointe de surlonge. L'os de la croupe, le gras et maigre qui le recouvrent sot-l'y-laisse, l'os de la queue, le ligament sacro-sciatique, le maigre et le gras qui recouvrent le ligament, les ganglions lymphatiques exposĂ©s et la partie opaque Ă©paisse de la membrane du muscle gracilis seront retirĂ©s. Si l'acheteur en fait la demande, la pointe de surlonge peut ĂȘtre sĂ©parĂ©e. Si la pointe de surlonge est sĂ©parĂ©e, la mĂȘme mĂ©thode que celle dĂ©crite Ă  l'article no 167 sera appliquĂ©e et la pointe de surlonge sera emballĂ©e et conditionnĂ©e de maniĂšre individuelle dans le mĂȘme contenant. Article no 165 – Ronde de bƓuf, croupe et jarret retirĂ©s, dĂ©sossĂ© Cet article est prĂ©parĂ© de la mĂȘme maniĂšre que celle dĂ©crite Ă  l'article no 164, Ă  l'exception du fait que tous les os, cartilages et ganglions lymphatiques y compris les poplitĂ©s seront retirĂ©s. Article no 165A – Ronde de bƓuf, croupe et jarret retirĂ©s, dĂ©sossĂ©, coupe spĂ©ciale Cet article est prĂ©parĂ© de la mĂȘme maniĂšre que celle dĂ©crite Ă  l'article no 164, Ă  l'exception du fait que la croupe sera retirĂ©e en ne sĂ©parant aucune des parties de la pointe de surlonge y compris les muscles vastus lateralis et rectus femoris. Tous les os, cartilages et ganglions lymphatiques y compris les poplitĂ©s seront retirĂ©s. Article no 165B – Ronde de bƓuf, croupe et jarret retirĂ©s, dĂ©sossĂ©, coupe spĂ©ciale Cet article est prĂ©parĂ© de la mĂȘme maniĂšre que celle dĂ©crite Ă  l'article no 165A, Ă  l'exception du fait qu'il sera fixĂ© avec un filet ou de la ficelle. Article no 166 – Ronde de bƓuf, croupe et jarret retirĂ©s, dĂ©sossĂ© Cet article est prĂ©parĂ© de la mĂȘme maniĂšre que celle dĂ©crite Ă  l'article no 165, Ă  l'exception du fait qu'il sera fixĂ© avec un filet ou de la ficelle. Article no 166A – Ronde de bƓuf, croupe partiellement retirĂ©e, jarret retirĂ© Cet article est prĂ©parĂ© de la mĂȘme maniĂšre que celle dĂ©crite Ă  l'article no 164, Ă  l'exception du fait que la croupe sera partiellement retirĂ©e, par une coupe Ă  un point antĂ©rieur Ă  l'intĂ©rieur ou l'extĂ©rieur de ronde qui exposera le muscle semitendinosus, la tĂȘte et la protubĂ©rance du fĂ©mur la tĂȘte peut ne pas ĂȘtre sĂ©parĂ©e. L'os de la croupe et le gras et maigre qui le recouvrent sot-l'y-laisse, l'os de la queue, le ligament sacro-sciatique et le maigre et le gras qui le recouvrent, les ganglions lymphatiques exposĂ©s et la partie opaque Ă©paisse de la membrane du muscle gracilis sont retirĂ©s avec la croupe. Article no 166B – Ronde de bƓuf, croupe et jarret partiellement retirĂ©s Cet article est prĂ©parĂ© de la mĂȘme maniĂšre que celle dĂ©crite Ă  l'article no 164, Ă  l'exception du fait que la croupe est retirĂ©e par une coupe franche qui expose le muscle semitendinosus et une section transversale de la tĂȘte du fĂ©mur. Cette coupe ne sĂ©pare pas la partie mĂ©diane du muscle rectus femoris, mais pourrait sĂ©parer le muscle vastus lateralis et/ou la partie principale du muscle rectus femoris. La viande de jarret et de talon sera retirĂ©e de l'os du jarret par une coupe franche perpendiculaire au bord ventral de la ronde, qui est postĂ©rieure au grasset, mais pas Ă  plus de 2,0 pouces 5,0 cm de ce dernier, ne laissant ainsi pas plus de 4,0 pouces 10,0 cm de l'os du jarret tibia exposĂ©s et fermement intact. L'os du jarret exposĂ© sera parĂ© de façon Ă  ĂȘtre pratiquement dĂ©pourvu de maigre. Cet article est communĂ©ment appelĂ© baron de bƓuf ». Article no 167 – Ronde de bƓuf, pointe de surlonge Cet article dĂ©sossĂ© est prĂ©parĂ© Ă  partir de l'article no 158 et comprend la partie postĂ©rieure de la pointe de surlonge complĂšte les muscles vastus intermedius, vastus lateralis, vastus medialis et rectus femoris. Le muscle tensor fasciae latae, bien qu'il ne s'Ă©tende pas autour de la partie extĂ©rieure de la pointe de surlonge, sera exposĂ© Ă  l'extrĂ©mitĂ© de la longe. Une partie du muscle sartorius restera, Ă  condition qu'il soit fermement attachĂ©. L'extrĂ©mitĂ© de la longe exposera le muscle tensor fasciae latae, toutefois, ce dernier ne s'Ă©tendra pas complĂštement autour de la partie extĂ©rieure de la pointe de surlonge. La pointe de surlonge est sĂ©parĂ©e de l'intĂ©rieur de ronde et de l'extĂ©rieur de ronde entre les limites musculaires naturelles. Tous les os et cartilages seront retirĂ©s. Le bout tendineux sera retirĂ© de façon Ă  prĂ©senter pas moins de 75 % du maigre. Si cela est spĂ©cifiĂ© par l'acheteur, la pointe de surlonge sera divisĂ©e sur la longueur en morceaux plus ou moins Ă©gaux. Article no 167A – Ronde de bƓuf, pointe de surlonge, pelĂ©e Cet article dĂ©sossĂ© est prĂ©parĂ© de la mĂȘme maniĂšre que celle dĂ©crite Ă  l'article no 167, Ă  l'exception du fait que le muscle tensor fasciae latae, le gras et le tissu de peau sont retirĂ©s. Lorsque des rosbifs de plus petite taille sont spĂ©cifiĂ©s, la pointe de surlonge sera divisĂ©e sur la longueur en morceaux plus ou moins Ă©gaux. Option L'acheteur peut demander que les muscles vastus medialis et intermedius soient retirĂ©s. Article no 167B – Ronde de bƓuf, pointe de surlonge complĂšte Cet article dĂ©sossĂ© est prĂ©parĂ© Ă  partir de l'article no 158A ou 158B et comprend la partie de la pointe de surlonge intacte de la ronde et le bas de surlonge les muscles rectus femoris, vastus medialis, vastus lateralis, vastus intermedius et le muscle tensor fasciae latae. La pointe de surlonge est sĂ©parĂ©e de l'intĂ©rieur de ronde, de l'extĂ©rieur de ronde et du haut de surlonge entre les limites musculaires naturelles. Tous les os et cartilages et le muscle obliquus abdominis internus seront retirĂ©s. Le bout tendineux sera retirĂ© de façon Ă  prĂ©senter pas moins de 75 % du maigre. Lorsque des rosbifs de plus petite taille sont spĂ©cifiĂ©s, la pointe de surlonge sera divisĂ©e sur la longueur en morceaux plus ou moins Ă©gaux. Lorsque la pointe de surlonge est retirĂ©e par une coupe suivant les limites musculaires naturelles et reste attachĂ©e au bas de surlonge avant la sĂ©paration de la ronde et de la surlonge, on l'appelle parfois longe de bƓuf ou bas de surlonge. Option L'acheteur peut demander que les muscles vastus medialis et intermedius soient retirĂ©s. Article no 167C – Ronde de bƓuf, pointe de surlonge complĂšte, parĂ©e Cet article est prĂ©parĂ© de la mĂȘme maniĂšre que celle dĂ©crite Ă  l'article no 167B, Ă  l'exception du fait que le muscle tensor fascia latae et le tissu de peau sont retirĂ©s. Cet article sera parĂ© de façon Ă  ĂȘtre pratiquement dĂ©pourvu de gras. Lorsque des rosbifs de plus petite taille sont spĂ©cifiĂ©s, la pointe de surlonge sera divisĂ©e sur la longueur en morceaux plus ou moins Ă©gaux. Article no 167D – Ronde de bƓuf, pointe de surlonge, pelĂ©e, 2 morceaux Cet article est prĂ©parĂ© de la mĂȘme maniĂšre que celle dĂ©crite aux articles no 167A ou 167C, Ă  l'exception du fait que les muscles vastus lateralis et rectus femoris sont sĂ©parĂ©s par une coupe suivant les limites musculaires. Les muscles sartorius, vastus medialis et vastus intermedialis seront retirĂ©s par une coupe suivant les limites musculaires naturelles. Article no 167E – Ronde de bƓuf, pointe de surlonge, rosbif du milieu MI Cet article comprendra le muscle rectus femoris uniquement et sera prĂ©parĂ© Ă  partir de tout article de pointe de surlonge de ronde du systĂšme IMPS. Il est sĂ©parĂ© des muscles de la ronde de la maniĂšre dĂ©crite Ă  l'article 167D du systĂšme IMPS. Article no 167F – Ronde de bƓuf, pointe de surlonge, rosbif du centre MI Cet article comprend le muscle vastus lateralis et est prĂ©parĂ© Ă  partir de tout article de pointe de surlonge de ronde du systĂšme IMPS. Il est sĂ©parĂ© des muscles de la pointe de surlonge de la maniĂšre dĂ©crite Ă  l'article 167D du systĂšme IMPS. Article no 168 – Ronde de bƓuf, intĂ©rieur de ronde, non parĂ©e Cet article dĂ©sossĂ© comprend les muscles semimembranosus, artorius, adductor, gracilis et pectineus et est sĂ©parĂ© de l'extĂ©rieur de ronde et de la pointe de surlonge par une coupe suivant les limites musculaires naturelles. Le muscle iliopsoas peut rester s'il est fermement attachĂ©. Tous les os, cartilages et ganglions lymphatiques exposĂ©s seront retirĂ©s. Article no 169 – Ronde de bƓuf, intĂ©rieur de ronde Cet article dĂ©sossĂ© est prĂ©parĂ© de la mĂȘme maniĂšre que celle dĂ©crite Ă  l'article no 168, Ă  l'exception du fait que la partie opaque Ă©paisse de la membrane du muscle gracilis sera retirĂ©e. Lorsque des rosbifs de plus petite taille sont spĂ©cifiĂ©s, l'intĂ©rieur de ronde sera divisĂ© par pas plus de deux coupes dans le sens de la longueur, et des coupes subsĂ©quentes, au besoin, seront faites dans le sens de la largeur pour diviser l'article en parties de plus ou moins Ă©gales. Article no 169A – Ronde de bƓuf, intĂ©rieur de ronde, gracilis retirĂ© Cet article est prĂ©parĂ© de la mĂȘme maniĂšre que celle dĂ©crite Ă  l'article no 169, Ă  l'exception du fait que le muscle gracilis et le cĂŽtĂ© mou tendre les muscles pectineus et sartorius seront retirĂ©s par une coupe suivant les limites musculaires naturelles. On appelle souvent cet article COSMO », soit l'acronyme des termes anglais cap-off, side muscle off » sans gracilis et sans muscle latĂ©ral. Option Le muscle adductor sera retirĂ© et exclus par une coupe le long des limites musculaires naturelles. Article no 169B – Ronde de bƓuf, intĂ©rieur de ronde, gracilis conservĂ© MI Cet article comprendra le muscle gracilis de l'intĂ©rieur de ronde qui est retirĂ© de la maniĂšre dĂ©crite Ă  l'article no 169A. Article no 169C – Ronde de bƓuf, intĂ©rieur de ronde, muscle de cĂŽtĂ© en avant MI Cet article comprendra le muscle pectineus qui est sĂ©parĂ© du cĂŽtĂ© ventral cĂŽtĂ© mou ou tendre, adjacent Ă  la pointe de surlonge de l'intĂ©rieur de ronde par une coupe le long des limites musculaires naturelles. Article no 169D – Ronde de bƓuf, intĂ©rieur de ronde, cĂŽtĂ© tendre retirĂ© Cet article est prĂ©parĂ© de la mĂȘme maniĂšre que celle dĂ©crite Ă  l'article no 169, Ă  l'exception du fait que le cĂŽtĂ© mou tendre les muscles pectineus et sartorius sera retirĂ© par une coupe suivant les limites musculaires naturelles. Article no 169E – Ronde de bƓuf, intĂ©rieur de ronde, un muscle MI Cet article comprend le muscle adductor qui est sĂ©parĂ© du muscle semimembranosus par une coupe le long des limites musculaires naturelles. Article no 170 – Ronde de bƓuf, extĂ©rieur de ronde Cet article dĂ©sossĂ© comprend les muscles semitendinosus, biceps femoris et le talon et peut comprendre les muscles gluteus medius, gluteus accessorius et gluteus profundus. Le muscle semitendinosus ne sera pas exposĂ© Ă  l'extrĂ©mitĂ© de la longe. L'intĂ©rieur de ronde, la pointe de surlonge et le jarret sont retirĂ©s par une coupe entre les limites musculaires naturelles. Les os, les cartilages, le ligament sacro-sciatique, le maigre et le gras qui recouvrent le ligament sacro-sciatique, les ganglions lymphatiques poplitĂ©s et les tissus conjonctifs opaques et Ă©pais sĂ©parant l'extĂ©rieur de ronde de la pointe de surlonge seront retirĂ©s. Article no 170A – Ronde de bƓuf, extĂ©rieur de ronde, talon retirĂ© Cet article est prĂ©parĂ© de la mĂȘme maniĂšre que celle dĂ©crite Ă  l'article no 170, Ă  l'exception du fait que le talon est retirĂ©. Le talon est retirĂ© le long des limites musculaires naturelles adjacentes aux muscles semitendinosus et biceps femoris. Lorsque cela est spĂ©cifiĂ©, l'extĂ©rieur de ronde sera divisĂ© en parties Ă  peu prĂšs Ă©gales par une coupe qui sera faite plus ou moins Ă  angle droit par rapport Ă  la longueur de l'article. Article no 171 – Ronde de bƓuf, extĂ©rieur de ronde, non parĂ© Cet article est prĂ©parĂ© de la mĂȘme maniĂšre que celle dĂ©crite Ă  l'article no 170, Ă  l'exception du fait que les ganglions lymphatiques poplitĂ©s et les tissus conjonctifs Ă©pais membrane argentĂ©e le long du cĂŽtĂ© ventral seront conservĂ©s. Tous les os et cartilages seront retirĂ©s. Article no 171A – Ronde de bƓuf, extĂ©rieur de ronde, non parĂ©, talon retirĂ© Cet article est prĂ©parĂ© de la mĂȘme maniĂšre que celle dĂ©crite Ă  l'article no 171, Ă  l'exception du fait que le talon les muscles flexor digitorum superficialis et gastrocnemius est retirĂ© le long des limites musculaires naturelles adjacentes au muscle semitendinosus et au muscle biceps femoris. Article no 171B – Ronde de bƓuf, plat d'extĂ©rieur de ronde Cet article dĂ©sossĂ© comprend les muscles biceps femoris et peut contenir les muscles gluteus medius, gluteus profundus et gluteus accessorius. L'extrĂ©mitĂ© de la longe exposera le muscle biceps femoris qui aura une taille Ă©gale ou supĂ©rieure au muscle gluteus medius lorsqu'il est prĂ©sent. L'extĂ©rieur de ronde est sĂ©parĂ© de l'intĂ©rieur de ronde, de la pointe de surlonge, du talon et du muscle semitendinosus noix de ronde entre les limites musculaires naturelles. Les os, les cartilages, le ligament sacro-sciatique et le maigre et le gras qui recouvrent le ligament, les tissus conjonctifs Ă©pais membrane argentĂ©e le long du cĂŽtĂ© ventral et les ganglions lymphatiques poplitĂ©s seront retirĂ©s. Option AprĂšs avoir Ă©tĂ© parĂ© pour rĂ©pondre aux exigences concernant la limitation du gras de l'option 6 LGO 6, soit une dĂ©coupe dĂ©couverte, dĂ©nudĂ©e, membrane de surface dĂ©tachĂ©e, l'article peut ĂȘtre divisĂ© en deux morceaux l'article no 171D et l'article no 171E. Article no 171C – Ronde de bƓuf, noix de ronde MI Cet article dĂ©sossĂ© comprend le muscle semitendinosus et ne devrait ĂȘtre coupĂ© Ă  aucun bout. La noix est sĂ©parĂ©e de l'intĂ©rieur et de l'extĂ©rieur de ronde et du talon entre les limites musculaires naturelles. Article no 171D – Ronde de bƓuf, extĂ©rieur de ronde, muscle latĂ©ral retirĂ© MI Cet article est prĂ©parĂ© de la mĂȘme maniĂšre que celle dĂ©crite Ă  l'article no 171B du systĂšme IMPS, Ă  l'exception du fait que le muscle latĂ©ral la tĂȘte ischiatique du muscle biceps femoris est retirĂ© par une coupe suivant les limites musculaires naturelles. Article no 171E – Ronde de bƓuf, extĂ©rieur de ronde, [rosbif latĂ©ral], MI Cet article comprendra la tĂȘte ischiatique du muscle biceps femoris, qui se trouve sur la partie dorsale de l'article no 171B du systĂšme IMPS. Article no 171F – Ronde de bƓuf, extĂ©rieur de ronde, talon Cet article comprend la partie du talon de l'extĂ©rieur de ronde. Il est sĂ©parĂ© de la maniĂšre dĂ©crite Ă  l'article no 170A du systĂšme IMPS. Option Le muscle flexor digitorum superficialis sera retirĂ©. Article no 171G – Ronde de bƓuf, extĂ©rieur de ronde, croupe MI Cet article comprendra la partie antĂ©rieure du muscle biceps femoris de l'article 171B du systĂšme IMPS. Les muscles gluteus medius, gluteus profundis et gluteus accessorius seront exclus. La croupe sera retirĂ©e de l'extĂ©rieur de ronde par une coupe Ă  un point situĂ© au niveau de la tĂȘte ischiatique du muscle biceps femoris, ou Ă  un point antĂ©rieur Ă  ce muscle. Article no 172 – Longe de bƓuf, longe complĂšte, parĂ©e Cet article constitue la partie du quartier arriĂšre restante aprĂšs que l'on ait enlevĂ© l'article no 158 et il comprendra la longe courte, la surlonge et la 13e cĂŽte. L'onglet, le rein et le gras de rognon et le gras interne excĂ©dentaire seront retirĂ©s. L'extrĂ©mitĂ© de la cĂŽte suivra la courbure naturelle de la 13e cĂŽte. Le flanc sera retirĂ© par une coupe franche Ă  un point ventral, situĂ© Ă  moins de 6,0 pouces 15,0 cm, du muscle longissimus dorsi Ă  l'extrĂ©mitĂ© de la cĂŽte jusqu'Ă  un point sur l'extrĂ©mitĂ© de la ronde, situĂ© ventralement, Ă  moins de 1,0 pouce 25 mm du tensor fasciae latae. Le gras qui recouvre les rĂ©gions lombaire, sacrĂ©e et du filet sera rĂ©duit de façon Ă  ne pas dĂ©passer 1,0 pouce 25 mm de profondeur en tout point. Le gras recouvrant la cĂŽte sur la surface intĂ©rieure sera retirĂ©. Article no 172A – Longe de bƓuf, longe complĂšte, coupe en diamant, parĂ©e Cet article est prĂ©parĂ© de la mĂȘme maniĂšre que celle dĂ©crite Ă  l'article no 172, Ă  l'exception du fait que la ronde sera retirĂ©e par deux coupes franches. La premiĂšre coupe s'effectuera depuis un point traversant la quatriĂšme vertĂšbre sacrĂ©e jusqu'Ă  la tĂȘte du fĂ©mur. La deuxiĂšme coupe s'effectuera depuis la tĂȘte du fĂ©mur jusqu'Ă  un point situĂ© sur le bord ventral et exposera le muscle tensor fasciae latae qui s'Ă©tendra complĂštement autour de la partie externe de la pointe de surlonge si prĂ©sente. Article no 173 – Longe de bƓuf, longe courte Cet article est la section antĂ©rieure de la longe et comprend la 13e cĂŽte. L'extrĂ©mitĂ© de la cĂŽte suivra la courbure naturelle de la 13e cĂŽte. La surlonge sera retirĂ©e par une coupe franche Ă  un point antĂ©rieur au cartilage de la hanche, Ă  plus ou moins angle droit avec la longueur de la longe courte qui expose le muscle gluteus medius. Le flanc sera retirĂ© par une coupe franche Ă  un point ventral, situĂ© Ă  moins de 6,0 pouces 15,0 cm, du muscle longissimus dorsi Ă  l'extrĂ©mitĂ© de la cĂŽte jusqu'Ă  un point sur l'extrĂ©mitĂ© de la surlonge, situĂ© ventralement, Ă  moins de 10,0 pouces 25,4 cm du muscle longissimus dorsi. Le gras qui recouvre les rĂ©gions lombaire, sacrĂ©e et du filet sera rĂ©duit de façon Ă  ne pas dĂ©passer 1,0 pouce 25 mm de profondeur en tout point. Le gras recouvrant la cĂŽte sur la surface intĂ©rieure et l'onglet sera retirĂ©. Article no 174 – Longe de bƓuf, longe courte, raccourcie Cet article est prĂ©parĂ© de la mĂȘme maniĂšre que celle dĂ©crite Ă  l'article no 173, Ă  l'exception du fait que le flanc sera retirĂ© par une coupe franche Ă  un point ventral, situĂ© Ă  moins de 3,0 pouces 7,5 cm du muscle longissimus dorsi, Ă  l'extrĂ©mitĂ© de la cĂŽte, jusqu'Ă  un point sur l'extrĂ©mitĂ© de la surlonge, situĂ© ventralement, Ă  moins de 2,0 pouces 5,0 cm du longissimus dorsi. Les OCA pour le retrait du flanc par une coupe franche sont les suivantes ExtrĂ©mitĂ© de la cĂŽte × extrĂ©mitĂ© de la surlonge Option 1 1,0 pouce 25 mm × 1,0 pouce 25 mm Option 2 1,0 pouce 25 mm × 0 pouce Option 3 Autre Article no 175 – Longe de bƓuf, contre-filet, non dĂ©sossĂ© Cet article est prĂ©parĂ© de la mĂȘme maniĂšre que celle dĂ©crite Ă  l'article no 173, Ă  l'exception du fait que le filet et la partie saillante de l'os de l'Ă©chine sont retirĂ©s. L'os de l'Ă©chine sera retirĂ© le long de l'Ă©pine dorsale sans dĂ©couper le muscle longissimus dorsi lorsqu'il est exposĂ©. Le flanc sera retirĂ© par une coupe franche Ă  un point ventral, situĂ© Ă  moins de 6,0 pouces 15,0 cm, du muscle longissimus dorsi Ă  l'extrĂ©mitĂ© de la cĂŽte jusqu'Ă  un point sur l'extrĂ©mitĂ© de la surlonge, situĂ© ventralement, Ă  moins de 4,0 pouces 10,0 cm du muscle longissimus dorsi. Les OCA pour le retrait du flanc par une coupe franche sont les suivantes ExtrĂ©mitĂ© de la cĂŽte × extrĂ©mitĂ© de la surlonge Option 1 4 pouces 10,0 cm × 3 pouces 7,5 cm Option 2 3 pouces 7,5 cm × 2 pouces 5,0 cm Option 3 1 pouce 25 mm × 1 pouce Option 4 1 × 0 Option 5 0 × 0 Option 6 Autre Article no 176 – Longe de bƓuf, bouts de tranche de surlonge attendrie Cet article peut comprendre toute combinaison des muscles obliquus abdominis externus et obliquus abdominis internus situĂ©s Ă  un point ventral au muscle longissimus dorsi dans le quartier arriĂšre. À moins d'indication contraire par l'acheteur, la limitation du gras de l'option 4 LGO 4, pratiquement exempt de gras maigre Ă  75 % et surface des jointures exposĂ©e, sera appliquĂ©e. Article no 180 – Longe de bƓuf, contre-filet, dĂ©sossĂ© Cet article est dĂ©sossĂ© et comprend la section antĂ©rieure de la longe qui contient la 13e cĂŽte. L'onglet et le filet seront retirĂ©s. L'extrĂ©mitĂ© de la cĂŽte suivra la courbure naturelle de la 13e cĂŽte. L'extrĂ©mitĂ© de la surlonge se trouvera Ă  un point antĂ©rieur au cartilage de la hanche, Ă  plus ou moins angle droit avec la longueur de la longe courte et exposera le muscle gluteus medius. Le cĂŽtĂ© du flanc se trouvera Ă  un point ventral, situĂ© Ă  moins de 3,0 pouces 7,5 cm du muscle longissimus dorsi Ă  l'extrĂ©mitĂ© de la cĂŽte et s'Ă©tendra jusqu'Ă  un point sur l'extrĂ©mitĂ© de la surlonge, situĂ© ventralement Ă  moins de 2,0 pouces 5,0 cm du muscle longissimus dorsi. Les OCA pour le retrait du flanc par une coupe franche sont les suivantes ExtrĂ©mitĂ© de la cĂŽte × extrĂ©mitĂ© de la surlonge Option 1 2 pouces 5,0 cm × 1 pouce 25 mm Option 2 1 pouce 25 mm × 0 pouce Option 3 1 pouce × 1 pouce Option 4 0 × 0 Option 5 Autre Article no 181 – Longe de bƓuf, surlonge Cet article est la section postĂ©rieure de la longe au complet. La longe courte sera retirĂ©e par une coupe franche Ă  un point antĂ©rieur au cartilage de la hanche et de façon plus ou moins parallĂšle Ă  l'extrĂ©mitĂ© de la ronde, exposant ainsi le muscle gluteus medius. La ronde sera retirĂ©e par une coupe franche Ă  un point antĂ©rieur Ă  la tĂȘte et/ou Ă  la protubĂ©rance du fĂ©mur. Le flanc sera retirĂ© par une coupe franche Ă  un point ventral, situĂ© Ă  moins de 10,0 pouces 25,4 cm, du muscle longissimus dorsi Ă  l'extrĂ©mitĂ© de la longe courte jusqu'Ă  un point sur l'extrĂ©mitĂ© de la ronde, situĂ© ventralement Ă  moins de 1,0 pouce 25 mm du muscle tensor fasciae latae. Le gras recouvrant les rĂ©gions lombaire, sacrĂ©e et du filet sera rĂ©duit de façon Ă  ne pas dĂ©passer 1,0 pouce 25 mm de profondeur en tout point. Article no 181A – Longe de bƓuf, soc en surlonge, non dĂ©sossĂ© Cet article est prĂ©parĂ© de la mĂȘme façon que celle dĂ©crite Ă  l'article no 181, Ă  l'exception du fait que le bas de surlonge et le filet de soc sont retirĂ©s. Le bas de surlonge sera retirĂ© par une coupe franche le long des limites musculaires naturelles entre le muscle gluteus medius et la pointe de surlonge jusqu'Ă  la surface externe, ce qui laissera une partie du muscle tensor fasciae latae attachĂ©e au haut de surlonge. Le filet de soc est retirĂ© en le sĂ©parant de l'os de la hanche. Les points saillants de la cavitĂ© de l'os de la hanche et les premiĂšres vertĂšbres sacrĂ©es seront retirĂ©s pour faciliter la manutention et l'emballage. Article no 182 – Longe de bƓuf, surlonge sans filet, dĂ©sossĂ©e Cet article est prĂ©parĂ© Ă  partir de l'article no 181. La longe courte sera retirĂ©e par une coupe franche Ă  un point antĂ©rieur Ă  l'extrĂ©mitĂ© postĂ©rieure de la poche de la cuisse, mais situĂ© Ă  moins d'un pouce 25 mm de cette derniĂšre et de façon plus ou moins parallĂšle Ă  l'extrĂ©mitĂ© de la ronde, qui exposera le muscle gluteus medius. La ronde sera retirĂ©e par une coupe franche qui exposera le muscle biceps femoris, lequel sera plus ou moins Ă©gale ou plus grand que le muscle gluteus medius. Le muscle tensor fasciae latae ne s'Ă©tendra pas complĂštement autour de la partie extĂ©rieure de la pointe de surlonge. Le flanc sera retirĂ© par une coupe franche Ă  un point ventral, situĂ© Ă  moins de 10,0 pouces 25,4 cm du muscle longissimus dorsi Ă  l'extrĂ©mitĂ© de la longe courte jusqu'Ă  un point sur l'extrĂ©mitĂ© de la ronde, situĂ© ventralement Ă  moins de 1,0 pouce 25 mm du muscle tensor fasciae latae. Les os, les cartilages, le filet, le ligament sacro-sciatique et le maigre et le gras qui recouvrent le ligament seront retirĂ©s. Article no 183 – Longe de bƓuf, surlonge sans filet, parĂ©e, dĂ©sossĂ©e Cet article est prĂ©parĂ© de la mĂȘme maniĂšre que celle dĂ©crite Ă  l'article no 182, Ă  l'exception du fait que le muscle obliquus abdominis internus et les tissus conjonctifs sous-jacents seront retirĂ©s. Le gras exposĂ© par le retrait du muscle obliquus abdominis internus sera exemptĂ© de toute exigence spĂ©cifiĂ©e quant Ă  la profondeur du gras. Article no 184 – Longe de bƓuf, soc de haut de surlonge, dĂ©sossĂ© Cet article est prĂ©parĂ© Ă  partir de l'article no 182 et comprend les muscles gluteus medius, gluteus accessorius, gluteus profundus et biceps femoris. L'extrĂ©mitĂ© de la longe courte sera plus ou moins parallĂšle Ă  l'extrĂ©mitĂ© de la ronde et exposera le muscle gluteus medius. À l'extrĂ©mitĂ© de la ronde, le muscle biceps femoris sera plus ou moins Ă©gal ou plus large que le muscle gluteus medius. Le bas de surlonge sera retirĂ© par une coupe le long des limites musculaires naturelles entre le muscle rectus femoris et le muscle gluteus medius jusqu'Ă  la surface externe, ce qui laissera une partie du muscle tensor fasciae latae attachĂ©e au soc de haut de surlonge. Le filet de soc sera Ă©galement retirĂ©. Les os, les cartilages, le filet, le ligament sacro-sciatique et le maigre et le gras qui recouvrent le ligament seront retirĂ©s. Article no 184A – Longe de bƓuf, soc de haut de surlonge, coupe semi-centrĂ©e, dĂ©sossĂ©e Cet article est prĂ©parĂ© de la mĂȘme maniĂšre que celle dĂ©crite Ă  l'article no 184, Ă  l'exception du fait que le muscle biceps femoris dessus sera retirĂ©. Lorsque des rosbifs de plus petite taille sont spĂ©cifiĂ©s, cet article sera divisĂ© sur la longueur en morceaux plus ou moins Ă©gaux. Article no 184B – Longe de bƓuf, soc de haut de surlonge, coupe du centre, dessus retirĂ©, dĂ©sossĂ© MI Cet article est prĂ©parĂ© de la mĂȘme maniĂšre que celle dĂ©crite Ă  l'article no 184, Ă  l'exception du fait que tous les muscles, mis Ă  part le muscle gluteus medius, seront retirĂ©s. Les flocons de gras superficiels restant sur le muscle gluteus medius ne devraient pas ĂȘtre plus grands qu'un pouce 2,5 cm, ni avoir une Ă©paisseur de plus de 0,125 pouce en tout point. Lorsque des rosbifs de plus petite taille sont spĂ©cifiĂ©s, cet article sera divisĂ© sur la longueur en morceaux plus ou moins Ă©gaux. Option Lorsque cela est spĂ©cifiĂ©, la partie dorsale du muscle gluteus medius sera dĂ©tachĂ©e de la partie principale par une coupe le long des limites musculaires. Les deux morceaux seront emballĂ©s et placĂ©s dans le mĂȘme contenant d'expĂ©dition. Article no 184C – Longe de bƓuf, soc de haut de surlonge, non parĂ©, dĂ©sossĂ© Cet article est prĂ©parĂ© de la mĂȘme maniĂšre que celle dĂ©crite Ă  l'article no 184, Ă  l'exception du fait que le ligament sacro-sciatique peut ĂȘtre conservĂ©. Article no 184D – Longe de bƓuf, soc de haut de surlonge, dessus conservĂ© MI Cet article comprendra la tĂȘte ischiatique du muscle biceps femoris, qui est sĂ©parĂ©e de l'article no 184 par une coupe suivant les limites musculaires naturelles. Cet article est parfois appelĂ© la culotte ». Article no 184E – Longe de bƓuf, soc de haut de surlonge, 2 morceaux, dĂ©sossĂ© Cet article est prĂ©parĂ© de la mĂȘme maniĂšre que celle dĂ©crite Ă  l'article no 184, Ă  l'exception du fait que le muscle trapĂšze sera sĂ©parĂ© du haut de surlonge. Les morceaux seront parĂ©s afin de satisfaire aux exigences spĂ©cifiĂ©es concernant l'Ă©paisseur du gras et ils seront emballĂ©s ensemble. Article no 184F – Longe de bƓuf, soc de haut de surlonge, coupe du centre, le long des limites musculaires, cĂŽtĂ© dorsal, dĂ©sossĂ© MI Cet article comprendra la partie dorsale du muscle gluteus medius et sera sĂ©parĂ©, de la partie principale, par une coupe le long des limites musculaires naturelles. Cette coupe est parfois appelĂ©e la coupe en baseball ». Article no 185 – Longe de bƓuf, bas de surlonge, dĂ©sossĂ© Cet article est prĂ©parĂ© Ă  partir de l'article no 182 et comprend le muscle tensor fasciae latae triangle; les muscles vastus medialis, vastus lateralis et rectus femoris pointe demi-ronde; et le muscle obliquus abdominis internus bavette. Le cĂŽtĂ© de la longe courte sera plus ou moins parallĂšle Ă  l'extrĂ©mitĂ© de la ronde. L'extrĂ©mitĂ© de la ronde n'exposera pas le muscle tensor fasciae latae s'Ă©tendant complĂštement autour de la partie extĂ©rieure de la pointe de surlonge. Le cĂŽtĂ© du haut de surlonge n'exposera pas le muscle gluteus medius mais peut exposer le muscle tensor fasciae latae et/ou la pointe. Le cĂŽtĂ© du flanc sera exposĂ© par une coupe franche d'une longueur ne dĂ©passant pas 4,0 pouces 10,0 cm de l'extrĂ©mitĂ© de la longe courte jusqu'Ă  un point sur l'extrĂ©mitĂ© de la ronde, situĂ© ventralement, Ă  moins de 1,0 pouce 25 mm du muscle tensor fasciae latae. Tous les os et cartilages seront retirĂ©s. Article no 185A – Longe de bƓuf, bas de surlonge, bavette, dĂ©sossĂ© MI Cet article comprend le muscle obliquus abdominis internus du quartier arriĂšre et le bas de surlonge qui est sĂ©parĂ© de la pointe demi-ronde et du muscle tensor fasciae latae par une coupe suivant les limites musculaires naturelles. Tous les os, cartilages et tissus conjonctifs Ă©pais seront retirĂ©s. Article no 185B – Longe de bƓuf, bas de surlonge, pointe demi-ronde, dĂ©sossĂ© Cet article comprend les muscles vastus medialis, vastus lateralis et rectus femoris pointe demi-ronde, du bas de surlonge et la partie antĂ©rieure d'une pointe de surlonge complĂšte. Les muscles tensor fasciae latae et obliquus abdominis internus sont sĂ©parĂ©s de la pointe demi-ronde par une coupe suivant les limites musculaires naturelles. Tous les os, cartilages et tissus de peau extĂ©rieurs seront retirĂ©s. Article no 185C – Longe de bƓuf, bas de surlonge, triangle, dĂ©sossĂ© MI Cet article comprend le muscle tensor fasciae latae du bas de surlonge et est sĂ©parĂ© de la pointe demi-ronde et du muscle obliquus abdominis internus par une coupe suivant les limites musculaires naturelles. Tous les os, cartilages et tissus conjonctifs seront retirĂ©s. Article no 185D – Longe de bƓuf, bas de surlonge, triangle, dĂ©graissĂ©, dĂ©sossĂ© Cet article est prĂ©parĂ© de la mĂȘme maniĂšre que celle dĂ©crite Ă  l'article no 185C, Ă  l'exception du fait qu'il sera parĂ© de façon Ă  ĂȘtre pratiquement dĂ©pourvu de gras. Article no 186 – Longe de bƓuf, bas de surlonge, dĂ©sossĂ©, parĂ© Cet article est prĂ©parĂ© de la mĂȘme maniĂšre que celle dĂ©crite Ă  l'article no 185, Ă  l'exception du fait que le muscle obliquus abdominis internus et les tissus conjonctifs sous-jacents seront retirĂ©s. Article no 188 – Longe de bƓuf, filet, non dĂ©sossĂ© Cet article est prĂ©parĂ© Ă  partir d'une longe courte et comprend les muscles psoas major et psoas minor, attachĂ©s Ă  l'apophyse transverse des vertĂšbres lombaires. Le bout antĂ©rieur sera retirĂ© de façon Ă  ce que le muscle psoas major n'ait pas une taille infĂ©rieure Ă  2,5 pouces 6,25 cm, de longueur. Article no 189 – Longe de bƓuf, filet, au complet Cet article est prĂ©parĂ© Ă  partir d'une longe complĂšte, de la maniĂšre dĂ©crite aux articles no 172 ou no 172A. Cet article dĂ©sossĂ© comprend les muscles psoas major, psoas minor, iliacus et peut comporter une partie du muscle sartorius. Le muscle obliquus abdominis internus bavette, s'il est prĂ©sent, sera rĂ©duit au niveau de la surface du gras. L'extrĂ©mitĂ© de la surlonge du filet exposera les muscles psoas major, iliacus et sartorius si prĂ©sent. Le gras superficiel sera rĂ©duit de façon Ă  ne pas dĂ©passer Ÿ pouce 19 mm d'Ă©paisseur en tout point, depuis le bout postĂ©rieur jusqu'au ganglion lymphatique exposĂ© et sera aminci graduellement jusqu'au maigre, Ă  un point situĂ© Ă  moins des Ÿ de la longueur du filet. Le filet sera parĂ© de façon Ă  ne pas laisser apparaĂźtre de bords dĂ©chiquetĂ©s. Tous les os et cartilages seront retirĂ©s. Une entaille dans le filet d'une profondeur supĂ©rieure Ă  œ pouce 13 mm n'est pas acceptable. Article no 189A – Longe de bƓuf, filet, complet, muscle latĂ©ral inclus, dĂ©graissĂ© Cet article est prĂ©parĂ© de la mĂȘme maniĂšre que celle dĂ©crite Ă  l'article no 189, Ă  l'exception du fait qu'il sera pratiquement dĂ©pourvu de gras superficiel et iliaque le gras qui se trouve entre la partie principale du filet et le muscle iliacus. Article no 189B – Longe de bƓuf, filet, complet, muscle latĂ©ral inclus, partiellement dĂ©graissĂ© Cet article est prĂ©parĂ© de la mĂȘme maniĂšre que celle dĂ©crite Ă  l'article no 189, Ă  l'exception du fait qu'il sera pratiquement dĂ©pourvu de gras superficiel. Le gras iliaque peut ĂȘtre conservĂ©. Article no 190 – Longe de bƓuf, filet, complet, muscle latĂ©ral exclus, dĂ©graissĂ© Cet article est prĂ©parĂ© de la mĂȘme maniĂšre que celle dĂ©crite Ă  l'article no 189A, Ă  l'exception du fait le muscle psoas minor muscle latĂ©ral sera retirĂ©. Les tissus membraneux principaux recouvrant le muscle psoas major resteront intacts. Article no 190A – Longe de bƓuf, filet, complet, muscle latĂ©ral exclus, dĂ©pouillĂ© Cet article est prĂ©parĂ© de la mĂȘme maniĂšre que celle dĂ©crite Ă  l'article no 190, Ă  l'exception du fait que les tissus membraneux principaux recouvrant le muscle psoas major seront retirĂ©s. Article no 190B – Longe de bƓuf, filet, complet, muscle latĂ©ral exclus, coupe du centre, dĂ©pouillĂ© MI Cet article est prĂ©parĂ© de la mĂȘme maniĂšre que celle dĂ©crite Ă  l'article no 190A, Ă  l'exception du fait que la pointe du filet article no 192A et le filet de soc article no 191A seront retirĂ©s. Cet article est parfois appelĂ© coupe tonneau ». Article no 191 – Longe de bƓuf, filet, tĂȘte Cet article comprendra la partie du bas de surlonge du filet. La surlonge, ou filet de soc, exposera les muscles psoas major, psoas minor, iliacus, et s'il est prĂ©sent, le muscle sartorius. De plus, le muscle obliquus abdominis internus bavette, s'il est Ă©galement prĂ©sent, sera rĂ©duit au niveau de la surface du gras. L'extrĂ©mitĂ© antĂ©rieure, ou longe courte, sera exposĂ©e par une coupe franche qui exposera le muscle psoas major et le muscle psoas minor le long du filet Ă  moins de œ pouce 13 mm au-delĂ  du muscle iliacus. Le gras superficiel sera rĂ©duit de façon Ă  ne pas dĂ©passer Ÿ pouce 19 mm d'Ă©paisseur en tout point. Le grand ganglion lymphatique sera exposĂ©. Tous les os, cartilages et le muscle quadratus lumborum seront retirĂ©s. Une entaille dans le filet de plus de œ pouce 13 mm n'est pas acceptable. Article no 191A – Longe de bƓuf, filet, tĂȘte, dĂ©graissĂ© Cet article est prĂ©parĂ© de la mĂȘme maniĂšre que celle dĂ©crite Ă  l'article no 191, Ă  l'exception du fait qu'il sera parĂ© de façon Ă  ĂȘtre pratiquement dĂ©pourvu de gras superficiel et iliaque. Article no 191B – Longe de bƓuf, filet, tĂȘte, dĂ©pouillĂ© Cet article est prĂ©parĂ© de la mĂȘme maniĂšre que celle dĂ©crite Ă  l'article no 191A, Ă  l'exception du fait que les tissus membraneux principaux recouvrant le muscle psoas major seront retirĂ©s. Article no 192 – Longe de bƓuf, filet, courte Cet article comprendra la partie de la longe courte du filet et les muscles psoas major et psoas minor. L'extrĂ©mitĂ© postĂ©rieure n'exposera que les muscles psoas major et psoas minor. Le gras sera rĂ©duit de façon Ă  ne pas dĂ©passer œ pouce 13 mm d'Ă©paisseur en tout point sur le muscle psoas major, Ă  l'extrĂ©mitĂ© postĂ©rieure et la couche de gras diminuera progressivement sur le muscle psoas major jusqu'Ă  l'extrĂ©mitĂ© antĂ©rieure du filet. Tous les os, cartilages et bords dĂ©chiquetĂ©s seront retirĂ©s. Une entaille dans le filet d'une profondeur supĂ©rieure Ă  œ pouce 13 mm n'est pas acceptable. Article no 192A – Longe de bƓuf, pointes de filet Cet article comprendra la partie fine du muscle psoas major. Le muscle psoas minor peut ĂȘtre conservĂ©, s'il est fermement attachĂ©. Article no 193 – Flanc de bƓuf, bifteck de flanc MI Cet article comprendra le muscle rectus abdominis de la rĂ©gion du flanc et est sĂ©parĂ© des muscles transversus abdominis, obliquus abdominis internus et obliquus abdominis externus par une coupe le long des limites musculaires naturelles. Cet article sera pratiquement dĂ©pourvu de gras et de tissus membraneux. Article no 194 – Flanc de bƓuf, cutaneous trunci MI Cet article dĂ©sossĂ© ne comprendra que le muscle cutaneous trunci, qui est connectĂ© au muscle pectoral profond postĂ©rieur et au tendon du muscle latissimus dorsi et au muscle tensor fasciae latae au-dessus du grasset. Il se trouve Ă  l'extĂ©rieur de la carcasse et s'Ă©tend du bloc d'Ă©paule jusqu'au flanc. Il est gĂ©nĂ©ralement tirĂ© dans la zone de fabrication lorsque la carcasse pend et avant la coupe de gros. Il est Ă©galement sĂ©parĂ© des articles no 114 appelĂ© extenseurs de l'Ă©paule », no 121, et no 123. En raison de sa forme plate et triangulaire, on appelle souvent cet article queue de castor » et viande rose » parce que la viande a une couleur lĂ©gĂšrement plus rouge que la plupart des muscles intĂ©rieurs de la carcasse. Option L'acheteur peut demander que ce muscle soit entiĂšrement dĂ©barrassĂ© de tout gras et de tout tissu conjonctif. À Ă©valuer aux fins de respect des exigences quant Ă  l'article final, telles qu'elles sont spĂ©cifiĂ©es dans les dispositions d'assurance de la qualitĂ© DAQ du systĂšme Institutional Meat Purchase Specifications IMPS. Article no 1100 – Biftecks en carrĂ©s Les biftecks en carrĂ©s sont prĂ©parĂ©s Ă  partir de n'importe quelle partie de la carcasse donnant lieu Ă  un produit rĂ©pondant aux exigences de l'article final, Ă  l'exclusion toutefois de la viande du jarret et du talon. Sauf indication contraire, les biftecks sont dĂ©coupĂ©s deux fois Ă  angle approximativement droit. Assembler deux morceaux ou plus et plier la viande pour former des carrĂ©s est autorisĂ©. Une fois les carrĂ©s formĂ©s, la proportion de gras en surface et le long des limites naturelles est au maximum de 15 % de la surface totale de chaque cĂŽtĂ© du steak. Les biftecks doivent garder la mĂȘme forme lorsqu'ils sont suspendus Ă  œ pouce 13 mm du bord extĂ©rieur. Ils ne contiendront aucun tissu conjonctif opaque, os, cartilage, ni ganglions lymphatiques. On appelle Ă©galement cet article bifteck minute », attendri » ou Ă  cuisson rapide ». Article no 1101 – Biftecks en carrĂ©s, coupe spĂ©ciale Cet article est prĂ©parĂ© de la mĂȘme maniĂšre que celle dĂ©crite Ă  l'article no 1100, Ă  l'exception du fait que les biftecks seront prĂ©parĂ©s Ă  partir de toute combinaison de maigre provenant de sections de la ronde, de la longe, de la cĂŽte ou du bloc d'Ă©paule Ă  l'exclusion de la viande du jarret et du talon de la carcasse. Assembler deux morceaux ou plus et plier la viande pour former des carrĂ©s n'est pas autorisĂ©. On appelle Ă©galement cet article bifteck minute », attendri » ou Ă  cuisson rapide ». Article no 1102 – Biftecks Ă  braiser, Ă  la suisse Les biftecks Ă  braiser seront prĂ©parĂ©s Ă  partir de toute combinaison de maigre provenant de sections de la ronde, de la longe, de la cĂŽte ou du bloc d'Ă©paule Ă  l'exclusion de la viande du jarret et du talon de la carcasse donnant lieu Ă  un produit rĂ©pondant aux exigences de l'article final. Ils ne contiendront aucun tissu conjonctif opaque, os, cartilage, ni ganglions lymphatiques. Lorsque cela est spĂ©cifiĂ©, la matiĂšre premiĂšre ou les biftecks seront attendris mĂ©caniquement Ă  l'aide de la mĂ©thode Ă  sondes multiples Ă©pinglage, pas plus d'une fois. Presser, assembler ou plier deux morceaux ou plus de viande ensemble n'est pas autorisĂ©. L'Ă©paisseur du gras en surface et le long des limites naturelles ne dĂ©passera pas une moyenne de ÂŒ pouce 6 mm et l'Ă©paisseur en tout point ne sera pas supĂ©rieure Ă  œ pouce 13 mm. Le gras superficiel, d'une Ă©paisseur de 0,1 pouce 2 mm ou plus, ne reprĂ©sentera pas plus de 50 % de la circonfĂ©rence du bifteck. Les steaks doivent garder la mĂȘme forme lorsqu'ils sont suspendus Ă  œ pouce 13 mm du bord extĂ©rieur. L'acheteur peut Ă©galement spĂ©cifier les limitations du gras en surface et le long des limites naturelles quant au pourcentage maximal de la surface. Aussi bien le gras en surface que le gras le long des limites naturelles de la surface de coupe totale de chaque cĂŽtĂ© du bifteck ne devra pas dĂ©passer le pourcentage spĂ©cifiĂ© par l'acheteur. Article no 1103 – CĂŽte de bƓuf, bifteck de cĂŽte, non dĂ©sossĂ© Les biftecks de cĂŽte peuvent ĂȘtre prĂ©parĂ©s Ă  partir de tout article de cĂŽte non dĂ©sossĂ© du systĂšme IMPS. L'omoplate et son cartilage, les apophyses Ă©pineuses, l'os d'Ă©chine, les ligaments dorsaux et ces muscles situĂ©s directement en dessous muscles subscapularis et rhomboideus et au-dessus muscles latissimus dorsi, infraspinatus et trapezius seront retirĂ©s. Les bouts de cĂŽtes seront retirĂ©s Ă  un point situĂ© Ă  moins de 3,0 pouces 7,5 cm du bord ventral du muscle longissimus dorsi. Article no 1103A – CĂŽte de bƓuf, bifteck de cĂŽte, dĂ©sossĂ© Les biftecks de cĂŽte seront prĂ©parĂ©s de la mĂȘme maniĂšre que celle dĂ©crite Ă  l'article no 1103, Ă  l'exception du fait que tous les os, cartilages et les muscles intercostales interni seront retirĂ©s. Article no 1103B – CĂŽte de bƓuf, bifteck de cĂŽte, Ă  la française, non dĂ©sossĂ© Cet article est prĂ©parĂ© de la mĂȘme maniĂšre que celle dĂ©crite Ă  l'article no 1103, Ă  l'exception du fait que chaque steak doit ĂȘtre coupĂ© entre les cĂŽtes. Les cĂŽtes seront entiĂšrement dĂ©barrassĂ©es des muscles intercostales interni Ă  la française et du gras afin que l'os soit exposĂ© depuis le bord ventral du muscle longissimus dorsi jusqu'au bout des cĂŽtes. On appelle souvent cet article steak cowboy ». Option 1 L'acheteur peut demander que la cĂŽte soit prĂ©parĂ©e comme un rosbif, mais au lieu d'ĂȘtre coupĂ©e en steaks, elle restera intacte. Option 2 L'acheteur peut demander que la cĂŽte soit prĂ©parĂ©e comme un rosbif, comme Ă  l'OCA 1, pour ĂȘtre ensuite partiellement coupĂ©e en steaks avec le restant du morceau laissĂ© en tant que rosbif. Option 3 L'acheteur peut demander que les biftecks de cĂŽte soient divisĂ©s en deux steaks par une dĂ©coupe Ă  la scie Ă  travers le centre d'une seule cĂŽte. Option 4 L'acheteur peut demander que l'article soit coupĂ© Ă  partir de l'article no 103 – CĂŽte de bƓuf, en gardant toute la cĂŽte attachĂ©e coupe de gros. On appelle souvent cet article un steak tomahawk ». Article no 1112 – CĂŽte de bƓuf, bifteck de faux-filet parĂ©, dĂ©sossĂ© Les biftecks de faux-filet parĂ© seront prĂ©parĂ©s Ă  partir de tout article de faux-filet du systĂšme IMPS. Le gras sera retirĂ© de façon Ă  exposer la limite musculaire naturelle, sur la partie ventrale du muscle longissimus dorsi. Cet article est parfois appelĂ© cĂŽtes levĂ©es de dos parĂ©es ». Article no 1112A – CĂŽte de bƓuf, bifteck de faux-filet, avec le gras, dĂ©sossĂ© Les biftecks de faux-filet, avec le gras, seront prĂ©parĂ©s Ă  partir de l'article no 112A. Le cĂŽtĂ© des bouts de cĂŽtes sera exposĂ© par une coupe franche Ă  un point situĂ© ventralement au muscle longissimus dorsi, mais pas Ă  plus de 2,0 pouces 5,0 cm de ce dernier, laissant le gras fermement attachĂ©. Article no 1112B – CĂŽte de bƓuf, bifteck de faux-filet, avec le gras, raccourci, dĂ©sossĂ© Les bifteck de faux-filet, avec le gras, seront prĂ©parĂ©s de la mĂȘme maniĂšre que celle dĂ©crite Ă  l'article no 1112A, Ă  l'exception du fait que le cĂŽtĂ© des bouts de cĂŽtes sera exposĂ© par une coupe franche Ă  un point situĂ© ventralement au muscle longissimus dorsi, mais pas Ă  plus de 1,0 pouce 25 mm de celui-ci. Article no 1112C – CĂŽte de bƓuf, bifteck de faux-filet Les bifteck de faux-filet seront prĂ©parĂ©s Ă  partir du muscle longissimus dorsi de tout article de faux-filet. Lorsque des Ă©paisseurs et des poids de portion uniformes sont spĂ©cifiĂ©s, le faut-filet peut ĂȘtre dĂ©coupĂ© en portions en dĂ©coupant plusieurs biftecks en commençant Ă  l'extrĂ©mitĂ© antĂ©rieure Ă  l'endroit oĂč le muscle longissimus dorsi est plus petit en diamĂštre et en s'arrĂȘtant Ă  un point oĂč le muscle longissimus dorsi a un diamĂštre plus large et plus uniforme. Le restant du muscle longissimus dorsi sera divisĂ© par une coupe longitudinale en deux sections de taille plus ou moins Ă©gale et ensuite tranchĂ© en biftecks d'Ă©paisseur et de poids correspondant Ă  ceux spĂ©cifiĂ©s par l'acheteur. Article no 1112D – CĂŽte de bƓuf, biftecks de faux-filet avec la calotte Les bifteck de faux-filet avec la calotte dĂ©sossĂ©s seront prĂ©parĂ©s Ă  partir des muscles spinalis dorsi et multifidus dorsi de tout article de faux-filet. Pour la dĂ©coupe en portions, tranchez la calotte du faux-filet Ă  un angle droit par rapport au grain ou Ă  l'orientation des fibres musculaires. Article no 1114D – Bloc d'Ă©paule de bƓuf, Ă©paule, bifteck de rond de palette MI Les biftecks de rond de palette seront prĂ©parĂ©s Ă  partir de l'article no 114D. Option Les biftecks de rond de palette seront prĂ©parĂ©s Ă  partir de l'article no 114D qui a Ă©tĂ© parĂ© afin de satisfaire aux exigences de l'OCA no 1. Cet article est souvent appelĂ© flat iron » morceau de paleron. Article no 1114E – Bloc d'Ă©paule de bƓuf, tranche d'Ă©paule, dĂ©sossĂ© Les tranches d'Ă©paule dĂ©sossĂ©es seront prĂ©parĂ©es Ă  partir de l'article no 114E aprĂšs le retrait du muscle triceps brachii, chef mĂ©dial. Les biftecks seront tranchĂ©s dans le sens contraire du grain du muscle triceps brachii, chef long. Option L'acheteur peut demander que cet article soit prĂ©parĂ© uniquement Ă  partir du muscle triceps brachii, chef long, et d'une petite partie du muscle triceps brachii, chef latĂ©ral, Ă  l'extrĂ©mitĂ© Ă©paisse de la pointe d'Ă©paule, aprĂšs que l'on a retirĂ© les autres muscles identifiĂ©s Ă  l'article no 114E. De plus, la partie lourde du tendon du coude sera retirĂ©e et l'article sera dĂ©barrassĂ© de tout gras et de tout tissu conjonctif. On appelle souvent ces biftecks des biftecks ranch ». Article no 1114F – Bloc d'Ă©paule de bƓuf, bifteck de pointe d'Ă©paule, en portions MI Cet article sera prĂ©parĂ© Ă  partir de l'article no 114F, Bloc d'Ă©paule de bƓuf, Ă©paule, pointe d'Ă©paule MI, OCA 1. Les steaks, parfois appelĂ©s mĂ©daillons de petits filets », seront prĂ©parĂ©s par une coupe franche dans le sens contraire du grain, conformĂ©ment aux spĂ©cifications de l'acheteur concernant l'Ă©paisseur ou le poids. Article no 1116D – Bloc d'Ă©paule de bƓuf, bifteck de dessus de palette, dĂ©sossĂ© Les biftecks de dessus de palette seront prĂ©parĂ©s Ă  partir de l'article no 116D. Option 1 L'acheteur peut demander des biftecks prĂ©parĂ©s Ă  partir d'un morceau de dessus de palette qui comprend le muscle longissimus dorsi. Le muscle longissimus dorsi doit ĂȘtre prĂ©sent sur au moins un cĂŽtĂ© du bifteck. Cet article est parfois appelĂ© bloc d'Ă©paule de bƓuf, bifteck Delmonico ». Option 2 Les biftecks peuvent ĂȘtre prĂ©parĂ©s Ă  partir du dessus de palette par une coupe en deux morceaux et en tranchant les biftecks de façon Ă  ce que la coupe commence du cĂŽtĂ© ventral et se termine Ă  un point sur le cĂŽtĂ© dorsal lĂ  oĂč se trouvaient les apophyses Ă©pineuses. De mĂȘme, le dessus de palette peut ĂȘtre coupĂ© en deux portions de taille plus ou moins Ă©gale par une coupe longitudinale qui commence sur le cĂŽtĂ© ventral jusqu'Ă  un point sur le bord dorsal lĂ  oĂč se trouvaient les apophyses Ă©pineuses, puis ĂȘtre tranchĂ© en portions. Cet article est souvent appelĂ© cĂŽtes dĂ©sossĂ©es Ă  la paysanne ». Article no 1116G – Bloc d'Ă©paule de bƓuf, bifteck de milieu de dessous de palette Cet article sera prĂ©parĂ© Ă  partir de toute portion du muscle serratus ventralis de la maniĂšre dĂ©crite Ă  l'article no 116G; les biftecks sont coupĂ©s en tranchant la viande dans le sens contraire du grain. Cet article est parfois appelĂ© coupe de Denver ». Article no 1116H – Bloc d'Ă©paule de bƓuf, bifteck de dessus de palette Cet article sera prĂ©parĂ© Ă  partir du muscle complexus de la maniĂšre dĂ©crite Ă  l'article no 116H. Article no 1121D – Poitrine de bƓuf, bifteck d'intĂ©rieur de hampe, dĂ©sossĂ© MI Les biftecks seront prĂ©parĂ©s Ă  partir de l'article no 121D. Article no 1121E – Poitrine de bƓuf, bifteck d'extĂ©rieur de hampe, dĂ©pouillĂ© MI Les biftecks seront prĂ©parĂ©s Ă  partir de l'article no 121E. Article no 1123 – Bouts de cĂŽtes de bƓuf, non dĂ©sossĂ© Cet article peut ĂȘtre prĂ©parĂ© Ă  partir de tout article de bout de cĂŽtes du bloc d'Ă©paule, de la cĂŽte ou de la poitrine du systĂšme IMPS. Cet article comprendra les cĂŽtes, les muscles intercostales interni et le muscle serratus ventralis intacts. Le muscle serratus ventralis sera continu du cĂŽtĂ© dorsal jusqu'au cĂŽtĂ© ventral du nombre de cĂŽtes spĂ©cifiĂ©. Les cĂŽtes seront coupĂ©es selon le style flanken » p. ex., en coupant Ă  un angle droit par rapport aux cĂŽtes selon les Ă©paisseurs spĂ©cifiĂ©es. L'acheteur prĂ©cisera la largeur de la coupe et le nombre de cĂŽtes dans chaque portion. Les acheteurs ont Ă©galement l'option de demander que l'os dans les bouts de cĂŽtes soit prĂ©parĂ© Ă  partir du produit dĂ©crit aux articles no 123A, 123B ou 123C. Les acheteurs qui souhaitent des bouts de cĂŽtes dĂ©sossĂ©s devraient prĂ©ciser que l'article soit prĂ©parĂ© Ă  partir des articles no 123D ou 130A. Article no 1130 – Bloc d'Ă©paule de bƓuf, bouts de cĂŽtes, non dĂ©sossĂ© Cet article peut ĂȘtre prĂ©parĂ© Ă  partir de bouts de cĂŽtes du bloc d'Ă©paule, de la maniĂšre dĂ©crite Ă  l'article no 130. L'os des bouts de cĂŽtes comprendra les cĂŽtes, la viande intercostale et le muscle serratus ventralis intact. Le muscle serratus ventralis sera continu du cĂŽtĂ© dorsal jusqu'au cĂŽtĂ© ventral de la portion spĂ©cifiĂ©e. Les cĂŽtes seront coupĂ©es selon le style flanken », en les coupant Ă  un angle droit par rapport aux cĂŽtes. L'acheteur peut prĂ©ciser la largeur de la coupe et le nombre de cĂŽtes dans chaque portion. Les acheteurs qui souhaitent des bouts de cĂŽtes de bloc d'Ă©paule dĂ©sossĂ©s devraient prĂ©ciser que l'article soit prĂ©parĂ© Ă  partir de l'article no 130A. L'acheteur peut spĂ©cifier les options suivantes pour les articles no 1136, 1136A, 1136B, 1136C, 1137 et 1137A. Option 1 Perforations pour faciliter le transfert de la chaleur durant la cuisson Option 2 Forme ovale, ronde, carrĂ©, etc. Option 3 Style mĂ©thode de remplissage, etc. Article no 1136 – Galettes de bƓuf hachĂ© Les galettes seront prĂ©parĂ©es Ă  partir de l'article no 136. Les galettes seront congelĂ©es Ă  moins que l'acheteur ait spĂ©cifiĂ© qu'elles soient fraĂźches. Article no 1136A – Galettes de bƓuf hachĂ© et de produit Ă  base de protĂ©ines de soja Les galettes seront prĂ©parĂ©es Ă  partir de l'article no 136A. Les galettes seront congelĂ©es Ă  moins que l'acheteur ait spĂ©cifiĂ© qu'elles soient fraĂźches. Article no 1136C – Galettes de bƓuf, moins de 10% de matiĂšre grasse Les galettes seront prĂ©parĂ©es Ă  partir de l'article no 136C. Article no 1136D – Galettes pur bƓuf Les galettes seront prĂ©parĂ©es Ă  partir de l'article no 136D. Article no 1137 – Galettes de bƓuf hachĂ©, spĂ©cial Les galettes seront prĂ©parĂ©es Ă  partir de l'article no 137. Article no 1137A – Galettes de bƓuf et de produit Ă  base de protĂ©ines de soja, spĂ©ciale Les galettes seront prĂ©parĂ©es Ă  partir de l'article no 137A. Article no 1138 – Biftecks, en flocons et formĂ©s, congelĂ©s Les biftecks seront prĂ©parĂ©s Ă  partir de bƓuf dĂ©sossĂ© conforme aux exigences liĂ©es Ă  la matiĂšre de l'article no 136 qui sera rĂ©duit en flocons le broyage n'est pas autorisĂ© et formĂ©. Le processus de floconisation et de mise en forme sera conforme Ă  la rĂ©glementation du Food Safety and Inspection Service FSIS. Le produit sera conforme aux exigences concernant la teneur en matiĂšre grasse de l'article no 136. L'acheteur prĂ©cisera la forme et le poids des biftecks. Lorsque cela est spĂ©cifiĂ©, les biftecks en flocons et formĂ©s peuvent ĂȘtre coupĂ©s en dĂ©s le terme en dĂ©s » peut ĂȘtre indiquĂ© sur l'Ă©tiquette du produit. Lorsque cela est spĂ©cifiĂ©, les biftecks seront panĂ©s et Ă©tiquetĂ©s en consĂ©quence. La chapelure et son application seront conformes Ă  la rĂ©glementation du FSIS. Article no 1138A – Bifteck Ă  sandwich, en flocons, hachĂ©, formĂ© et dĂ©coupĂ© en tranches, congelĂ© Les biftecks seront prĂ©parĂ©s Ă  partir de bƓuf dĂ©sossĂ© conforme aux exigences liĂ©es Ă  la matiĂšre de l'article no 136. Le processus de floconisation, de hachage, de mise en forme et de tranchage sera conforme Ă  la rĂ©glementation du FSIS et donnera lieu Ă  des biftecks Ă  texture moyennement fine. Le produit sera conforme aux exigences concernant la teneur en matiĂšre grasse de l'article no 136. Chaque bifteck comprendra au moins deux tranches fines pesant environ une once chacune. Le bifteck ne comprendra pas plus d'une quantitĂ© mineure d'anneaux verts, bruns ou gris. La viande sera emballĂ©e avec des sĂ©parateurs en papier entre chaque bifteck. À moins d'indication contraire, les tranches mesureront environ 4,75 × 7,5 pouces 12,0 × 19,1 cm. L'acheteur prĂ©cisera le poids et/ou le nombre de tranches par bifteck. Article no 1138B – Biftecks, tranchĂ©s et formĂ©s, congelĂ©s Les biftecks seront prĂ©parĂ©s Ă  partir de bƓuf dĂ©sossĂ© conforme aux exigences de l'article no 139. Le processus de tranchage et de mise en forme sera conforme Ă  la rĂ©glementation du FSIS. Des ingrĂ©dients peuvent ĂȘtre ajoutĂ©s Ă  des fins d'attendrissement et de liaison et dans quel cas seront indiquĂ©s sur l'Ă©tiquette du produit. L'acheteur prĂ©cisera le poids, la forme et/ou l'Ă©paisseur des biftecks. Article no 1139 – Tranches de bƓuf, congelĂ©es Cet article sera prĂ©parĂ© Ă  partir d'une ou de plusieurs coupes de muscles individuels MI du systĂšme IMPS prĂ©cisĂ©s par l'acheteur. Article no 1140 – Bifteck d'onglet Cet article sera prĂ©parĂ© Ă  partir de l'article no 140 – onglet MI par des coupes franches dans le sens contraire du grain le long de l'onglet, conformĂ©ment aux spĂ©cifications de l'acheteur concernant la taille. Les biftecks seront parĂ©s le long des bords et sur les cĂŽtĂ©s supĂ©rieur et infĂ©rieur afin qu'ils soient dĂ©pourvus de tout tissu conjonctif Ă©pais ou d'excĂšs de gras. On appelle parfois cet article bifteck de hampe ». Article no 1150 – Bifteck d'intĂ©rieur de ronde, dĂ©sossĂ© Cet article peut ĂȘtre prĂ©parĂ© Ă  partir de tout article de cĂŽte ou de longe du systĂšme IMPS et comprendra le muscle longissimus dorsi et le muscle multifidus dorsi. Il pourra Ă©galement comprendre les muscles gluteus medius et spinalis dorsi. Tous les os, cartilages, ligaments dorsaux, tissus conjonctifs Ă©pais et le gras recouvrant les tissus conjonctifs Ă©pais sur le cĂŽtĂ© dorsal des biftecks seront retirĂ©s. L'article de cĂŽte ou de longe dĂ©sossĂ©e peut ĂȘtre sĂ©parĂ© par une coupe longitudinale en sections pour faciliter la dĂ©coupe des biftecks en portions de taille spĂ©cifiĂ©e Ă©paisseur et/ou poids. À moins d'indication contraire, l'article sera parĂ© de façon Ă  ĂȘtre pratiquement dĂ©pourvu de gras superficiel. Article no 1167 – Ronde de bƓuf, bifteck de pointe de surlonge Les biftecks seront prĂ©parĂ©s Ă  partir de tout article de pointe du systĂšme IMPS. La pointe de surlonge peut ĂȘtre divisĂ©e sur la longueur en sections pour faciliter la dĂ©coupe des biftecks en portions de taille spĂ©cifiĂ©e. Article no 1167A – Ronde de bƓuf, bifteck de pointe de surlonge, pelĂ© Les biftecks seront prĂ©parĂ©s Ă  partir de tout article de pointe du systĂšme IMPS. Le muscle tensor fasciae latae, le gras et le tissu de peau sont retirĂ©s. La pointe de surlonge peut ĂȘtre divisĂ©e sur la longueur en sections pour faciliter la dĂ©coupe des biftecks en portions de taille spĂ©cifiĂ©e. Option L'acheteur peut demander que les muscles vastus medialis et intermedius soient retirĂ©s. Article no 1167D – Ronde de bƓuf, bifteck de pointe de surlonge, pelĂ©, coupe spĂ©ciale Cet article sera prĂ©parĂ© Ă  partir de tout article de pointe de surlonge du systĂšme IMPS. Les muscles tensor fasciae latae, vastus medialis, vastus intermedialis et sartorius seront retirĂ©s par une coupe suivant les limites musculaires naturelles. Le gras, le tissu de peau et les tissus conjonctifs opaques et Ă©pais seront retirĂ©s. Les muscles restants vastus lateralis et rectus femoris seront sĂ©parĂ©s par une coupe suivant les limites musculaires naturelles et coupĂ©s en portions de taille ou d'Ă©paisseur spĂ©cifiĂ©e en tranchant les morceaux Ă  angle droit par rapport au grain fibres musculaires. Article no 1167E – Ronde de bƓuf, pointe de surlonge, bifteck du milieu MI Cet article comprendra le muscle rectus femoris uniquement et sera prĂ©parĂ© Ă  partir de tout article de pointe de surlonge de ronde du systĂšme IMPS. Article no 1167F – Ronde de bƓuf, pointe de surlonge, bifteck latĂ©ral MI Cet article comprend le muscle vastus lateralis et est prĂ©parĂ© Ă  partir de tout article de pointe de surlonge de ronde du systĂšme IMPS. Il est tranchĂ© de façon perpendiculaire au grain. Article no 1169 – Ronde de bƓuf, bifteck d'intĂ©rieur de ronde Les biftecks seront prĂ©parĂ©s Ă  partir de tout article d'intĂ©rieur de ronde du systĂšme IMPS. La partie opaque Ă©paisse de la membrane du muscle gracilis sera retirĂ©e. L'intĂ©rieur de ronde peut ĂȘtre divisĂ© sur la longueur en sections pour faciliter la dĂ©coupe des biftecks en portions de taille spĂ©cifiĂ©e. Article no 1169A – Ronde de bƓuf, intĂ©rieur de ronde, gracilis retirĂ©, bifteck de ronde Cet article sera prĂ©parĂ© Ă  partir de l'article no 169A. L'intĂ©rieur de ronde dont le gracilis a Ă©tĂ© retirĂ© peut ĂȘtre divisĂ© sur la longueur en sections pour faciliter la dĂ©coupe des biftecks en portions de taille spĂ©cifiĂ©e. Option L'acheteur peut demander que l'on retire le muscle adductor. Article no 1169C – Ronde de bƓuf, intĂ©rieur de ronde, bifteck du centre Cet article sera prĂ©parĂ© Ă  partir du muscle pectineus Ă  partir du cĂŽtĂ© mou de l'intĂ©rieur de ronde. Article no 1170A – Ronde de bƓuf, bifteck d'extĂ©rieur de ronde Les biftecks seront prĂ©parĂ©s Ă  partir de l'article no 170A. L'extĂ©rieur de ronde peut ĂȘtre divisĂ© sur la longueur en sections pour faciliter la dĂ©coupe des biftecks en portions de taille spĂ©cifiĂ©e. Article no 1171D – Ronde de bƓuf, bifteck d'extĂ©rieur de ronde MI Cet article est prĂ©parĂ© Ă  partir du muscle biceps femoris, duquel le muscle latĂ©ral a Ă©tĂ© retirĂ© la tĂȘte ischiatique du muscle biceps femoris, de la maniĂšre dĂ©crite Ă  l'article 171D du systĂšme IMPS. Les biftecks seront obtenus par un tranchage perpendiculaire au grain des muscles. Cet article est parfois appelĂ© bifteck western griller ». Article no 1171G – ExtĂ©rieur de ronde de bƓuf, bifteck de croupe MI Cet article comprendra la partie antĂ©rieure du muscle biceps femoris de l'article 171B du systĂšme IMPS. Les muscles gluteus medius, gluteus profundis et gluteus accessorius seront exclus. La croupe sera retirĂ©e de l'extĂ©rieur de ronde par une coupe Ă  un point situĂ© au niveau de la tĂȘte ischiatique du muscle biceps femoris, ou Ă  un point antĂ©rieur Ă  ce muscle. L'acheteur peut spĂ©cifier les options suivantes quant Ă  la longueur de la queue pour les articles no 1173, 1174, 1179, 1179A, 1180 et 1180A. Si cela n'est pas spĂ©cifiĂ©, la longueur de la queue ne sera pas supĂ©rieure Ă  1,0 pouce 25 mm Ă  partir du muscle longissimus dorsi. Option 1 4,0 pouces 10,0 cm Option 2 3,0 pouces 7,5 cm Option 3 2,0 pouces 5,0 cm Option 4 1,0 pouce 25 mm Option 5 Aucune queue parĂ© de façon Ă  rĂ©pondre aux exigences spĂ©cifiĂ©es concernant le parage du gras Option 6 Autre Article no 1173 – Longe de bƓuf, bifteck d'aloyau, gros filet Les biftecks seront prĂ©parĂ©s Ă  partir de tout article de longe courte du systĂšme IMPS. La largeur maximale du filet sera d'au moins 1,25 pouce 3,2 cm lorsqu'on le mesure de façon parallĂšle Ă  la longueur de l'Ă©pine dorsale. Article no 1174 – Longe de bƓuf, bifteck d'aloyau Les biftecks seront prĂ©parĂ©s Ă  partir de tout article de longe courte du systĂšme IMPS. La largeur maximale du filet sera d'au moins œ pouce 13 mm lorsqu'on le mesure de façon parallĂšle Ă  la longueur de l'Ă©pine dorsale. Article no 1179 – Longe de bƓuf, bifteck de coquille d'aloyau, non dĂ©sossĂ© Les biftecks seront prĂ©parĂ©s Ă  partir de tout article de coquille d'aloyau ou de longe courte non dĂ©sossĂ© du systĂšme IMPS. On enlĂšvera la partie saillante de l'os de l'Ă©chine afin qu'aucune partie du canal rachidien ne soit prĂ©sente. Article no 1179A – Longe de bƓuf, bifteck de coquille d'aloyau, coupe du centre, non dĂ©sossĂ© Cet article est prĂ©parĂ© Ă  partir de tout article de coquille d'aloyau ou de longe courte non dĂ©sossĂ© du systĂšme IMPS dont la partie postĂ©rieure du contre-filet a Ă©tĂ© retirĂ©e au niveau du muscle gluteus medius ou Ă  un point antĂ©rieur Ă  ce dernier. Le muscle gluteus medius, s'il est prĂ©sent, peut n'apparaĂźtre que d'un cĂŽtĂ© du bifteck. Article no 1180 – Longe de bƓuf, bifteck de coquille d'aloyau, dĂ©sossĂ© Les biftecks seront prĂ©parĂ©s Ă  partir de tout article de coquille d'aloyau ou de longe courte dĂ©sossĂ© du systĂšme IMPS. Tous les os et cartilages seront retirĂ©s. Article no 1180A – Longe de bƓuf, bifteck de coquille d'aloyau, coupe du centre, dĂ©sossĂ© Cet article est prĂ©parĂ© Ă  partir de tout article de coquille d'aloyau ou de longe courte dĂ©sossĂ© dont la partie postĂ©rieure du contre-filet a Ă©tĂ© retirĂ©e au niveau du muscle gluteus medius ou Ă  un point antĂ©rieur Ă  ce dernier. Le muscle gluteus medius, s'il est prĂ©sent, peut n'apparaĂźtre que d'un cĂŽtĂ© du bifteck. Article no 1180B – Longe de bƓuf, bifteck de coquille d'aloyau, divisĂ©, dĂ©sossĂ© Cet article est prĂ©parĂ© Ă  partir de tout article de coquille d'aloyau dĂ©sossĂ© dont la queue et les tissus conjonctifs Ă©pais recouvrant le muscle longissimus dorsi ont Ă©tĂ© retirĂ©s. Il est ensuite divisĂ© par une coupe longitudinale en deux sections de taille plus ou moins Ă©gale. On appelle parfois cet article strip steak filet » ou club cut ». Option 1 Le muscle multifidus dorsi sera retirĂ©. Option 2 L'extrĂ©mitĂ© postĂ©rieure du contre-filet sera retirĂ©e afin que le muscle gluteus medius ne soit pas prĂ©sent. Article no 1184 – Longe de bƓuf, haut de soc surlonge, dĂ©sossĂ© Les biftecks seront prĂ©parĂ©s Ă  partir de l'article no 184. Avant le tranchage, les tissus conjonctifs Ă©pais Ă©troitement liĂ©s Ă  la protubĂ©rance du fĂ©mur seront retirĂ©s par une coupe franche de face afin que le muscle gluteus medius ait une forme ovale. Le haut de surlonge dĂ©sossĂ© peut ĂȘtre coupĂ© en sections de façon raisonnablement parallĂšle Ă  l'Ă©pine dorsale de façon Ă  faciliter la dĂ©coupe des biftecks en portions de taille spĂ©cifiĂ©e. Les sections seront coupĂ©es en biftecks de façon raisonnablement parallĂšle Ă  la surface coupĂ©e de l'extrĂ©mitĂ© de la ronde. Article no 1184A – Longe de bƓuf, haut de soc surlonge, coupe semi­centrĂ©e, dĂ©sossĂ©e Les biftecks seront prĂ©parĂ©s de la mĂȘme maniĂšre que celle dĂ©crite Ă  l'article no 1184, Ă  l'exception du fait que le muscle biceps femoris dessus sera retirĂ©. Le muscle longissimus dorsi peut ou non ĂȘtre enlevĂ©. Article no 1184B – Longe de bƓuf, haut de soc de surlonge, coupe du centre, dĂ©sossĂ© MI Les biftecks seront prĂ©parĂ©s de la mĂȘme maniĂšre que celle dĂ©crite Ă  l'article no 1184, Ă  l'exception du fait que tous les muscles, mis Ă  part le muscle gluteus medius, seront retirĂ©s. Article no 1184D – Longe de bƓuf, haut de soc de surlonge avec la calotte, dĂ©sossĂ© MI On appelle parfois cet article bifteck de culotte ». Le bifteck peut ĂȘtre prĂ©parĂ© Ă  partir de tout article de surlonge du systĂšme IMPS et comprendra le muscle biceps femoris. Le muscle biceps femoris sera sĂ©parĂ© de la surlonge par une coupe suivant les limites musculaires naturelles et coupĂ© en portions de taille ou d'Ă©paisseur spĂ©cifiĂ©e en tranchant les morceaux Ă  angle droit par rapport au grain fibres musculaires. Article no 1184F – Longe de bƓuf, haut de soc surlonge, coupe du centre, le long des limites musculaires, cĂŽtĂ© dorsal, dĂ©sossĂ© MI Cet article comprendra des biftecks prĂ©parĂ©s Ă  partir de la portion dorsale du muscle gluteus medius tel que cela est dĂ©crit Ă  l'article no 184F. Cette coupe est parfois appelĂ©e la coupe en baseball ». Article no 1185A – Longe de bƓuf, bas de soc surlonge, bifteck de bavette MI Les biftecks seront prĂ©parĂ©s Ă  partir de la partie de la bavette muscle obliquus abdominis internus du bas de surlonge. Le triangle muscle tensor fasciae latae et la pointe demi-ronde muscles rectus femoris et vastus lateralis seront retirĂ©s. Les biftecks seront prĂ©parĂ©s par des coupes Ă  angle approximativement droit au grain. Tous les os, cartilages et tissus conjonctifs seront retirĂ©s. Article no 1185B – Longe de bƓuf, bas de soc de surlonge, bifteck de pointe demi-ronde Les biftecks seront prĂ©parĂ©s Ă  partir de la partie ventrale muscles rectus femoris et vastus lateralis du bas de surlonge. Les muscles tensor fasciae latae et obliquus abdominis internus seront retirĂ©s. Les biftecks seront prĂ©parĂ©s par des coupes Ă  angle approximativement droit au grain. Tous les os, cartilages et tissus de peau extĂ©rieurs seront retirĂ©s. Article no 1185C – Longe de bƓuf, bas de soc de surlonge, bifteck de triangle MI Les biftecks seront prĂ©parĂ©s Ă  partir de la partie du triangle muscle tensor fasciae latae du bas de surlonge. Les biftecks seront prĂ©parĂ©s par des coupes Ă  angle approximativement droit au grain. Tous les os, cartilages et tissus conjonctifs seront retirĂ©s. Article no 1185D – Longe de bƓuf, bas de soc de surlonge, bifteck de triangle, dĂ©graissĂ© MI Cet article est prĂ©parĂ© de la mĂȘme maniĂšre que celle dĂ©crite Ă  l'article no 1185C, Ă  l'exception du fait que les biftecks seront parĂ©s de façon Ă  ĂȘtre pratiquement dĂ©pourvus de gras. Article no 1188 – Longe de bƓuf, bifteck de filet, non dĂ©sossĂ© Cet article est prĂ©parĂ© Ă  partir d'une longe courte ou de l'article no 188 et comprend les muscles psoas major et psoas minor, attachĂ©s Ă  l'apophyse transverse des vertĂšbres lombaires. Les biftecks comprendront le muscle psoas major dont le diamĂštre ne sera pas infĂ©rieur Ă  1,5 pouce 3,7 cm pour la plus longue dimension. Article no 1189 – Longe de bƓuf, bifteck de filet Les biftecks seront prĂ©parĂ©s Ă  partir de tout article de filet du systĂšme IMPS. Toutefois, le diamĂštre le plus Ă©troit de la surface coupĂ©e du muscle psoas major doit ĂȘtre d'au moins 1,0 pouce 25 mm en excluant le gras. Tout gras ou maigre non fermement attachĂ© au muscle psoas major sera retirĂ©. L'Ă©paisseur maximale du gras superficiel, le cas Ă©chĂ©ant, sera d'un demi pouce 3 mm, Ă  moins d'indication contraire par l'acheteur. Article no 1189A – Longe de bƓuf, bifteck de filet, muscle latĂ©ral inclus, dĂ©graissĂ© Les biftecks seront prĂ©parĂ©s Ă  partir de tout article de filet du systĂšme IMPS, de la maniĂšre dĂ©crite Ă  l'article no 189A. Le diamĂštre le plus Ă©troit de la surface coupĂ©e du muscle psoas major doit ĂȘtre d'au moins 1,0 pouce 25 mm en excluant le gras. Article no 1189B – Longe de bƓuf, bifteck de filet, muscle latĂ©ral inclus, partiellement dĂ©graissĂ© Les biftecks seront prĂ©parĂ©s Ă  partir de tout article de filet du systĂšme IMPS, de la maniĂšre dĂ©crite Ă  l'article no 189B. Le diamĂštre le plus Ă©troit de la surface coupĂ©e du muscle psoas major doit ĂȘtre d'au moins 1,0 pouce 25 mm en excluant le gras. Article no 1190 – Longe de bƓuf, bifteck de filet, muscle latĂ©ral exclus, dĂ©graissĂ© Cet article est prĂ©parĂ© Ă  partir de l'article no 190. Le diamĂštre le plus Ă©troit de la surface coupĂ©e du muscle psoas major doit ĂȘtre d'au moins 1,0 pouce 25 mm en excluant le gras. Article no 1190A – Longe de bƓuf, bifteck de filet, muscle latĂ©ral exclus, dĂ©pouillĂ© Cet article est prĂ©parĂ© Ă  partir de l'article no 190A. Le diamĂštre le plus Ă©troit de la surface coupĂ©e du muscle psoas major doit ĂȘtre d'au moins 1,0 pouce 25 mm en excluant le gras. Article no 1190B – Longe de bƓuf, bifteck de filet, complet, muscle latĂ©ral exclus, coupe du centre, dĂ©pouillĂ© MI Cet article est prĂ©parĂ© Ă  partir de l'article no 190B et ne comprendra que le muscle psoas major. Article no 1190C – Longe de bƓuf, pointes de filet Les pointes de filet seront prĂ©parĂ©es Ă  partir de tout article de filet rĂ©pondant aux exigences de l'article final. Les pointes peuvent comprendre toute partie de l'extrĂ©mitĂ© mince des muscles psoas major, psoas minor ou iliacus et comprendront des morceaux d'une surface non infĂ©rieure Ă  1,5 pouces carrĂ©s 9,7 cm2 et d'une Ă©paisseur non infĂ©rieure Ă  œ pouce 13 mm, en tout point.

CouperDes Morceaux De Boeuf. La solution à ce puzzle est constituéÚ de 4 lettres et commence par la lettre C. Les solutions pour COUPER DES MORCEAUX DE BOEUF de mots fléchés et mots croisés. Découvrez les bonnes réponses, synonymes
Temps de cuisson du rĂŽti de boeuf par kilo500g 15 min1kg 30 min1,5 kg 45 min Voici tous nos conseils et infos pratiques pour maĂźtriser le temps de cuisson d’un rĂŽti de bƓuf au four. Pour rĂ©ussir une recette de rĂŽti de bƓuf, En premier lieu, il vous faudra choisir les bons morceaux Ă  faire rĂŽtir. Il faudra donc s’assurer de la bonne provenance de votre viande et choisir le morceau adaptĂ© Ă  la prĂ©paration que vous voulez faire. Avant de faire cuire un rĂŽti de bƓuf ou roastbeef, il est recommandĂ© de bien choisir ses morceaux de viande. Pour le rĂŽti de bƓuf au four, il est nĂ©cessaire de sĂ©lectionner des morceaux de 1Ăšre catĂ©gorie du bƓuf les morceaux les plus tendres, les plus onĂ©reux et les plus rapides Ă  cuire en cuisine. Quels morceaux de viande choisir pour le rĂŽti de bƓuf ? Pour le rĂŽti au four, on prĂ©fĂšre choisir les 3 morceaux qui se trouvent dans l’aloyau cette piĂšce noble qu’on coupe le long du dos et de la croupe du bƓuf Le Filet et Faux filet De chaque cĂŽtĂ© de l’échine, ces morceaux trĂšs tendres s’utilisent en rĂŽtis, en tranches Ă  griller ou Ă  poĂȘler. Rumsteck Viande Ă  fibres courtes trĂšs tendre et goĂ»teuse, le rumsteck s’utilise rĂŽti, sautĂ© ou grillĂ©. Tout sur la cuisson du rĂŽti de bƓuf âœȘ Avant la cuisson Avant d’enfourner votre rĂŽti, laissez votre viande Ă  tempĂ©rature ambiante pendant 1 heure minimum. Vos temps de cuisson seront plus justes et votre cuisson plus fiable ainsi. DĂ©posez ensuite votre piĂšce de viande dans un plat Ă  four de taille adaptĂ©e, badigeonnez lĂ©gĂšrement d’huile avec un pinceau. âœȘ La tempĂ©rature de cuisson Les viandes rouges rĂŽties au four comme le bƓuf se cuisinent toujours Ă  four chaud ou trĂšs chaud. Dans un four Ă©lectrique, on prĂ©fĂšrera un mode de cuisson statique plutĂŽt que la chaleur tournante qui risquerait de dessĂ©cher votre morceau de viande. Four chaud Th. 7 190 Ă  220 °C Ă  Th. 8 220 Ă  250 °C Four trĂšs chaud Th. 9 250 Ă  280 °C Ă  Th. 10 + de 280 °C âœȘ Temps de cuisson rĂŽti de bƓuf Saignant ou Ă  point? En ce qui concerne les temps de cuisson, tout dĂ©pend la cuisson que vous souhaitez obtenir En gĂ©nĂ©ral, un bon rĂŽti de bƓuf se dĂ©guste saignant ou rosĂ© », il faudra compter 12 Ă  15 minutes de cuisson Ă  four chaud par livre de viande 500g. Commencez par saisir » votre viande Ă  four trĂšs chaud pendant quelques minutes, puis baissez la tempĂ©rature du four Ă  four chaud pour continuer la cuisson. Quand la viande est bien dorĂ©e, vous pouvez l’assaisonner avec un peu de sel avant la fin de la cuisson. RĂŽti de 500g 12 Ă  15 min RĂŽti d’1 kilo 24 Ă  30 minutes RĂŽti d’ kilos 36 Ă  45 minutes La tempĂ©rature Ă  cƓur Ă  la sortie du four doit ĂȘtre de 50 Ă  55 °C pour une cuisson rosĂ©e ou saignante », ou 58 Ă  60 °C pour une cuisson Ă  point ». Si vous souhaitez que votre morceau soit bien cuit », augmentez le temps de cuisson Ă  environ 25 minutes par livre 500g. Vous pouvez vĂ©rifier votre cuisson Ă  cƓur Ă  l’aide d’un thermomĂštre de cuisson. âœȘ AprĂšs cuisson Temps de repos Laisser reposer le rĂŽti est une Ă©tape essentielle pour dĂ©guster une viande bien tendre. Vous pouvez couvrir votre plat Ă  four d’un papier aluminium pendant une dizaine de minutes avant de dĂ©couper et de servir. Le jus de rĂŽti Pour obtenir du jus de rĂŽti pour l’accompagnement de votre viande, il vous suffira de faire dĂ©glacer » les sucs de cuisson de votre plat avec un liquide au choix eau, vin. Ajoutez un peu de liquide au fond du plat de cuisson encore chaud et frottez pour dĂ©coller les sucs et aisni obtenir un jus dĂ©licieusement parfumĂ© aux sucs de viande. Pour le service, disposez votre rĂŽti coupĂ© en tranches dans un joli plat avec votre jus de rĂŽti dans une sauciĂšre. Notre suggestion classique accompagnez ce plat d’un bon gratin dauphinois ou de pommes de terres sautĂ©es et persillĂ©es. RĂ©galez-vous ! â–ș Comment servir votre rĂŽti de bƓuf ? Disposez votre rĂŽti coupĂ© en tranches dans un joli plat avec votre jus de rĂŽti dans une sauciĂšre. Notre suggestion classique accompagnez ce plat d’un bon gratin dauphinois, de pommes de terres sautĂ©es et persillĂ©es. RĂ©galez-vous !
Lefilet est le morceau de bƓuf le plus tendre. Il est utilisĂ© dans le rosbif, la croĂ»te de boeuf ou tout simplement les Tournedos. Rumsteak, trĂšs bon entrecĂŽte grillĂ©e ou poĂȘlĂ©e ou entrecĂŽte, nature ou assaisonnĂ©e. Comment choisir un bon steak ? Assurez-vous que la viande est rouge et brillante. Dans le cas de coupes grasses, le gras
Les pratiques d`Ă©tiquetage des produits d`aujourd`hui ont rendu plus facile que jamais d`identifier les diffĂ©rentes coupes de boeuf rĂŽti disponible, mais pas tous les Ă©piciers utiliser le mĂȘme systĂšme. Dans petits magasins de quartier ou des marchĂ©s spĂ©cialisĂ©s qui vendent de la viande de l`affaire, il n`y a pas un tel systĂšme en place, autre que la signalisation qui indique le nom d`une certaine coupe. Vous ĂȘtes alors Ă  gauche soit demander au boucher ou vous renseigner Ă  savoir ce qu`il faut rechercher lors de la sĂ©lection d`une coupe pour le dĂźner de CutsVidĂ©o Comment faire le vrai bouillon de poule - Recette de soupeVidĂ©o La Viande - La TrĂšs TrĂšs Bonne LeçonSauf si vous achetez votre boeuf d`un grossiste ou un magasin de boucherie qui traite une vache entiĂšre, vous verrez probablement jamais une prime coupe. section marketing de boeuf au large des diffĂ©rentes parties d`une vache, chaque produit une coupe avec des caractĂ©ristiques diffĂ©rentes. Au cours de sa vie, une vache dĂ©place plusieurs parties de son corps qu`il fait d`autres, en gardant ainsi certaines parties maigres et plus rĂ©sistants que ceux oĂč la graisse s`accumule plus en raison de moins d`activitĂ©. Les jambes, les hanches et les Ă©paules voir la plupart des mouvements, tandis que l`arriĂšre, les sections de nervure et de la croupe voir le moins. Les coupes les plus tendres sont donc prises de la partie de la vache, oĂč la plupart de la graisse accumule, qui sont le long du cou, le dos et extrĂ©mitĂ© supĂ©rieure arriĂšre. Le nom du rĂŽtiUn rĂŽti de boeuf est gĂ©nĂ©ralement nommĂ© pour la partie du corps de la vache d`oĂč il a Ă©tĂ© prises- donc la visualisation de l`animal entier vous aide Ă  comprendre pourquoi certains sont plus tendres rĂŽtis que d`autres. Par exemple, le long de la jambe avant et des Ă©paules, la viande est stringier et les rĂŽtis sont Ă  plat avec la graisse rĂ©partis le long de l`extĂ©rieur. Lorsque vous vous dĂ©placez vers le haut et vers l`arriĂšre le long du corps de la vache, la viande est plus dĂ©veloppĂ©e en couche Ă©paisse, de mĂȘme que la concentration de matiĂšres grasses, en particulier le long de la zone de cĂŽte arriĂšre et la zone arriĂšre supĂ©rieure. Roasts de cette partie de la gamme de vache plat, osseux et marbrĂ© avec de la graisse et les tendons en morceaux carrĂ©s clairs ou arrondis qui sont plus finement marbrĂ© avec de la graisse. Les steaks de l`une de ces coupes sont obtenues Ă  partir des sections plus grandes vendus comme rĂŽtit, et vous pouvez parfois Ă©conomiser de l`argent en achetant votre propre et le trancher en steaks. Making the CutVidĂ©o les Morceaux Du Boucher les dĂ©nominations du boeufrosbifs prĂ©levĂ©s dans la zone de la jambe avant de la vache comprennent la poitrine, qui est Ă©galement traitĂ©e comme boeuf salĂ©. Chuck rĂŽtis sont coupĂ©s de la rĂ©gion de l`Ă©paule juste derriĂšre la tĂȘte de la vache et la poitrine, et comprennent l`os ou les yeux de mandrin sans os, bras, Ă©paule, lame, nervure transversale et sept lames. Chuck rĂŽtit sont plus tendres en raison de la graisse rĂ©partie entre les fibres. Le rĂŽti de faux-filet est pris Ă  partir du milieu, ou nervure, zone de la vache, tandis que le rĂŽti de filet est tirĂ© de la petite zone de faux-filet juste derriĂšre et au-dessus de la rĂ©gion des cĂŽtes. La graisse Ă  la fois le faux-filet et le rĂŽti de filet est moins visible et plus uniformĂ©ment rĂ©partis entre les fibres de la viande, ce qui entraĂźne trĂšs tendre et juteux rĂŽtis. Le hindquarter de la vache est appelĂ©e la ronde. Elle produit rond haut, Ă  fond rond, pointe, rond des yeux et des rĂŽtis croupion sans os qui sont caractĂ©risĂ©s par trĂšs peu de graisse interne et de la viande claire. MĂ©thodes de cuissonVidĂ©o Les types de viandes bovinesVous pouvez faire cuire un rĂŽti en utilisant plusieurs mĂ©thodes diffĂ©rentes qui comprennent braisage, la cuisson dans un liquide ou four Ă  rĂŽtir. Les coupes plus sĂ©vĂšres, comme la poitrine, sont gĂ©nĂ©ralement braisĂ©, ce qui implique dessĂ©chant la viande d`abord dans la graisse chaude suivie d`une cuisson lente dans une petite quantitĂ© de liquide. Chuck rĂŽtit se prĂȘtent bien Ă  braiser ou grillage, tandis que flattent les rĂŽtis peuvent aussi ĂȘtre pan-grillĂ© ou grillĂ© comme un steak Ă©pais. Faire rĂŽtir un rĂŽti de bout rond de boeuf, et braiser ou rĂŽtir un rĂŽti de croupe ronde. Peu importe la façon dont vous prĂ©parez tout type de rĂŽti de boeuf, les assaisonnements que vous utilisez sont essentiels pour le dĂ©veloppement de leur saveur, et il y a une grande variĂ©tĂ© de laquelle choisir. Certains d`entre eux comprennent les feuilles de laurier concassĂ©es, le basilic, le thym et la marjolaine. BƓuf rĂŽtis Paire aussi bien avec la sauce aux canneberges, la moutarde, l`ail et le vin rouge.
Lefilet de boeuf se conserve, au rĂ©frigĂ©rateur dans sa partie la plus froide, de 2 Ă  3 jours dans son emballage d’origine, papier parchemin du boucher ou barquette. Pour dĂ©congeler un filet de boeuf d’un kilo, compter une nuit au rĂ©frigĂ©rateur ou 13 mn au micro-ondes suivies de 30 mn de repos : ne jamais poursuivre une dĂ©congĂ©lation Ă  coeur au micro-ondes, ce afin d’éviter un
Comment attendrir le jarret de bƓuf ? Voici nos astuces les plus insolites Utilisez du bicarbonate de soude pour attendrir la viande ! Ici, la levure chimique doit ĂȘtre utilisĂ©e comme abrasif pour ramollir la viande. Saupoudrez-en un peu sur vos morceaux vous pouvez ajouter de l’eau si vous le souhaitez et laissez mariner au rĂ©frigĂ©rateur pendant 2 heures. Comment attendrir la joue de boeuf ? Ensuite, le collagĂšne finit par se transformer en gĂ©latine et la viande devient tendre. Malheureusement, si la tempĂ©rature de cuisson est trop Ă©levĂ©e, la viande deviendra certainement tendre, mais elle deviendra aussi sĂšche, difficile Ă  mĂącher et pas toujours trĂšs appĂ©tissante elle prend une couleur grisĂątre. Comment rattraper un bƓuf bourguignon trop dur ? Le bicarbonate de soude est un alliĂ© important dans la cuisine. Il sera trĂšs utile pour attendrir une viande trop dure. Il suffit de diluer deux cuillĂšres Ă  cafĂ© dans un demi-litre d’eau puis d’y laisser la viande pendant deux heures au rĂ©frigĂ©rateur. Rincez abondamment puis prĂ©parez votre plat comme d’habitude. Comment rattraper une viande trop dure ? Cuire longtemps et doucement. En effet, la viande, exposĂ©e Ă  haute tempĂ©rature et seule, va perdre son eau et se dessĂ©cher. Pour attraper une viande trop dure, la cuisson Ă  feu trĂšs doux est une solution. N’hĂ©sitez pas Ă  cuisiner le lendemain pour une viande encore plus moelleuse. Comment attendrir la viande de boeuf dĂ©jĂ  cuite ? Pour les viandes dĂ©jĂ  cuites ajoutez un peu de vinaigre blanc 2 ou 3 cuillĂšres Ă  soupe selon la quantitĂ© de viande et poursuivez la cuisson, le vinaigre attendra la viande. Faites mariner votre viande ! C’est la seule chose qui le ramollira, car mĂȘme une cuisson de plusieurs heures n’y changera rien. Pourquoi mon jarret de bƓuf est dur ? C’est le collagĂšne qui est responsable de la duretĂ© » de la viande. Plus on utilise de muscle animal, plus il y a de collagĂšne. Il y en aura donc plus dans une partie comme la tige tibia d’animal que dans la pile de la piĂšce culotte. 
 La viande est donc dure au fond. Pourquoi la viande de mon bƓuf bourguignon est dure ? Pourquoi la viande de mon bƓuf bourguignon est-elle dure ? Lorsque la viande est trop dure, le problĂšme est gĂ©nĂ©ralement la cuisson trop rapide. N’oubliez pas qu’un bourguignon doit mijoter trĂšs longtemps Ă  feu doux il met souvent 3 heures Ă  cuire mĂȘme si cela dĂ©pend des recettes. Comment rattraper une viande trop dure ? Cuire longtemps et doucement. En effet, la viande, exposĂ©e Ă  haute tempĂ©rature et seule, va perdre son eau et se dessĂ©cher. Pour attraper une viande trop dure, la cuisson Ă  feu trĂšs doux est une solution. N’hĂ©sitez pas Ă  cuisiner le lendemain pour une viande encore plus moelleuse. Comment rendre le jarret tendre ? Pour le boeuf tendre, je recommande d’utiliser un autocuiseur. Assaisonnez le bƓuf, mettez-le dans la poĂȘle et rĂ©partissez-le uniformĂ©ment, ajoutez un peu d’eau/de bouillon pour que le bƓuf ne brĂ»le pas et laissez cuire pendant 2-4 heures. C’est quoi le jarret de bƓuf ? Le jarret de bƓuf, Ă©galement appelĂ© perchoir, est le morceau de bƓuf qui se trouve autour des tibias de l’animal. Quel morceau est le jarret ? La hampe du veau, la partie infĂ©rieure des membres de l’animal, est un morceau maigre, nerveux et gĂ©latineux avec un os riche en moelle. Les houes avant sont plus petites que les houes arriĂšre et moins charnues. Pourquoi mon jarret de bƓuf est dur ? C’est le collagĂšne qui est responsable de la duretĂ© » de la viande. Plus on utilise de muscle animal, plus il y a de collagĂšne. Il y en aura donc plus dans une partie comme la tige tibia d’animal que dans la pile de la piĂšce culotte. 
 La viande est donc dure au fond. Comment attendrir du boeuf cuit? Pour les viandes dĂ©jĂ  cuites ajoutez un peu de vinaigre blanc 2 ou 3 cuillĂšres Ă  soupe selon la quantitĂ© de viande et poursuivez la cuisson, le vinaigre attendra la viande. Faites mariner votre viande ! C’est la seule chose qui le ramollira, car mĂȘme une cuisson de plusieurs heures n’y changera rien. Comment rattraper une viande trop dure ? Cuire longtemps et doucement. En effet, exposĂ©e Ă  haute tempĂ©rature et seule, la viande va perdre son eau et se dessĂ©cher. Pour attraper une viande trop dure, la cuisson Ă  feu trĂšs doux est une solution. N’hĂ©sitez pas Ă  cuisiner le lendemain pour une viande encore plus moelleuse. Comment attendrir une viande trop dure ? Faites mariner vos morceaux dans un vinaigre de vin mĂ©langĂ© Ă  des herbes, une nuit au rĂ©frigĂ©rateur et vous verrez ! Cela fonctionne aussi pour les viandes cuites, type ragoĂ»t il suffit d’ajouter une cuillĂšre Ă  soupe de vinaigre Ă  l’eau bouillante. Comment attendrir bourguignon ? Si vous souhaitez cuisiner un bƓuf bourguignon sans vin, faites mariner votre viande dans de l’eau gazeuse pendant 1 heure. La levure chimique ramollira sa chair. Pourquoi la viande de mon bƓuf bourguignon est dure ? Pourquoi la viande de mon bƓuf bourguignon est-elle dure ? Lorsque la viande est trop dure, le problĂšme est gĂ©nĂ©ralement la cuisson trop rapide. N’oubliez pas qu’un bourguignon doit mijoter trĂšs longtemps Ă  feu doux il met souvent 3 heures Ă  cuire mĂȘme si cela dĂ©pend des recettes. Comment faire pour que la viande du bƓuf bourguignon soit tendre ? Pour cuisiner un bƓuf bourgogne, vous avez besoin d’une cuisson lente Ă  feu moyen ou doux. Ainsi, le bƓuf sera cuit au plus profond de sa viande et sa viande sera aussi moelleuse que vous le souhaitez. Le choix de vos outils est trĂšs important. Utilisez un autocuiseur ou une poĂȘle en fonte, parfait pour une cuisson complĂšte. Comment rattraper un bƓuf bourguignon trop dur ? Ma viande est trop dure aprĂšs cuisson, que faire ? Peut-ĂȘtre que les fibres de collagĂšne ne se sont pas encore transformĂ©es en gĂ©latine. Dans ce cas, ajoutez du liquide si nĂ©cessaire et poursuivez la cuisson, doucement et lentement. Bon petit-dĂ©jeĂ»ner! OĂč se trouve la noix de bƓuf ? La noix fait partie de l’intĂ©rieur de la cuisse. La chair est rose, Ă  fibres courtes et trĂšs lĂ©gĂšrement marbrĂ©e. La piĂšce est recouverte d’une fine couche de graisse. La noix est considĂ©rĂ©e comme le meilleur morceau d’os. Qu’est-ce que le bƓuf lodge? La noix est un muscle long et douloureux qui est braisĂ© ou grillĂ©. La sole ou la culotte offrent une chair assez maigre, Ă  fibres courtes et assez ferme. Le rond de talon, les morceaux ronds et longs que l’on reconnaĂźt Ă  son tissu musculaire maigre et en nid d’abeille sont dĂ©coupĂ©s en steaks ou en rosbif. OĂč se trouve le rosbif dans le bƓuf ? Le rosbif peut ĂȘtre fabriquĂ© Ă  partir de diffĂ©rents morceaux de bƓuf. Il peut s’agir d’un morceau de bƓuf simplement coupĂ© du filet ou du jambon effilochĂ©, ou d’un autre morceau de bƓuf ficelĂ© en forme de cylindre, Ă©ventuellement enveloppĂ© de graisse. Quel est le meilleur rĂŽti ? Les cĂŽtes / entrecĂŽtes sont des parties tendres de l’animal et sont les meilleures coupes Ă  griller ou Ă  frire. L’entrecĂŽte est une cĂŽte de bƓuf dĂ©sossĂ©e. La 7Ăšme cĂŽte, une sĂ©lection car trĂšs fondante, est idĂ©ale pour le rosbif. Le steak de filet trĂšs tendre fait partie des piĂšces nobles ». Quel est le meilleur morceau de bƓuf pour un rosbif ? Quelle viande convient au rosbif ? Le rosbif est le dos du filet. AprĂšs le filet, le filet est le morceau de bƓuf le meilleur et le plus tendre. Quel morceau le plus tendre du bƓuf ? Le filet est la piĂšce de bƓuf la plus tendre. Il s’utilise dans le rosbif, le bƓuf en croĂ»te ou tout simplement dans les Tournedos. Quel est le meilleur morceau de bƓuf ? Les dix morceaux de boeuf Le meilleur n’est pas ce que vous pensez. Flanc. ComposĂ© de muscles abdominaux, c’est une piĂšce idĂ©ale pour le pot-au-feu. 
Macreuse. 
Poire, merlan et araignĂ©e. 
Arbre et languette. 
Filet de boeuf. 
RĂŽti de bƓuf. 
CĂŽtes levĂ©es et steaks. 
Mandrin. Quel est le meilleur morceau de bƓuf pour un rosbif ? Quelle viande convient au rosbif ? Le rosbif est le dos du filet. AprĂšs le filet, le filet est le morceau de bƓuf le meilleur et le plus tendre. Quelles sont les diffĂ©rentes parties du bƓuf ? De 1 Ă  29, les diffĂ©rentes piĂšces de bƓuf de la coupe française sont 1 Bas de cĂŽtes ; 2 CĂŽtes levĂ©es, steaks ; 3 Filet mignon ; 4 Filet ; 5 rumsteck; 6 Talon rond; 7 Tension du disque ; bulbe, merlan; 8 Cottage avec noyer; 9 AraignĂ©e ; 10 Trancher le plat, trancher le rond, dĂ©placer ; 11 Filet mignon ; 12 
 Quel est le meilleur morceau de bƓuf ? Filet de bƓuf, tournedos ou chateaubriand sans doute la piĂšce de bƓuf la plus tendre, mais pas forcĂ©ment la plus dĂ©licieuse. Le steak de filet tendre et moelleux, il est encore meilleur lorsque l’os est prĂ©sent. Quels sont les morceaux de bƓuf Ă  braiser ? Boeuf braisĂ© en morceaux maigres, façon noix, talon rond, talon nerveux. morceaux gĂ©latineux tels que le paleron, les copeaux et le jumeau pot-au-feu ou la gallinette. morceaux gras ou semi-gras tels que tendon, flanc, cĂŽte plate, poitrine ou dĂ©chirure graisseuse. Quelle est la viande la plus goĂ»teuse ? Le cĂ©lĂšbre Wagyu, Ă©galement connu sous le nom de bƓuf de Kobe, est sans aucun doute la race la plus connue pour l’extraordinaire qualitĂ© de sa viande. Son Ă©levage selon des mĂ©thodes ancestrales lui confĂšre ses qualitĂ©s exceptionnelles. MarbrĂ©e, tendre et savoureuse, la viande Wagyu est un vrai rĂ©gal pour les gourmets. Quelle est la viande la plus chĂšre ? Pourquoi le bƓuf wagyu japonais est l’une des viandes les plus chĂšres au monde. Le bƓuf Wagyu du Japon est le bƓuf le plus apprĂ©ciĂ© au monde. Un wagyu de meilleure qualitĂ© peut coĂ»ter jusqu’à 200 $ par personne. livres ou plus de 360 ​​$ le kg. Quel est le meilleur morceau de bƓuf Ă  griller ? Les cĂŽtes / entrecĂŽtes sont des parties tendres de l’animal et sont les meilleures coupes Ă  griller ou Ă  frire. L’entrecĂŽte est une cĂŽte de bƓuf dĂ©sossĂ©e. La 7Ăšme cĂŽte, une sĂ©lection car trĂšs fondante, est idĂ©ale pour le rosbif. Le steak de filet trĂšs tendre fait partie des piĂšces nobles ». Quelle partie du boeuf pour griller ? Voici les meilleures coupes Ă  griller, par ordre dĂ©croissant de tendretĂ©. Le filet. Venant du bas du dos. 
Le bifteck de flanc. Venant du flanc. 
EntrecĂŽtes. Venant de la cĂŽte. 
Le meilleur steak de filet. Vient du filet. 
Le bavoir. Vient du bas de filet. 
Filet mignon. 
DĂ©nudez la longe. Quel morceau de bƓuf Ă  la poĂȘle ? EntrecĂŽte, entrecĂŽte, onglet, jarret, filet mignon, entrecĂŽte, bavette
 il existe de nombreuses piĂšces de bƓuf Ă  saisir Ă  la poĂȘle ou sur un grill ! Quelle est la meilleure viande Ă  consommer ? La Blonde de Galice ou Rubia Gallega est une race bovine exceptionnelle de la rĂ©gion de Galice au nord-ouest de l’Espagne. Une cousine de la blonde d’Aquitaine, a Ă©tĂ© Ă©lue meilleure viande du monde par le magazine Boeuf et le magnifique film Steak R Ă©volution. Quelle est la viande la plus tendre ? Le filet est la piĂšce de bƓuf la plus tendre. Il s’utilise dans le rosbif, le bƓuf en croĂ»te ou tout simplement dans les Tournedos. Quelle est la viande la plus goĂ»teuse ? Le cĂ©lĂšbre Wagyu, Ă©galement connu sous le nom de bƓuf de Kobe, est sans aucun doute la race la plus connue pour l’extraordinaire qualitĂ© de sa viande. Son Ă©levage selon des mĂ©thodes ancestrales lui confĂšre ses qualitĂ©s exceptionnelles. MarbrĂ©e, tendre et savoureuse, la viande Wagyu est un vrai rĂ©gal pour les gourmets. Quelle et la viande la plus tendre ? Le filet de bƓuf est le morceau de bƓuf le plus tendre, mais pas nĂ©cessairement la saveur la plus naturelle. Vous sublimerez cette piĂšce de bƓuf en la rejetant dans d’étonnants rĂŽtis avec ou sans couenne, tournedos bardĂ©s ou non et tournedos rossini. C’est quoi le jarret de bƓuf ? Le jarret de bƓuf, Ă©galement appelĂ© perchoir, est le morceau de bƓuf qui se trouve autour des tibias de l’animal. Quelle piĂšce est l’arbre? La hampe du veau, la partie infĂ©rieure des membres de l’animal, est un morceau maigre, nerveux et gĂ©latineux avec un os riche en moelle. Les houes avant sont plus petites que les houes arriĂšre et moins charnues. Comment rendre le jarret tendre ? Pour le boeuf tendre, je recommande d’utiliser un autocuiseur. Assaisonnez le bƓuf, mettez-le dans la poĂȘle et rĂ©partissez-le uniformĂ©ment, ajoutez un peu d’eau/de bouillon pour que le bƓuf ne brĂ»le pas et laissez cuire pendant 2-4 heures. Est-ce que le jarret de bƓuf est tendre ? Le jarret est une viande extrĂȘmement tendre et savoureuse, qui plaira donc Ă  toute la famille. Ce plat familial gĂ©nĂ©reux qui mijote lentement contient de dĂ©licieuses saveurs. Est-ce que le jarret de bƓuf est tendre ? Le jarret est une viande extrĂȘmement tendre et savoureuse, qui plaira donc Ă  toute la famille. Ce plat familial gĂ©nĂ©reux qui mijote lentement contient de dĂ©licieuses saveurs. Quel est le morceau de viande de bƓuf le plus tendre ? Le filet est la piĂšce de bƓuf la plus tendre. Il s’utilise dans le rosbif, le bƓuf en croĂ»te ou tout simplement dans les Tournedos. Est-ce que le jarret de bƓuf est tendre ? Le jarret est une viande extrĂȘmement tendre et savoureuse, qui plaira donc Ă  toute la famille. Ce plat familial gĂ©nĂ©reux qui mijote lentement contient de dĂ©licieuses saveurs. Quelle est la coupe de bƓuf la plus tendre ? Le filet est la piĂšce de bƓuf la plus tendre. Il s’utilise dans le rosbif, le bƓuf en croĂ»te ou tout simplement dans les Tournedos. Comment rendre le jarret tendre ? Pour le boeuf tendre, je recommande d’utiliser un autocuiseur. Assaisonnez le bƓuf, mettez-le dans la poĂȘle et rĂ©partissez-le uniformĂ©ment, ajoutez un peu d’eau/de bouillon pour que le bƓuf ne brĂ»le pas et laissez cuire pendant 2-4 heures. Sources
Coupesde base du bƓuf, du veau, de l’agneau et du porc. Posted by admin Articles. Coupes de viande & Identification des os (Image courtoisie- Flickr) Coupes de base de la viande. BƓuf, Veau, Porc, Agneau ou Mouton sont riches en protĂ©ines et autres minĂ©raux, mais leur quantitĂ© est diffĂ©rente selon les morceaux. Lorsque vous prĂ©parez un plat avec de la viande, vous pouvez
Retour au blog 18 dĂ©cembre 2017On me pose souvent cette question quel est le meilleur morceau de boeuf ?». Ma rĂ©ponse tient en quatre lettres TOUT ! Tout est bon dans le boeuf et tout se mange ! Bien sĂ»r, chaque animal possĂšde ses morceaux dits nobles et le boeuf ne fait pas exception
 mais chaque morceau, si sa cuisson est maĂźtrisĂ©e, peut devenir votre morceau prĂ©fĂ©rĂ© ! Je vais donc vous parler des morceaux du boeuf que je considĂšre comme Ă©tant les meilleurs, tout en vous encourageant Ă  en essayer d’autres ! L'entrecĂŽte C’est le morceau de viande prise sur le boeuf entre deux trains de cĂŽtes dĂ©sossĂ©, donc plutĂŽt dans le muscle. Pour faire simple il n’y a pas d’os dans l’entrecĂŽte ! On distingue deux types d’entrecĂŽtes l’entrecĂŽte premiĂšre, en gĂ©nĂ©ral plus prisĂ©e car plus belle, et l’entrecĂŽte seconde, un peu moins jolie niveau prĂ©sentation mais succulente car plus persillĂ©e. C’est un morceau que je laisse maturer 5 Ă  6 semaines et qui convient parfaitement Ă  l’amateur de viande tendre et goĂ»teuse. Il ne faut surtout pas dĂ©graisser une entrecĂŽte, car c’est le gras qui donne le goĂ»t ! Pour la cuisson, je conseille une tranche de 2 cm minimum Ă  servir bien saignante. La cĂŽte de boeuf ou cĂŽte Ă  l’os C’est la mĂȘme piĂšce que l’entrecĂŽte, mais avec l’os. MaturĂ©e durant 5 Ă  6 semaines, elle offre une chair persillĂ©e et trĂšs tendre. PiĂšce de choix, il faut impĂ©rativement qu’elle soit coupĂ©e Ă©paisse 4 cm au minimum. Pour la cuisson, rien de tel qu’une cĂŽte Ă  l’os au barbecue ! Si ce n’est pas de saison, la faire dorer Ă  la poĂȘle, la finir au four et la servir saignante. Le filet pur ou filet de boeuf qu’on appelle aussi chateaubriand, avec lequel le mot fondant» prend tout son sens. C’est une valeur sure, qu’il convient de tailler de façon Ă  obtenir des morceaux d’au moins 4 cm d’épaisseur. Le filet pur Ă©tant une viande maigre, elle va trĂšs vite s’assĂ©cher pendant la cuisson si celle-ci n’est pas maĂźtrisĂ©e, et perdre toute sa saveur si coupĂ©e trop fin. Le rumsteck Pris dans le dos du boeuf, oĂč les muscles sont peu sollicitĂ©s, ce morceau se caractĂ©rise par des fibres fines et une viande au goĂ»t prononcĂ©. C’est la piĂšce de boeuf qui convient le mieux Ă  une fondue, car le principe de plonger la viande dans de l’huile trĂšs chaude, va permettre de saisir la viande et d’en caramĂ©liser les sucs, afin de conserver le jus Ă  l’intĂ©rieur. On ne radine donc pas avec la taille des morceaux, sous peine de gĂącher tout le plaisir d’une viande juteuse et saignante ! Dans nos boucheries,les cubes de boeuf font idĂ©alement 2 Ă  3 cm d’épaisseur. Le chapeau Se dit du morceau qui se trouve juste en dessous du rumsteck et qui se prĂȘte Ă  merveille Ă  la prĂ©paration d’un rĂŽti, Ă  condition de bien le marquer Ă  feu vif et de le servir saignant. Moins connu, ce morceau peut aussi ĂȘtre cuisinĂ© comme du gibier, prĂ©alablement marinĂ© dans du vin rouge. Un dĂ©lice ! Le paleron Mon morceau prĂ©fĂ©rĂ© ! Ce nest pas un morceau noble et on l’associe encore un peu vite aux bouillons et soupes de nos grand-mĂšres. Pourtant, le paleron de boeuf est pour moi une viande Ă  la saveur inimitable, moelleuse et fondante, idĂ©ale pour un plat mijotĂ©. Essayez en carbonnades de boeuf cuisson basse tempĂ©rature 15h Ă  18h de patience. Et on en reparle ! Guy Kirsch MĂ©thodede prĂ©paration: Lavez le boeuf, retirez la feuille, coupez-la en morceaux de 1,5-2 cm d'Ă©paisseur le long de la disposition des fibres. RĂąpez le fromage Ă  pĂąte dure. Frotter chaque morceau de viande avec du sel, des Ă©pices et du Vous trouverez ici toutes les rĂ©ponses de la Grille 5 du Groupe 167 de Codycross Faune et flore. ContenuDestruction de l’environnementMorceaux de boeuf coupĂ©s le long du dosSubstance qui rĂ©duisait la virilitĂ© des soldatsSupĂ©rieurs ou infĂ©rieurs dans le corps humainEn forme de feuilleLevure Ă  l’origine des mycosesStimuler son Ă©quipe pour travaillerColline faite par l’homme comme sĂ©pultureRendre __ Ă  quelqu’un c’est louer son mĂ©riteNouveau richeAdjectif signifiant au sujet deJonction assurĂ©e entre deux pointsJardinet aux abords d’une maison de campagneElle est symbolisĂ©e par une balanceBande-dessinĂ©e sur une hĂŽtesse de l’airPeuple qui a inventĂ© le papier vers l’an 100QuantitĂ© astronomiqueGĂ©nĂ©rale si tout le monde lĂšve son verreEssayer de se faire bien voir de son supĂ©rieurNom de l’épĂ©e de Charlemagne Destruction de l’environnement Voici le solution du groupe 167 grille 5 Destruction de l’environnement ECOCIDE Morceaux de boeuf coupĂ©s le long du dos Voici le solution du groupe 167 grille 5 Morceaux de boeuf coupĂ©s le long du dos ALOYAUX Substance qui rĂ©duisait la virilitĂ© des soldats Voici le solution du groupe 167 grille 5 Substance qui rĂ©duisait la virilitĂ© des soldats BROMURE SupĂ©rieurs ou infĂ©rieurs dans le corps humain Voici le solution du groupe 167 grille 5 SupĂ©rieurs ou infĂ©rieurs dans le corps humain MEMBRES En forme de feuille Voici le solution du groupe 167 grille 5 En forme de feuille FOLIACE Levure Ă  l’origine des mycoses Voici le solution du groupe 167 grille 5 Levure Ă  l’origine des mycoses CANDIDA Stimuler son Ă©quipe pour travailler Voici le solution du groupe 167 grille 5 Stimuler son Ă©quipe pour travailler MOTIVER Colline faite par l’homme comme sĂ©pulture Voici le solution du groupe 167 grille 5 Colline faite par l’homme comme sĂ©pulture TUMULUS Rendre __ Ă  quelqu’un c’est louer son mĂ©rite Voici le solution du groupe 167 grille 5 Rendre __ Ă  quelqu’un c’est louer son mĂ©rite HOMMAGE Nouveau riche Voici le solution du groupe 167 grille 5 Nouveau riche PARVENU Adjectif signifiant au sujet de Voici le solution du groupe 167 grille 5 Adjectif signifiant au sujet de RELATIF Jonction assurĂ©e entre deux points Voici le solution du groupe 167 grille 5 Jonction assurĂ©e entre deux points LIAISON Jardinet aux abords d’une maison de campagne Voici le solution du groupe 167 grille 5 Jardinet aux abords d’une maison de campagne BALEVRE Elle est symbolisĂ©e par une balance Voici le solution du groupe 167 grille 5 Elle est symbolisĂ©e par une balance JUSTICE Bande-dessinĂ©e sur une hĂŽtesse de l’air Voici le solution du groupe 167 grille 5 Bande-dessinĂ©e sur une hĂŽtesse de l’air NATACHA Peuple qui a inventĂ© le papier vers l’an 100 Voici le solution du groupe 167 grille 5 Peuple qui a inventĂ© le papier vers l’an 100 CHINOIS QuantitĂ© astronomique Voici le solution du groupe 167 grille 5 QuantitĂ© astronomique MYRIADE GĂ©nĂ©rale si tout le monde lĂšve son verre Voici le solution du groupe 167 grille 5 GĂ©nĂ©rale si tout le monde lĂšve son verre TOURNEE Essayer de se faire bien voir de son supĂ©rieur Voici le solution du groupe 167 grille 5 Essayer de se faire bien voir de son supĂ©rieur FAYOTER Nom de l’épĂ©e de Charlemagne Voici le solution du groupe 167 grille 5 Nom de l’épĂ©e de Charlemagne JOYEUSE Plus de rĂ©ponses de Codycross Faune et flore Codycross est l’un des jeux de mots les plus jouĂ©s de l’histoire. Amusez-vous avec les nouveaux niveaux que les dĂ©veloppeurs crĂ©ent pour n’oubliez pas d’ajouter ce site web Ă  vos favoris 🌟 afin de pouvoir revenir lorsque vous avez besoin d’aide pour un niveau de Codycross. N’hĂ©sitez pas Ă  nous contacter pour nous faire part de vos suggestions et commentaires. Lessolutions pour MORCEAUX DE BOEUF de mots flĂ©chĂ©s et mots croisĂ©s. DĂ©couvrez les bonnes rĂ©ponses, synonymes et autres mots utiles. Outils Utiles . Wordle Mots CroisĂ©s GĂ©nĂ©rateur d'Anagrammes CrĂ©e des mots avec les lettres que tu as Ă  ta disposition RĂ©pondre Classement. Codycross; DĂ©finitions du Jour; Les plus recherchĂ©s. Particule Instable En 5 Lettres Bouffon A l'heure d'internet, de YouTube et du commerce international, on se trouve parfois dĂ©pourvu lorsqu'il faut traduire prĂ©cisĂ©ment une dĂ©coupe de viande. Ce lexique de traduction des dĂ©coupes de viandes de boucherie en français et anglais permettra de s'y retrouver. Les dĂ©coupes Chaque Ă©cole de boucherie ayant ses propres pratiques, chaque pays ayant une culture bouchĂšre distincte et ses façons particuliĂšres de cuisiner la viande, certaines dĂ©coupes n'ont pas d'Ă©quivalent dans tous les pays. Par exemple il y a fort Ă  parier qu'un boucher français fera les yeux ronds si vous lui demandez un Chuck Flap, un PersillĂ© dans la langue de MoliĂšre. En effet, en France, les basses-cĂŽtes dont ce morceau est issu, sont gĂ©nĂ©ralement prĂ©parĂ©es entiĂšres et dĂ©sossĂ©es, pour ĂȘtre tranchĂ©es Ă  la commande en fines piĂšces Ă  griller. Ceci Ă©tant dit, les bouchers sont parfois curieux et souvent passionnĂ©s. On peut toujours leur demander des dĂ©coupes spĂ©ciales si on sait les expliquer et qu'on les commande quelques jours Ă  l'avance. Si votre boucher est sympa et que votre demande n'est pas dĂ©lirante, il sera heureux de vous rendre ce service. Pour les mĂȘmes raisons culturelles Ă©voquĂ©es plus haut, certains morceaux peuvent porter des noms diffĂ©rents en Angleterre, en Australie ou aux Etats-unis. Les traductions prĂ©sentĂ©es ici sont celles des dĂ©coupes US. Quelques dĂ©coupes australiennes sont prĂ©sentĂ©es, suivies du sigle AU pour les identifier. DerniĂšre remarque, au sujet des noms français des dĂ©coupes canadiennes ; les canadiens francophones utilisent souvent une traduction littĂ©rale de l'amĂ©ricain en langue française pour identifier les morceaux, notamment au niveau de la cuisse. Par exemple on appelle la tende de tranche IntĂ©rieur de ronde, Inside en anglais, ou encore Talon de ronde, Heel en anglais, le nerveux de jarret. Ces dĂ©nominations ne sont pas reprises dans cet article. Boeuf, dĂ©coupes amĂ©ricaines Cette section prĂ©sente les traductions des dĂ©coupes de boeuf. A noter qu'une bonne connaissance des dĂ©coupes du boeuf Ă  la française est trĂšs utile Ă  la comprĂ©hension des diffĂ©rents morceaux. Les morceaux sans Ă©quivalent direct sont dĂ©crits par leur positionnement dans l'animal, permettant de les identifier primaires MorceauContenu dansTraduction CarcassN/ACarcasse entiĂšre SideCarcassDemi carcasse dans la longueur ForequarterSideQuart avant HindquarterSideQuart arriĂšre ChuckForequarterPartie de l'avant au niveau de l'Ă©paule inclus le collier, les basses cĂŽtes / cĂŽtes dĂ©couvertes de la 1 Ă  la 5Ăšme et la palette. Shoulder, Shoulder ClodChuckPalette. Épaule, depuis l'omoplate jusqu'au genou du jarret, contient paleron, jumeau, macreuse et dessus de palette. BrisketForequarterGros bout de poitrine, pointe de poitrine Rib, primal ribForequarterTrain de cĂŽtes couvertes Ă  7 cĂŽtes de la 6Ăšme Ă  la 12Ăšme, depuis l'Ă©paule jusqu'Ă  la longe. Le dessus-de-cĂŽte et les plat-de-cĂŽtes sont inclus. RibPrimal RibTrain de cĂŽtes sans les plat-de-cĂŽtes, avec ou sans le dessus-de-cĂŽtes selon la dĂ©coupe prĂ©cise. Se dĂ©coupe en cĂŽtes ou en entrecĂŽtes. PlateHindquarterPlat-de-cĂŽtes, milieu de poitrine et tendron Loin, Full LoinHindquarterAloyau. Longe entiĂšre, de la fin des cĂŽtes Ă  partir de la 13Ăšme cĂŽte jusqu'au globe, contient le Short Loin puis le Sirloin. FlankHindquarterFlanchet Round, primalHindquarterGlobe, cuisse arriĂšre ShankForequarter, HindquarterJarret OxtailHindquarterQueue de boeuf Chuck, Brisket / Bloc d'Ă©paule et gros bout de poitrine MorceauContenu dansTraduction Chuck, Square cutChuckEnsemble composĂ© des basses-cĂŽtes ou cĂŽtes dĂ©couvertes et de la palette, dĂ©coupĂ© en carrĂ©. Morceau qui reste du quart avant aprĂšs avoir retirĂ© le collier, le jarret, le gros bout de poitrine, le milieu de poitrine et les cĂŽtes. Certains bouchers appellent Square Cut le train de basses-cĂŽtes sans la palette. Chuck RollChuckBasses-cĂŽtes entiĂšrement dĂ©sossĂ©es. Voir l'illustration ci-dessous pour les dĂ©coupes du Chuck Roll en image. Chuck RibeyeChuckTranche de Chuck Roll Chuck Eye RollChuck RollMuscles supĂ©rieurs du Chuck Roll, situĂ©s au dessus du Chuck Under Blade dont il est sĂ©parĂ©. Chuck EyeChuck Eye RollMuscle unique situĂ© dans le Chuck Eye Roll, sĂ©parĂ© des autres muscles. Chuck Under Blade RoastChuck RollMuscles infĂ©rieurs des basses-cĂŽtes. C'est ce qui reste du Chuck Roll aprĂšs sĂ©paration du Chuck Eye Roll. Denver Roast or Denver SteaksChuck Under BladeSteaks dĂ©coupĂ©s dans le Chuck Under Blade. Chuck Flap, Edge Roast, Chuck Tail FlapChuck Under Blade"PersillĂ©". DĂ©coupe basse du Chuck Under Blade, dans la partie ventrale des basses-cĂŽtes. Similaire au Denver Steack. Chuck FlatChuck Under BladeDĂ©coupe du haut du Chuck Under Blade, dans la partie supĂ©rieure des basses-cĂŽtes. Chuck Short Ribs, Chuck Rib PlateChuck Square CutPlats-de-cĂŽtes des basses-cĂŽtes. English Cut Short RibsChuck Short RibsMorceaux de plats de basses-cĂŽtes coupĂ©s Ă  2" ou 4" dans la longueur. Full RibChuck Short RibsCĂŽte de plats de basses-cĂŽtes entiĂšre. Flanken Style Short RibChuck Short RibsTranche fine de plats de basses-cĂŽtes dans la largeur. On coupe Ă  la scie une fine tranche dans la largeur en prenant toutes les cĂŽtes. Chuck Blade, ShoulderChuckLa palette ensemble paleron, macreuse, jumeau, dessus de palette et merlan. Shoulder UnderbladeShoulderDessus de palette. Mock Tender, Chuck TenderShoulderJumeau Ă  biftecks. Teres Major, Petite Tender, Shoulder TenderShoulderMerlan. Top BladeShoulderPaleron. Flat ironShoulderPaleron dĂ©barrassĂ© du tendon central, en 2 morceaux. Clod Heart, Shoulder Center, Arm RoastShoulderMacreuse. Ranch SteakShoulderTranche de macreuse. Bolar BladeShoulderBoule de macreuse. ForeshankLegsJarret avant. Ossu BuccoLegsTranche de jarret avant. Neck ChuckChuckCollier. Brisket flat cut, point cutBrisketLes deux muscles du gros bout de poitrine sĂ©parĂ©s individuellement. Chuck Roll, Check Eye Roll, Chuck Under Blade, Chuck Flap, Chuck Flat Rib, Plate / Train de cĂŽtes, plats-de-cĂŽtes, milieu de poitrine et tendron MorceauContenu dansTraduction Rib, oven-preparedRibTrain de cĂŽtes couvertes Ă  7 cĂŽtes, dĂ©talonnĂ©s, et sans les plats-de-cĂŽtes. Back ribsRibPlats-de-cĂŽtes des 7 cĂŽtes couvertes spĂ©cifiquement, dĂ©coupĂ©s entre 15 et 20 cm de large. Short ribsRibTermes gĂ©nĂ©riques pour les diffĂ©rents plats-de-cĂŽtes, issues du Rib dans ce cas Ă©quivalent au Back Ribs, Ă©ventuellement du haut du milieu de poitrine ou des basses-cĂŽtes. Rib Blade, Rib CapRibDessus de cĂŽtes. Rib SteakRibCĂŽte ou entrecĂŽte tranchĂ©e. Tomahawk SteakRibCĂŽte dĂ©coupĂ© dans un Rib oĂč les plats-de-cĂŽtes ne sont pas retirĂ©s. On obtient un os trĂšs long. Le morceau ressemble Ă  un Tomahawk. Ribeye RollRibTrain de cĂŽtes couvertes complĂštement dĂ©sossĂ©s, sans le dessus-de-cĂŽte. Train d'entrecĂŽtes. RibeyeRibeye RollPartie centrale du Ribeye Roll uniquement, le reste des muscles sont parĂ©s. Coeur d'entrecĂŽtes. Ribeye CapRibeye RollMuscles retirĂ©s du Ribeye Roll pour dĂ©couper le Ribeye. Rib fingersRibViande intercostale des cĂŽtes ou des plats-de-cĂŽtes, sans les os, en forme de longues bandes. Reliquat de la dĂ©coupe du Ribeye. Scotch Filet ou Cube Filet AURibCoeur des cĂŽtes dĂ©sossĂ©es / du train d'entrecĂŽtes, sans le dessus-de-cĂŽte, ni le Ribeye Cap, ni aucun des muscles vers le talon. Outside skirt, Thin SkirtPlateHampe. C'est le diaphragme, une bavette transversale Ă  l'intĂ©rieur du milieu de poitrine, jusque vers le flanchet, directement visible au dessus de l'Inside Skirt. Inside skirtPlateFausse bavette. Bavette transversale Ă  l'intĂ©rieur du milieu de poitrine, sous la Hampe. Short platePlateMilieu de poitrine. On appelle parfois du mĂȘme nom l'ensemble milieu de poitrine et tendron. NavelPlateTendron. Partie ventral du Short Plate. Loin / Aloyau, longe MorceauContenu dansTraduction Short loinLoinLonge courte. De la fin des cĂŽtes Rib jusqu'Ă  la surlonge Sirloin. Contient le faux-filet, et le filet de la pointe jusqu'Ă  son milieu s'il n'est pas retirĂ©. Strip Loin, Top LoinShort LoinFaux-filet ou contre-filet, les 2 sont synonymes. Hanging Tender, Hanger SteakShort LoinOnglet. T-bone steakShort LoinTranche de Short Loin incluant l'os en T avec d'un cĂŽtĂ© le faux-filet et de l'autre le filet. PorterhouseShort LoinT-bone steak pris sans la portion oĂč le filet est plus gros. New York StripShort LoinTranche de faux-filet Steak TailShort LoinPartie basse des entrecĂŽtes, prise vers le flanchet. SirloinLoinSurlonge. De la fin de la longe courte Short Loin jusqu'au globe Round. Contient le filet de rumsteck et l'aiguillette de rumsteck, Ă©ventuellement la tĂȘte de filet s'il n'est pas retirĂ©. On peut Ă©galement y inclure l’aiguillette baronne. Top Sirloin, Rump, Eye RumpSirloinCoeur de rumsteck ou filet de rumsteck. Eye Rump Center AURump Gros filet de rumsteck. Les australiens sĂ©parent les 2 muscles du rumsteck. Eye Rump Side AURumpPetit filet de rumsteck. Rump CapSirloinAiguillette de rumsteck. Bottom sirloinSirloinBas de surlonge bavette de flanchet, bavette d'aloyau. Flap, Sirloin FlapSirloinBavette d'aloyau. Flank Flap, Flank SteakFlankBavette de flanchet. Goose Skirt, Tri-tipBottom Sirloin, RoundAiguillette baronne. Ball TipBottom Sirloin, Round TopPoire. TenderloinSirloinFilet. Butt TenderloinSirloinTĂȘte de filet. Tenderloin ShortSirloinCoeur de filet. Tenderloin TailSirloinPointe de filet. Round / Globe, cuisse arriĂšre sans le jarret MorceauContenu dansTraduction Oyster SteakRoundAraignĂ©e Top, InsideRoundTende de tranche, poire et merlan Top Cap OffTopTende de tranche Top SideTopMerlan Bottom, GooseneckRoundGite Ă  la noix HeelBottomNerveux de gite Outside, FlatBottomSemelle Eye of RoundRoundRond de gite Knuckle, TipRoundTranche grasse rond de tranche, plat de tranche, mouvant et nourrice Thick FlankRoundTranche grasse et aiguillette baronne Pork / Porc MorceauContenu dansTraduction Spare ribs-Travers de porc Back ribs-CĂŽtes de dos Pork belly-Poitrine de porc Poultry / Volaille MorceauContenu dansTraduction HalfChickenDemi poulet avec la carcasse Breast QuarterChickenFilet avec l'os du brĂ©chet + l'aile complĂšte Split BreastChickenFilet avec l'os du brĂ©chet, sans l'aile BackChickenDos TailChickenCroupion BreastChickenFilet, blanc SupremeChickenSuprĂȘme filet + 1er aileron TenderBreastAiguillette Whole wing, Three joints wingBreastAile complĂšte DrummetteWhole wing1er aileron celui du suprĂȘme Wing, Wing midWhole wingAileron Wing tipWhole wingPetit aileron OysterBackSot-l'y-laisse Leg, Whole legChickenCuisse ThighLegHaut de cuisse DrumstickLegPilon GibletsChickenAbattis NeckGibletsCou HeartGibletsCoeur LeaverGibletsFoie GizzardGibletsGĂ©sier FeetGibletsPĂąte Si malgrĂ© nos efforts pour vous proposer un contenu de qualitĂ©, une Ă©tape n'est pas claire ou une erreur s'est glissĂ©e dans cette recette, aidez-nous Ă  l'amĂ©liorer en nous la signalant.
Utilisez un couteau pour couper des morceaux de boeuf papier mince hors le steak principale, couper Ă  travers le grain. Un champ Coupe du Monde doit ĂȘtre comprise entre 110 et 120 yards de long. Pendant la Coupe du Monde 1994 a eu lieu aux États-Unis, les terrains de jeu Ă©taient 115 yards de long.

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Contactez-nous ! Nous sommes joignables du lundi au vendredi, de 8 h Ă  19 votre questionImprimĂ© rien que pour vousVotre commande est imprimĂ©e Ă  la demande, puis livrĂ©e chez vous, oĂč que vous sĂ©curisĂ©Carte bancaire, PayPal, Sofort vous choisissez votre mode de gratuitL'Ă©change ou le remboursement est garanti sur toutes vos dĂ©diĂ©Une question ? Contactez-nous ! Nous sommes joignables du lundi au vendredi, de 8 h Ă  19 Ă  dosMorceaux De BoeufSacs Ă  dos de qualitĂ© sur le thĂšme Morceaux De Boeuf, personnalisĂ©s par des artistes indĂ©pendants. Jusqu'Ă  l'invention des sacs Ă  dos, on n'utilisait que la moitiĂ© de notre corps l’avant. Puis quelqu’un a dĂ©couvert qu’en portant un sac sur le dos, on peut trimballer plus de trucs tout en gardant les mains libres, pour travailler par exemple, ou faire guili-guili sous le menton de son patron. Du pur gĂ©nie ! Aujourd'hui, d'autres gĂ©nies on parle bien sĂ»r des artistes indĂ©pendants sur Redbubble ont créé des designs originaux pour Ă©lever l'humble sac Ă  dos du statut de vulgaire fourre-tout sans Ăąme Ă  celui de sac stylĂ© et pratique, bourrĂ© de personnalitĂ©. Vous recherchez un joli sac Ă  dos tendance pour votre prochain voyage ? un sac Ă  dos cool pour aller Ă  la salle de sport ? Ces sacs Ă  dos Ă  bretelles ajustables et rembourrĂ©es ont plus d'un tour dans leur... sac, y compris une poche intĂ©rieure pour ordinateur portable et une poche latĂ©rale extĂ©rieure en maille filet. D’ailleurs, en parlant de poches, chaque vente remplit celles des artistes qui proposent leurs Ɠuvres sur cet incroyable et indispensable accessoire. Faites votre choix parmi des milliers de designs originaux, imprimĂ©s Ă  la demande rien que pour vous. Enfin un sac Ă  dos qui reflĂšte votre personnalitĂ©, comme un visage que vous auriez dans le dos, en moins bizarre.

M2ES0F.
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