🐨 Cuisson Filet Mignon De Biche Au Four Dans cela quelque chose est. Merci pour l'explication, plus facilement, mieux �

Pource qui est de sa préparation, ce plat est facile à Le plat suivant, portant le nom de pavé de biche au four, est à concocter lors d’une fête ou d’une rencontre familiale ou encore d’un repas entre amis. Sa réalisation ne demande que quelques ingrédients, faciles à trouver sur le marché. Pour ce qui est de sa préparation, ce plat est facile à concocter..

^{Découvrez notre recette de rôti de filet mignon facile et rapide à préparer. Vous dégusterez une viande tendre et savoureuse bien assaisonnée. En complément de recette, essayez également notre Rôti de porc en croûte de pain ou encore notre classique mais indétrônable Rôti de veau au four et ses petits légumes. Rôti de filet mignon au four les ingrédients Pour 6 personnes – 2 filets mignons de porc – 40 g de beurre – 2 brins de thym séché – 2 brins de romarin séché – 1 filet d’huile d’olive – Sel et poivre Rôti de filet mignon au four la recette – Préchauffer tout d’abord le four à 200°C – Verser un filet d’huile dans une poêle bien chaude – Saler des deux côtés les rôtis de porc – Saisir les rôtis dans la poêle – Faire bien colorer toutes les faces et les côtés en laissant cuire quelques minutes c’est important afin de donner du goût – Poivrer à votre convenance une fois vos filets mignons bien colorés – Placer les filets mignons de porc saisis dans un plat à gratin – Disposer les brins de thym et les brins de romarin – Mettre quelques noisettes de beurre sur la viande – Laisser cuire au four environ 20 minutes à 200°C – Arroser régulièrement les rôtis de porc avec le jus de cuisson – Retourner la viande à mi-cuisson – Sortir du four une fois les filets mignons bien cuits – Poivrer une nouvelle fois si nécessaire et les laisser reposer au moins 10 minutes avant de le servir la viande n’en sera que plus tendre. Conseils Vous pourrez service ce rôti de filet mignon au four avec des pommes de terre coupées en morceaux et que vous ferez cuire dans le plat avec le jus de cuisson en même temps que la viande. Mais vous pourrez également préparer un savoureux gratin dauphinois ou tout simplement l’accompagner d’une salade Mesclun. Enfin, vous pourrez agrémenter votre filet mignon de porc avec une sauce à la moutarde à l’ancienne.} Préparation Faire fondre le beurre avec l'huile d'olive dans une poêle. Saisir le filet mignon de porc de tous les côtés juste pour lui donner une belle coloration. Préchauffer le four à 180° C. Débarrasser dans une assiette, saler, poivrer et recouvrir de moutarde. Déposer les feuilles de sauge sur le dessus. ^{Aller au contenu principalCette recette de filet mignon au miel permet d’avoir une viande extrêmement tendre et moelleuse. Le miel apporte un caramel goûteux qui ravira le palais des amateurs de sucré-salé. Cette recette prend peu de temps et peut se cuisiner au dernier moment. Le filet mignon au miel est un plat subtil au goût délicieux idéal pour un repas entre amis ou en famille. Pour le découvrir suivez la recette en images et expliquée étapes par étapes 2 personnes – Temps de préparation 20 mn – Temps de cuisson 40 mnRecette de filet mignon au mielIngrédientsFilet mignon de porc – 1 d’environ 600 gail – 2 gousseséchalotes – 6miel – 2 cuillères à soupe pleinesvinaigre – 2 cuillères à soupe pleines balsamique rosebouillon de poulet – 1/2 cubevin blanc – 1/2 verrebeurre –huile d’olive –persil –sel –poivre –ExplicationsNavigation de l’article}

Sivotre filet est un peu epais, ne pas hesiter a le laisser 10mn de plus. Merci.Une fois cuit, sortez-le du four, poivrez-le et laissez-le reposer à couvert pendant environ 10 minutes.Bien souvent je trouve le filet mignon trop sec et la ce n'est pas du tout le cas.Le filet mignon est un morceau particulièrement facile à préparer.Servez avec un gratin, une purée ou une salade de

Publié dans Recettes de viandesIncontournable, le filet mignon de porc laqué au miel vanillé… Mais connaissez-vous la saveur du filet mignon rôti en croûte d’épices? Et si vous raffolez des mélanges sucré-salé, avez-vous déjà testé le filet mignon de porc aux poires et gingembre, le filet mignon aux abricots et à la mangue ou le filet mignon confit à l’orange ? Non ? Suivez le guide alors et mettez en pratique dès ce week-end ces recettes savoureuses. Promis, vos convives ne seront pas prêts de débarrasser la table ! Recettes coups de cœurFilet mignon multi-légumesUn plat complet et gourmand, idéal pour faire manger des légumes aux enfants. Plat - Très facile 20 dans Recettes de carottes, Recettes de cuisine pour les nuls, Plats minceurFilet mignon aux figues Plat - Facile 20 dans Recettes pour un dîner improvisé, Recettes de marinades, Recettes pour recevoir belle-mamanFilet mignon aux mirabelles, sauce à la moutardeIdéal pour les amateurs de - Très facile 5 dans Recettes aux prunes, Recettes de porc, Recettes d'automneFilet mignon de porc tandooriPlat - Facile 5 dans Recettes indiennesFilet mignon de porcPlat - Facile 15 mignons farcis aux olives et fruits rôtis au mielPlat - Facile 20 dans Recettes aux nectarines, Recettes d'étéFilet mignon de porc en croûte d’herbesPlat - Facile 20 dans Recettes de plat unique, Recettes en amoureux, Recettes de champignonsFilet mignon, amandes et cacahuètesAccompagné d’une purée de carottes à la crème de coco, ce plat est - Très facile 15 dans Recettes de porc, Recettes de plats pas chers, Recettes de plats facilesCocotte de gnocchis et filet mignonPlat - Facile 30 dans Recettes de cuisine pour les nuls, Recettes de plats pas chersFilet de bœuf au poivrePlat - Facile 15 dans Recettes pour un repas de famille, Recettes entre copines, Recettes pour recevoir belle-mamanFilet mignon de porc à la tapenade et pommes de terre vapeurPlat - Facile 20 dans Recettes pour un repas de famille, Recettes entre copines, Recettes pour recevoir belle-mamanBlanquette de filet mignon aux légumesPlat - Facile 20 dans Recettes de blanquetteBrochettes de filet mignon au citron et aux olivesPlat - Facile 15 dans Recettes au citron, Recettes de pique-nique, Recettes de grilladesFilet mignon de porc aux poires et gingembrePlat - Difficile 30 mignon de porc laqué au miel vanilléPlat - Facile 20 dans Recettes à la vanilleArticles sur le thème "Recettes de filet mignon"Que faire avec du filet mignon ?Que faire avec de la viande hachée ?Les aliments riches en protéines pour s’alléger avant l’hiver 50 recettes pour se réchaufferDERNIèRES RECETTES PUBLIéESFilet mignon, amandes et cacahuètesAccompagné d’une purée de carottes à la crème de coco, ce plat est - Bon marché - Très facile 15 dans Recettes de porc, Recettes de plats pas chers, Recettes de plats facilesFilet mignon aux mirabelles, sauce à la moutardeIdéal pour les amateurs de - Bon marché - Très facile 5 dans Recettes aux prunes, Recettes de porc, Recettes d'automneFilet mignon de porc en croûte d’herbesPlat - Bon marché - Facile 20 dans Recettes de plat unique, Recettes en amoureux, Recettes de champignonsFilet mignon multi-légumesUn plat complet et gourmand, idéal pour faire manger des légumes aux enfants. 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Préchauffezle four à 200° et enfournez les filets pour 30 minutes de cuisson environ. Placez 20 g de beurre dans 1 poêle. Quand il frissonne, jetez-y les cèpes nettoyés et coupés en quartiers et laissez-les dorer à feu vif en les retournant de temps en temps. Salez, poivrez et réservez-les au chaud, et remplacez-les par les trompettes

^{55 min Facile Une part de cette recette apporte 132 kcal, 19 g de protéines, 4 g de lipides, g de glucides. 500 g de filet de biche 100 g de girolles 1 verre de vin blanc sec 1 c. à soupe de moutarde 1 jus de citron 1 verre d'eau sel et poivre 1 Dans une cocotte anti-adhésive, essuyez 1 goutte d'huile avec du papier absorbant, puis faites dorer le filet de biche sur toutes ses faces. Salez et poivrez. 2 Lavez et préparez les girolles. Dans une poêle anti-adhésive, à feu vif, faites-les dégorger de leur eau. 3 Mouillez le filet de biche avec le vin blanc et l'eau. 4 Baissez le feu et laissez mijoter 15 min environ. Retirez le filet et maintenez-le au chaud. 5 Dans un bol, délayez la moutarde avec un peu de jus de cuisson. 6 Déglacez le fond de la cocotte avec cette sauce. Coupez le filet de biche en tranches, mettez-les dans le plat de servicé ajoutez les girolles, arrosez du jus de cuisson et servez aussitôt. Diététique Cette recette vous est proposée par le docteur Benchetrit, fondateur de la Méthode Le Diet. Astuces Pour cette recette de Filet de biche rôti aux girolles, vous pouvez compter 40 minutes de préparation. Pour en savoir plus sur les aliments de cette recette de biche, rendez-vous ici sur notre guide des aliments. Recettes similaires Haut de page} Laissercuire à feu doux pendant 15 min. Enlever ensuite le couvercle et finir la cuisson jusqu'à évaporation totale de l'eau. Écraser ensuite le tout avec une fourchette et rectifier l'assaisonnement. ETAPE 3. Découper les filets mignons de biche en pavés de 80 g (2 par personne). Dans une poêle chaude avec un filet d'huile, colorer les Télécharger l'article Télécharger l'article La viande de cerf est une des viandes de gibier les plus traditionnelles et les plus consommées. Les premiers colons en Amérique dépendaient de la viande de cerf pour leur offrir les protéines dont ils avaient besoin pour survivre les hivers longs et rigoureux. Au fur et à mesure que les fermes ont remplacé la chasse pour l'alimentation, avec de la viande d'animaux domestiques comme le bœuf, le porc et la volaille, la viande de gibier est devenue un mets exotique. Lorsqu'elle est bien préparée, la viande de cerf maigre peut être encore meilleure que la viande de bœuf ou d'autres animaux. Apprenez comment préparer la viande de cerf et cuisiner des steaks, des ragouts, des chilis et des rôtis. Temps de préparation steaks 20 minutes Temps de cuisson 6 à 12 minutes Temps total sans marinade 30 minutes 1 N'utilisez que de la viande de cerf qui a été dépecée correctement. Plus la viande reste dans la carcasse du cerf après qu'il a été abattu, plus elle devient dure. Ne choisissez que de la viande de cerf dont la peau a été enlevée, qui a été découpée, emballée et réfrigérée rapidement par un professionnel ou un boucher expérimenté dans la préparation de la viande de cerf. La viande de cerf doit aussi être vieillie pendant 10 à 14 jours après l'abattage de l'animal. Cela permet à la viande de sécher un peu et de retirer le gout trop fort de gibier et de développer ses arômes. 2 Découpez toute la graisse visible. À la différence de la graisse de la viande de bœuf qui imbibe la viande de saveurs et permet de la garder juteuse, la graisse de cerf n'a pas bon gout et n'apporte rien à la texture de la viande. En utilisant un couteau bien aiguisé, découpez les tissus conjonctifs et la graisse sur le morceau de viande avant d'essayer de le cuisiner. Vous pouvez jeter la graisse de cerf, même si elle sert parfois à faire du suif, elle est excellente pour les savons et les boules de graisse pour les oiseaux [1] . Il y a une fine membrane de peau que l'on retrouve le plus souvent sur les morceaux de viande de gibier récemment tué que vous devez retirer si cela n'a pas encore été fait. Elle peut être plutôt tenace, mais vous pourrez améliorer le gout de la viande et la rendre plus facile à cuisiner en en retirant le plus possible. 3 Faites mariner la viande pendant toute la nuit avant de la cuisiner. La viande de cerf a une forte odeur de gibier que vous pouvez faire ressortir ou masquer, selon le morceau et l'utilisation que vous voulez en faire. En sachant comment trouver la marinade appropriée à votre morceau de viande, vous pourrez la rendre plus tendre et y ajouter de la saveur. La meilleure façon de faire mariner la viande est de la mettre dans un sac plastique refermable de 4 litres et de la laisser au réfrigérateur pendant la nuit. Faites des morceaux plus fins pour la marine et plus épais pour la saumure. Au maximum, une marinade ne pourra pas pénétrer plus d'un centimètre d'épaisseur de viande pendant la nuit, c'est pourquoi il ne sert à rien de faire mariner un gros morceau de viande. Utilisez des aiguillettes fines de filets pour rendre la marinade vraiment efficace [2] . Pour une marinade simple, utilisez une sauce à salades italiennes ou préparez la vôtre en mélangeant une demi-tasse de vinaigre et une demi-tasse d'huile d'olive, une gousse d'ail émincée, une c. à c. de moutarde à l'ancienne et une c. à c. de mélanges d'herbes à l'italienne ou simplement de l'origan et du basilic. Si vous souhaitez préparer une marinade au gout barbecue, faites revenir un ognon jaune finement émincé et 3 ou 4 gousses d'ail émincées dans 5 c. à s. de beurre jusqu'à ce qu'ils soient transparents. Ensuite, ajoutez deux tasses de sauce tomate ou une tasse de ketchup, une demi-tasse de cidre de pomme et de vinaigre de cidre de pomme, du sucre roux et deux c. à s. de piments en poudre. Si vous n'appréciez pas beaucoup le gout fort de la viande de cerf, utilisez plutôt une marinade à base d'agrumes. Les agrumes ont tendance à masquer le gout fort de la viande de cerf, ce qui peut la rendre plus agréable pour les enfants et les invités plus tatillons. Essayez de faire mariner la viande dans une demi-tasse de jus de citron vert, une demi-tasse d'huile d'olive, une demi-tasse de coriandre émincée, un piment vert émincé, une c. à c. de cumin en poudre et un shot de téquila. 4 Remplacez la graisse que vous avez retirée par une autre source de gras. Bien que la propre graisse du cerf pourrait affecter en mal le gout de la viande, celle-ci n'a pas de graisse entre les couches de viande qui permet de la garder plus juteuse et plus tendre et c'est pourquoi elle sèche très rapidement. C'est pour cette raison que de nombreux cuisiniers qui ont de l'expérience avec la viande de gibier vont barder ou larder la viande pour y ajouter une source de gras, comme du beurre, de la margarine, de l'huile ou du bacon [3] . Vous pouvez barder la viande en y ajoutant une couche de gras sur l'extérieur. Cette méthode fonctionne mieux sur le gril ou dans une poêle, car la viande cuit en fait dans le jus de la graisse. Après avoir retourné la viande, vous pouvez badigeonner de beurre ou d'huile le côté doré de la viande pour lui donner plus de saveur et de jus. Vous pouvez larder la viande en y insérant de la graisse dans de petits espaces découpés dans la viande. Cette méthode fonctionne d'autant mieux pour les morceaux les plus larges et les rôtis que vous faites cuire au four et vous obtiendrez des résultats encore meilleurs en utilisant du jambon ou du bacon. Servez-vous du bout d'un couteau de cuisine pour pratiquer des incisions dans la partie épaisse des morceaux de viande de cerf, puis faites-y rentrer des petits morceaux de bacon ou de graisse de porc. La graisse permettra de garder la viande juteuse pendant la cuisson. 5 Trouvez la bonne méthode de cuisson pour le morceau que vous avez. Certains types de cuisson sont plus appropriés pour certains morceaux. Certains sont excellents pour faire des steaks tandis que d'autres seront meilleurs en ragout ou en saucisses de gibier [4] . Si vous avez un certain plat en tête et si vous ne voulez pas gâcher votre morceau de cerf ou si vous voulez trouver la meilleure recette pour le morceau que vous avez acheté, voici quelques indications. Les filets et les filets mignons sont des morceaux plus tendres et plus appréciés. Vous pouvez les cuisiner entiers, découpés en steaks individuels, ou découpés en plus petits morceaux pour des ragouts et des sautés. Le filet peut être servi saignant. Les rôtis sont parfaitement adaptés pour les jambons inférieurs que vous devez faire braiser ou préparer en ragout à température basse pendant un long moment pour vous assurer qu'ils sont bien tendres. Il vaut mieux préparer des rôtis avec la moitié supérieure des jambons, c'est la partie du cerf qui s'adapte le mieux à toutes les recettes. Même si cette viande est un peu dure au début, si vous la rendez plus tendre de manière appropriée, vous pourrez vous en servir dans de nombreux plats. Les ragouts devraient être préparés avec des côtes inférieures, le ventre ou le cou. Si vous avez un hachoir à viandes, ces morceaux font aussi d'excellentes saucisses ou viande hachée. Publicité 1 Faites griller les steaks ou faites-les revenir dans une poêle. Un gril chaud reste la meilleure façon de faire cuire des steaks de cerf ou alors dans une poêle très chaude sur le feu. Ces deux méthodes permettent de saisir la viande et de faire cuire l'intérieur à la température appropriée, ce qui est une étape essentielle de la cuisson de viande de gibier. Si vous voulez donner un gout de fumée à la viande, vous pouvez utiliser un gril à charbon ou un gril à gaz. Faites chauffer les morceaux de charbon pendant 30 minutes avant de commencer ou allumez les bruleurs sur feu moyen. La meilleure façon de faire cuire un steak de cerf sur le feu est de le mettre dans une poêle en fonte. Faites chauffer la poêle sur feu moyen et ajoutez-y une ou deux c. à s. d'huile d'olive avant la cuisson. Il faut que la poêle soit chaude avant de commencer la cuisson de la viande, pour que celle-ci puisse dorer sur l'extérieur. Attendez que l'huile soit sur le point de fumer avant d'y mettre la viande. 2 Laissez la température du steak venir à température ambiante avant de le cuisiner. Entre 20 et 30 minutes avant de cuisiner le steak, vous devez le sortir du réfrigérateur ou de la marinade dans laquelle vous l'avez fait tremper pour que la viande soit à température ambiante, ce qui vous permet de donner une température égale à la viande pendant toute la cuisson. Si vous mettiez un steak dans une poêle chaude ou sur le gril alors qu'il sort juste du réfrigérateur, l'extérieur chaufferait très vite tandis que l'intérieur resterait froid, ce qui rendrait la cuisson très difficile, car l'intérieur resterait froid alors que l'extérieur brulerait. Il est beaucoup plus facile et efficace de cuisiner de la viande à température ambiante afin d'obtenir un produit final de meilleure qualité. 3Assaisonnez les deux côtés du steak avec du sel et du poivre. Que vous ayez utilisé ou non une marinade, saupoudrez les deux côtés du steak de poivre fraichement moulu et de sel, juste avant de la faire cuire. Vous pourriez faire disparaitre du jus de la viande en la salant trop tôt, ce qui la rendrait trop dure, c'est pourquoi il vaut mieux attendre jusqu'à ce que vous la mettiez à cuire avant de la saler. 4 Saisissez les deux côtés. Vous obtiendrez le meilleur de votre steak en le faisant cuire sur feu moyen, mettez le steak dans la poêle juste au moment où l'huile se met à fumer ou sur le gril par-dessus la partie la plus chaude des morceaux de charbon. Vous devriez entendre un grésillement particulier lorsque vous mettez le steak à cuire, si ce n'est pas le cas, vous devez sortir la viande et attendre que l'huile ou le gril soit plus chaud. La viande devrait cuire entre 3 et 4 minutes de chaque côté pour être bien dorée sur l'extérieur. Ensuite, posez-la sur une partie moins chaude du gril ou éteignez le bruleur de la gazinière [5] . Si vous faites cuire le steak dans une poêle en fonte, n'oubliez pas que votre poêle va retenir la température et va rester chaude pendant un petit moment, alors lorsque vous avez saisi la viande, vous pouvez éteindre le feu pour éviter de faire bruler l'extérieur du steak. La durée de la cuisson dépendra de l'épaisseur du steak. Les steaks d'environ 3 cm d'épaisseur devraient prendre entre 10 à 12 minutes pour cuire. Surveillez de près la viande et vérifiez le côté qui se trouve en contact avec la poêle pour être sûr qu'il ne brule pas. La viande de gibier est cuite lorsque sa température internet atteint 55 °C. À 65 °C, elle va commencer à durcir. Les steaks qui font plus de 5 cm d'épaisseur vont devoir être posés sur une partie moins chaude du gril pour chauffer plus longtemps ou alors, vous devrez baisser le feu sous la poêle pour que le steak cuise plus longtemps [6] . 5Bardez la viande de beurre. Si vous vous êtes déjà demandé pourquoi vos steaks cuisinés à la maison ne ressemblent pas du tout à ceux que vous mangez au restaurant, la réponse est à cause du beurre » ! Après avoir retourné la viande la première fois, étalez un peu de beurre avec un pinceau sur le dessus de la viande pour qu'elle reste juteuse. Si vous faites cuire le steak dans une poêle, ajoutez une noisette mais pas plus d'une c. à s. de beurre pour la faire fondre, puis remuez la poêle pour que le beurre baigne la viande. 6 Gardez le steak saignant. Il ne sera pas nécessaire de trop toucher le steak. Il suffit de le tourner une fois et de le faire cuire entre 3 et 4 minutes de chaque côté. Puisqu'il est très facile de trop faire cuire de la viande de gibier, car cela se produit très vite, vous devez régulièrement vérifier si la viande est cuite avec votre doigt pour savoir si vous pouvez la sortir du feu et la laisser reposer avant de la manger. Pour vérifier avec votre doigt que la viande est prête, touchez le bout du doigt avec votre pouce et de l'autre main touchez la partie grasse de votre pouce, là où il rejoint la paume de la main. La viande bleue devrait avoir la même consistance. La viande entre bleue et saignante devrait avoir celle de votre majeur, la viande saignante celle de votre annulaire et la viande à point celle de votre auriculaire. 7Laissez reposer le steak pendant 5 à 7 minutes. Laissez reposer le steak sur une assiette ou sur une planche à découper pendant 5 minutes avant de le découper et de le servir. Cela permettra aux fibres des muscles de refroidir pour que la viande retienne son jus, au lieu de le faire gicler dans l'assiette. Si vous la recouvrez à ce moment-là, la viande va aussi continuer à cuire lentement. Vous pouvez servir le steak entier, mais vous pouvez aussi le découper en tranches généreuses dans le sens opposé au sens des fibres. Publicité 1 Lardez le rôti avec des herbes aromatiques et du bacon. Après avoir retiré la graisse et les tissus conjonctifs qui se trouvent sur la viande, faites plusieurs entailles dans la viande, environ 2 cm de large et 4 cm de profondeur. Faites entre 10 et 12 entailles sur la surface de la viande. Vous donnerez plus de saveur et de jus à votre viande en la fourrant de plantes aromatiques et d'une source de gras, comme du bacon. Pour les plantes aromatiques, utilisez des gousses d'ail entières, des brins de romarin, du thym ou de la sauge. Pour ajouter un peu de gras, utilisez plutôt des petits morceaux de bacon, mais vous pouvez aussi recouvrir le rôti de morceaux de beurre. 2 Recouvrez le rôti de plantes aromatiques et mettez-le au réfrigérateur pendant quelques heures. Les marinades sèches sont excellentes pour les rôtis de gibier. Vous pouvez utiliser une marinade sèche achetée toute prête ou en préparer une avec les plantes que vous préférez. Servez-vous des arômes que vous aimez et faites des expériences avec différents types de marinades sèches, vous aurez beaucoup de mal à vous tromper. Prenez simplement une poignée du mélange d'épices que vous aimez et frottez-en l'extérieur de la viande. Pour préparer une marinade sèche de base, mélangez des portions égales d'origan, de basilic, de persil, de paprika, d'ognon en poudre, de sel et de poivre. Pour préparer une marinade sèche aux graines entières, faites griller un quart de tasse de graines de fenouil, de coriandre et de cumin dans une poêle sèche. Lorsqu'elles commencent à exhaler leur arôme, sortez-les de la poêle et écrasez-les avec le plat d'un couteau de cuisine. Mélangez ensuite du piment en poudre, du paprika et du sucre roux. Autrement, vous pouvez aussi saumurer le rôti dans une solution saline pendant la nuit, une solution appréciée par de nombreux amateurs de viande de gibier. Les saumures peuvent adoucir le gout de la viande et la rendre plus tendre. Quel que soit votre choix, laissez reposer la viande au réfrigérateur pendant la nuit ou plusieurs heures avant de la faire cuire. 3 Faites cuire le rôti dans un plat sur un lit de légumes. En recouvrant le fond de votre plat de légumes, vous pourrez empêcher que la viande soit en contact avec le fond, ce qui permet de mieux distribuer la chaleur ainsi que de donner plus de saveur et de parfum au plat. Les légumes les plus souvent utilisés dans ce cas-là sont les ognons, les carottes, les pommes de terre et le cèleri. Après les avoir rincés, découpez-les en gros morceaux, pas besoin de faire quelque chose d'artistique. Il n'est pas nécessaire d'assaisonner les légumes, puisque le jus de la viande va s'en occuper pendant la cuisson. Puisque la viande de cerf a tendance à facilement sécher, vous pouvez aussi ajouter un peu d'eau ou de bouillon de poulet coupé avec de l'eau au fond du plat. Cela permettra de garder l'intérieur du four humide et créera une atmosphère chaude qui évitera que la viande ne sèche. 4 Recouvrez et faites rôtir à 160 °C pendant environ 3 heures. Posez la viande sur le lit de légumes et recouvrez le plat de papier aluminium. Mettez-le dans le four et faites cuire pendant environ trois heures en arrosant régulièrement la viande avec son jus qui se trouve au fond du plat. Si vous utilisez un thermomètre à viande, vous pouvez sortir le rôti du four lorsque sa température interne atteint entre 55 et 65 °C, selon la cuisson que vous préférez. Si la température dépassait cette limite, elle deviendrait trop dure. Sortez le rôti de son plat, mais laissez la viande couverte pendant encore 10 à 15 minutes avant de découper des tranches pour les servir. Vous pouvez récupérer le jus dans le plat pour en faire une sauce que vous servirez avec le rôti. Publicité 1 Faites dorer la viande. Dans un plat épais, faites chauffer de l'huile d'olive et faites revenir les morceaux de viande pour votre ragout sur tous les côtés, sur feu moyen. Vous ne devez pas faire cuire les morceaux à cœur, vous devez même éviter de le faire. À la place, vous devriez les faire dorer sur l'extérieur pour créer une couche plus aromatique et pour créer une jolie couleur au fond du plat. Si vous observez l'apparition d'une couche brune au fond, c'est bon signe. Vous pouvez préparer un bon ragout avec environ 500 grammes de viande à ragout prélevée sur les jambons, le cou ou les côtes du gibier. Vous devez la découper en petits morceaux de la taille d'une bouchée. Pour que la viande dore correctement et pour que le ragout que vous allez préparer épaississe, vous pourriez saupoudrer la viande avec un peu de farine blanche, comme si vous vouliez faire un roux. Vous ne devriez pas utiliser plus d'une ou deux c. à c. de farine pour 500 grammes de viande. 2 Ajoutez des légumes et des herbes aromatiques. Après avoir fait revenir la viande, sortez-la du plat et versez-y les légumes que vous voulez faire cuire dans votre ragout, en commençant par les légumes les plus durs en en terminant par les légumes les plus tendres. Vous devez ajouter en premier les légumes qui vont mettre le plus de temps à cuire pour vous assurer que tous les légumes sont prêts au même moment. C'est pourquoi vous devez d'abord mettre les racines comme les carottes, les pommes de terre et les navets et ajouter les champignons, les petits pois et le basilic en dernier. Pour préparer un ragout de base, commencez par y mettre deux pommes de terre, découpées en cubes, deux carottes de taille moyenne émincées et un ognon blanc entier. Allumez le bruleur sur feu moyen et faites cuire jusqu'à ce que l'ognon soit devenu translucide. Versez trois ou quatre gousses d'ail émincées et continuez de faire cuire pendant une ou deux minutes. Lorsque les légumes commencent à dorer, il est temps de déglacer le plat. 3 Déglacez le plat. Le fond du plat devrait maintenant être recouvert d'une jolie couleur parfumée, mais vous n'arriverez à l'obtenir qu'en ajoutant un peu de liquide et en mélangeant vigoureusement. Pour déglacer le plat, vous pouvez ajouter deux ou trois tasses de vin rouge sec, de bière brune ou de bouillon de poulet, car tous ces ingrédients se marient bien avec la viande de cerf. Si vous le souhaitez, vous pouvez aussi mélanger certains de ces liquides ou couper l'un de ces liquides avec l'équivalent de sa moitié en eau pour en adoucir le gout. Après avoir versé le liquide, il devrait se mettre à faire des bulles très rapidement avant de se calmer. Mélangez le fond du plat pour faire remonter l'arôme, puis assaisonnez le ragout selon vos préférences. Essayez par exemple avec du thym séché, du sel et du poivre. Remettez la viande dans le plat et augmentez le feu jusqu'à ce que le liquide se mette à bouillir. Remuez régulièrement pour garder le bouillon en mouvement. Lorsque le bouillon se met à bouillir, mettez le plat à chauffer sur feu doux, couvrez-le et ne l'ouvrez que pour remuer de temps en temps [7] . 4 Couvrez et faites cuire sur feu doux pendant plusieurs heures. Gardez le couvercle sur le plat et faites cuire pendant au moins une heure, jusqu'à trois ou quatre heures. Une durée de cuisson plus longue et une température plus basse vous assureront une viande bien tendre et savoureuse, c'est pourquoi cela devrait être une priorité si vous avez suffisamment de temps. En fait, la viande sera cuite après une heure de cuisson, mais elle sera meilleure après plusieurs heures de cuisson, lorsque les protéines ont eu le temps de se casser et que la viande est devenue plus friable. Si vous voulez ajouter plus de légumes, par exemple des champignons ou n'importe quel autre type de légumes verts frais, attendez entre 10 et 15 minutes avant de déguster le ragout, sinon ils vont devenir de la purée. Une pincée de persil fraichement haché constitue une excellente note finale à votre ragout. Servez avec du pain grillé ou du pain au maïs. Publicité 1 Utilisez de la viande de cerf hachée avec d'autres viandes. Vous pouvez préparer d'excellents steaks hachés, pains de viande avec de la viande de cerf hachée, ainsi que remplacer la viande de bœuf dans n'importe quelle recette, mais elle est encore plus adaptée à la préparation d'un chili. Que vous vouliez préparer un chili seulement avec de la viande de cerf ou la mélanger à d'autres viandes comme le bœuf ou le porc, c'est un ingrédient succulent pour votre chili. 500 grammes de viande de cerf devraient suffire pour 8 à 12 personnes. La viande chili se réfère à un type de hachage de la viande qui est légèrement plus fin que la viande hachée traditionnelle. Si vous voulez que votre viande soit hachée plus finement, demandez à votre boucher de la hacher de cette façon ou achetez votre propre hachoir à viandes pour le faire vous-même. Si vous préférez préparer le chili comme au Texas, il vaudrait mieux que vous utilisiez des morceaux de viande comme ceux que vous utiliseriez pour un ragout et vous devriez aussi les faire cuire plus longtemps à une température moins élevée, même si les ingrédients et la technique restent les mêmes. 2Faites dorer la viande de cerf hachée et les ognons. Versez une ou deux c. à s. d'huile de cuisson dans une marmite à ragout, puis mettez-y la viande de cerf. En vous servant d'une cuillère en bois, remuez la viande au fur et à mesure qu'elle dore. Juste avant que sa couleur ne devienne trop foncée, ajoutez un ognon jaune de taille moyenne haché, un poivron rouge découpé en dés et trois ou quatre gousses d'ail émincées. 3 Versez ensuite les haricots et la purée de tomates. Une fois que les ognons commencent à roussir, il est temps d'ajouter les ognons et les tomates. Utilisez une boite de haricots rouges en conserve dont vous avez retiré le jus ou alors un mélange de haricots rouges, de petits haricots blancs et de pois chiches. 400 grammes devraient suffire. Utilisez 500 grammes de purée de tomates avec une cuillère à soupe de concentré de tomates pour préparer la base de votre chili. Si vous préférez utiliser des tomates fraiches, procurez-vous quatre tomates bien mures, hachez-les grossièrement et conservez le jus. Surveillez bien la cuisson et ajoutez de l'eau si le chili a besoin de plus de liquide. Si vous n'aimez pas trop les haricots, suivez la recette de chili que vous préférez. Vous pouvez aussi utiliser la viande de cerf pour la plupart des recettes de chili vert ou d'autres types de chili. Utilisez les saveurs et les assaisonnements que vous préférez et trouvez la composition qui s'adapte le mieux à ce type de viande. 4 Assaisonnez avec trois ou quatre cuillères à soupe de piment en poudre. Assaisonnez le chili selon vos préférences. Si vous l'aimez bien épicé, vous pouvez mettre plus de piment en poudre ou du piment plus fort, en plus d'une c. à c. de cumin, de piment de Cayenne et de toute autre épice que vous aimez dans votre chili. Si vous n'aimez pas le chili trop épicé, ajoutez-y du thym, du cumin, un peu de coriandre en poudre et d'autres herbes aromatiques. Ajoutez-y aussi du sel et du poivre. Pour obtenir le vrai gout du chili, vous devez mettre au moins un peu de piment en poudre. Ajoutez-en une c. à c. à la fois. Vous pourrez toujours en rajouter plus tard. 5 Recouvrez et laissez frémir sur feu doux pendant environ une heure. Baissez le feu, posez le couvercle et laissez frémir le chili pendant quelques heures. La viande doit cuire pendant environ 30 minutes, mais les arômes du chili ne se développeront vraiment qu'après une heure ou deux de cuisson lente. Goutez-le après trente minutes et ajustez l'assaisonnement ou ajoutez plus de piment si cela est nécessaire. Servez avec du pain au maïs. Si vous préférez, vous pouvez aussi mettre le chili dans une mijoteuse et l'y laisser toute la journée ou toute la nuit pour que les saveurs puissent vraiment se développer. En général, plus vous le laissez cuire, meilleur il sera. Publicité Conseils Voici quelques-unes des meilleurs assaisonnements pour la viande de cerf le persil, le thym, l'ail et l'ognon. Les mélanges pour soupes en poudre contiennent souvent plusieurs de ces ingrédients. Vous pouvez servir la viande de cerf sous forme de steaks, de rôtis, de cubes pour les sautés, de soupes, de ragouts, ou même hachée pour faire des steaks hachés ou pour la mettre dans des chilis. Vous pouvez trouver certaines recettes en ligne ou dans des livres de cuisine spécialisés. Si vous êtes chasseur, vous pouvez apprendre comment écorcher et découper un cerf. Publicité À propos de ce wikiHow Cette page a été consultée 93 881 fois. Cet article vous a-t-il été utile ? Coursde cuisine . Utiliser sa carte cadeau; Activer un code abonnement ; Cadeau Retrouvez toutes nos recettes de filet de porc. Des recettes de chef à réaliser à la maison, et à déguster entre amis ou en famille. Recettes filet de porc, les dossiers recettes associés . Recettes porc. Recettes filet mignon ^{Télécharger l'article Télécharger l'article Le faux-filet, fondant dans la bouche, a de parfaites marbrures de graisse et vous permettra de créer un plat savoureux qui réjouira tous les convives. Cette coupe sans os a généralement un prix abordable, un morceau assez grand pourra nourrir toute la famille et le faux-filet s'adapte à différentes méthodes de cuisson. Informez-vous pour savoir comment choisir votre faux-filet et le préparer en en suivant l'une des quatre méthodes populaires suivantes frit à la poêle sur la cuisinière, au gril, grillé au four ou rôti. 1 Choisissez une coupe d'aloyau. Adressez-vous à votre boucher ou prenez-la dans un supermarché. Sélectionnez un morceau qui est assez grand pour votre repas. Une quantité de 150 à 250 grammes de steak par personne devrait suffire. Si vous êtes un bon mangeur de viande, vous pouvez augmenter la quantité. Prenez des steaks qui ont au moins 3 cm d'épaisseur et de préférence 6 cm. Des steaks fins vont sécher et durcir facilement pendant la cuisson. Le faux-filet frais est d'un rouge profond avec des marbrures de graisse généreuses. Ce sont ces marbrures qui donneront de la saveur à votre steak [1] . Il devrait y avoir une bande de graisse blanche autour du steak. 2 Sortez le steak de son emballage. S'il y a beaucoup de sang, séchez-le avec de l'essuietout que vous jetez ensuite puis lavez-vous les à ce que certaines croyances suggèrent, vous ne devez pas rincer votre steak pour le laver. Rincer la viande rouge peut favoriser la prolifération des bactéries sur la viande et les superficies de votre cuisine [2] . 3 Assaisonnez la viande selon vos préférences. De bons steaks ne nécessitent pas beaucoup d'assaisonnement, voire pas du tout. Il est suffisant d'ajouter du sel et du poivre des deux côtés. Il est préférable de le faire après, surtout le poivre, car il peut bruler et altérer la saveur. Si vous le souhaitez, ajoutez de l'ail émincé ou de l'ail en poudre, du poivre de cayenne, du piment en poudre ou des épices italiennes pour varier. 4 Faites mariner votre steak, si vous le désirez. Le faux-filet est une bonne viande pour la marinade, puisqu'il se marie très bien avec de nombreuses saveurs. Choisissez votre marinade favorite au supermarché ou préparez-la vous-même en mélangeant à égalité de parts de l'huile, du vinaigre et des épices. Placez le steak dans un sac en plastique avec une fermeture et ajoutez la marinade. Fermez le sac et laissez le steak mariner pendant 4 heures jusqu'à une nuit entière. Quand vous êtes prêt à faire cuire votre steak, sortez-le du sac en plastique, séchez-le avec du papier sopalin et passez à l'étape suivante. 5Laissez le steak à température ambiante 1 heure avant de le faire cuire. Si vous faites cuire votre steak alors qu'il est encore froid, il sera plus difficile d'obtenir la terminaison que vous désirez. Avec un steak à la température ambiante il est plus facile de choisir la terminaison bleu, saignant, à point et bien cuit. 1Coupez le steak pour lui donner la taille que vous voulez servir. Utilisez une planche à découper en plastique pour éviter de contaminer votre viande avec les résidus d'une planche en bois. 2Préchauffez la poêle. Mettez une poêle en fonte ou une poêle à frire à préchauffer à feu moyennement élevé. Mettez une cuillère à café ou deux d'huile dans la poêle et chauffez jusqu'à ce que l'huile commence à fumer. 3 Placez les steaks au centre de la poêle. Laissez-les cuire d'un côté pendant 15 secondes, puis retournez-les en utilisant des pinces. Il devrait se former des deux côtés une épaisse couche croustillante. Ne retournez pas les steaks avant qu'ils ne soient grillés. Les retourner trop empêchera la croute de se former. Ne remplissez pas la poêle avec vos steaks, si nécessaire, faites-les cuire séparément. 4 Continuez de retourner vos steaks. Faites-le toutes les 30 secondes jusqu'à ce qu'ils soient cuits. Pour des steaks bleus, laissez cuire un total de 1 minute 1/2 de chaque côté. Pour des steaks saignants, laissez cuire un total de 2 minutes de chaque côté. Pour des steaks à point, laissez cuire un total de 2 minutes 1/2 de chaque côté. Pour obtenir des steaks bien cuits, laissez cuire 3 minutes de chaque côté. 5Retirez les steaks de la poêle. Laissez-les reposer pendant 3 minutes. Cela permet au jus de circuler dans la viande. 6Servez vos steaks chauds. 1Coupez votre steak à la bonne taille. Utilisez une planche à découper en plastique pour éviter de contaminer votre viande avec les résidus d'une planche en bois. 2 Préparez le gril. Brossez le grill avec de l'huile de cuisson et préchauffez-le à feu moyennement élevé. Laissez-lui le temps de bien se réchauffer. Faites attention de ne pas laisser le gril surchauffer ou vous finirez avec un steak carbonisé et cru à l'intérieur. 3Placez le steak sur le gril. Laissez-le cuire pendant 4 minutes du premier côté. Utilisez des pinces pour le retourner c'est chaud lorsque le premier côté a été marqué par le gril et après la formation d'une croute marron. Laissez griller de l'autre côté pendant encore 4 minutes. 4Retirez le steak du gril. Laissez-le reposer pendant 3 minutes avant de servir. 1Préchauffez le four à une température de 260 °C. 2Vaporisez un produit antiadhésif sur une poêle. Mettez le steak assaisonné dans la poêle. 3Placez la poêle dans le four. La surface de la viande doit être approximativement à 10 centimètres des résistances ou des flammes. 4Faites cuire. Laissez la viande griller pendant environ 5 à 6 minutes pour un steak de 6 cm d'épaisseur. Retirez la poêle du four, retournez le steak du côté qui n'est pas cuit et enfournez de nouveau pour laisser cuire encore pendant 5 à 6 minutes. 1 2Prenez une poêle à rôtir peu profonde. Placez le steak assaisonné dedans. 3Mettez la poêle dans le four. Faites cuire le steak, découvert, pendant 40 à 50 minutes. 4Laissez le steak reposer pendant 3 minutes avant de le servir. 5Bon appétit ! N'hésitez pas à inviter vos amis, si vous le voulez... Conseils Si vous faites griller votre steak au four et souhaitez avoir l'extérieur plus croustillant, essayez de le sceller à la poêle à feu moyen pendant à peu près 2 minutes de chaque côté. Cela enfermera également les jus dans la viande avant de le griller à feu plus élevé. Si vous n'êtes pas certain de savoir quand votre viande est bien cuite, utilisez un thermomètre à viande pour connaitre sa température. Insérez l'aiguille jusqu'au centre du steak. Quelle que soit la méthode de cuisson, la viande est prête quand la température interne atteint 65 °C à 70 °C. Le temps de cuisson varie selon l'épaisseur de votre steak, donc vous devrez l'ajuster en conséquence. Si vous souhaitez un steak bien cuit, prolongez le temps de cuisson de 2 à 3 minutes de chaque côté. Ajoutez le poivre après la cuisson, le poivre peut bruler pendant la cuisson ce qui donnera un mauvais gout à votre viande. Éléments nécessaires 1 faux-filet par personne De l'eau Du savon pour vous laver les mains Du papier absorbant Du sel, du poivre et de l'ail facultatif Une marinade facultative De l'huile de cuisine Une poêle pour rôtir à la poêle Un gril pour griller votre steak Un four pour griller votre viande au four ou la rôtir Une paire de pinces de cuisine Une poêle à four facultatif Un thermomètre à viande facultatif À propos de ce wikiHow Cette page a été consultée 271 117 fois. Cet article vous a-t-il été utile ?}

12avr 2020 Toutes les astuces de chef pour faire un rôti de porc à la perfection même sans avoir besoin d un four Protégez vous et les autres Recette Roti De Porc Cuisine Porc Recette Filet Mignon Plat Sans Viande Cuisine Et Boissons Cuisiner Jambon Blanquette Gnocchis. Découvrir la recette du rôti de porc en cocotte à la sauge.

retour Ingrédients Pour 4 personnes 800 g de filet de biche 30 g de beurre 50 ml de cognac 300 ml de fond de veau 1 c. à s. de fécule de maïs 2 brins de thym sel et poivre feuille de papier sulfurisé feuille d’aluminium Préparation Préchauffez le four à 200°C. Faites fondre le beurre dans une poêle et dorez-y chaque face du filet de biche. Déposez la viande sur un papier sulfurisé, lui-même déposé sur un papier aluminium. Roulez le tout et enfournez pendant 15 minutes pour une cuisson saignant - 20 minutes pour une cuisson à point. Versez le cognac dans la poêle et mélangez pour récupérer les sucs. Si vous souhaitez retirer l’excédent d’alcool, vous pouvez flamber. Ajoutez la moitié du fond de veau et le thym. Laissez réduire quelques minutes. Fouettez la fécule de maïs avec l’autre moitié de fond de veau, salez et poivrez. Versez dans la poêle et poursuivez la cuisson à feu moyen. Déballez la viande et coupez-la en tronçons. Versez la sauce dans le fond de l’assiette, disposez la viande accompagnée de haricots fins et de gratin dauphinois. Bon appétit ! ^{Avantde la sortir, attendez au moins 45 minutes, le temps quelle se refroidisse.\r \r Voilà, à vous de jouer les ami(e)s !\r \r ps: Nhésitez pas à partagez la vidéo, de laimer !\r Abonnez vous pour me faire plaisir ! Ver video "[TUTO] Réparer sa PS3 dun YLOD" Filet mignon en croute. Aujourdhui je vous présente une recette de filet mignon de porc en croute. La croute de pâte} La plupart des grands chefs utilisent la méthode de cuisson à basse température, également appelée à juste température. Cette cuisson lente et constante est assez simple à réaliser à l'aide d'un thermomètre-sonde, et possède de nombreux avantages gustatifs et nutritionnels. SUR LE MÊME THÈME La cuisson à basse température On utilise généralement la cuisson à basse température pour préparer les viandes, tout en préservant un maximum leur tendreté. En cuisant entre 54 et 70°C, l'eau contenue dans la viande ne s'évaporera pas et le collagène des chairs animales ne sera pas altéré à la cuisson. Vos viandes blanches et vos volailles seront nacrées. Les viandes rouges resteront bien rosées. Vous n'aurez simplement qu'à adapter la température à coeur et la durée de cuisson selon la viande et le morceau préparé. Ainsi, un carré d'agneau de 400 g cuira à 80°C pendant 1h30, avec une température à coeur de 55°C. La cuisson basse température au four L'une des méthodes les plus fréquemment utilisées pour les cuissons à basse température consiste à utiliser son four. Pour assurer votre cuisson, vous devrez utiliser un four en bon état de fonctionnement, à la température précise et constante. Réglez-le sur la chaleur voûte et sole, mais jamais sur chaleur tournante. Aidez-vous d'un thermomètre sonde que vous planterez dans la viande pour en connaître la température à coeur. Il existe deux modes de cuisson à basse température au four. Vous pourrez commencer par saisir la viande dans des matières grasses avant de la placer au four ou bien la rissoler après. Les autres façons de cuire à basse température Si vous n'avez pas de four à température précise, sachez qu'il existe également d'autres techniques pour cuire à basse température. Vous pourrez ainsi opter pour une cuisson à la vapeur douce, à l'aide d'un autocuiseur à la température automatique en-dessous de 100°C comme le vitaliseur de Marion ou le Vapok. Vous pourrez préparer ainsi aussi bien des légumineuses, des céréales, des légumes, des fruits que des viandes et des poissons. Préparez également vos plats à l'étouffée, dans une cocotte par exemple, pour bénéficier d'une vapeur constante afin d'étuver les aliments. Enfin, vous pourrez également cuire sous-vide. Les aliments seront placés dans des sachets dont on aura ôté l'air avant cuisson grâce à un appareil de mise sous vide. Les avantages et les recommandations sur la cuisson à basse température Mais pourquoi choisir la cuisson à basse température ? En préparant votre viande de cette manière, vous obtiendrez une cuisson homogène et de qualité, y compris pour de gros morceaux. Quelle que soit la viande choisie, celle-ci restera vraiment tendre et pleine de saveurs. De plus, vous n'aurez pas besoin de passer beaucoup de temps à surveiller votre cuisson, pour éviter tout risque de sur-cuisson qui dessèche trop souvent la viande. La cuisson à basse température est ainsi parfaite pour la plupart des viandes, sauf le cheval et les produits tripiers. Pensez toujours à adapter le temps de cuisson selon le type et le morceau de la viande cuisinée. Si vous préparez un rôti de boeuf d'environ 800 g, faites-le cuire pendant 2 heures à 80°C. Avec votre thermomètre sonde, mesurez une température à coeur de 50°C si vous aimez le boeuf saignant, ou de 55°C pour une cuisson à points. Un filet mignon de porc de 400 g cuira à 80°C pendant 1h30 avec une température à coeur de 68°C. Le thermomètre sonde sera donc indispensable pour réussir la cuisson de votre viande à basse température au four. Grâce à ce mode de cuisson, vous pourrez préparer votre viande à l'avance puis la conserver entre 30 minutes et une heure selon la taille, dans le four à température réduite. Elle conservera toute sa saveur sans se dessécher et vous permettra de profiter de vos convives. La cuisson à basse température préserve ainsi la qualité de la viande, mais également les caractéristiques nutritionnelles et gustatives des autres aliments comme les légumes, les légumineuses, les céréales, les poissons, etc.

Filetmignon : Faire colorer les filets mignons dans une poêle sur tous les côtés. Déposer dans un plat à gratin et badigeonner de moutarde. Enfourner à 90° pour 1 h 30 de cuisson. A mi-cuisson retourner les filets mignons. Saler et poivrer en fin de cuisson, trancher et servir avec la sauce et la garniture de votre choix.

Pour 4 à 6 personnes Cuisson basse température 1 h 30 min environ Température à cœur 67°C Ingrédients Filet mignon de porc env. 400 g 2 Huile ou beurre à rôtir 2 cuillerées à soupe Sel ¾ de cuillère à café Poivre du moulin 3 tours Au préalable Laisser la viande 1 heure à température ambiante Préchauffer le four à 80°C, réglage du chauffage dessus et dessous . La chaleur tournante » est possible, la durée de cuisson sera réduite mais le produit peut se dessécher Placer dans le four un thermomètre de type Cadran » afin de contrôler la température de l’enceinte de cuisson conseil Déposer dans le four le plat de cuisson, les assiettes, le plat de service, la saucière conseil Recette Plier la pointe fine du filet de façon à obtenir un cylindre d’égal diamètre, ficeler pour maintenir l’ensemble. Faire chauffer fortement la matière grasse dans une poêle. Y saisir les filets mignons de tous côtés durant 3 minutes. Aussitôt, les déposer côte à côte dans le plat de cuisson préchauffé. Assaisonner. Piquer l’aiguillon du thermomètre au centre d’une pièce de viande. Enfourner au milieu du four et cuire durant env. 1 h 30 min, jusqu’à atteindre 67°C à cœur. A ce moment, si les filets mignon doivent être tenus au chaud, régler le thermostat à 67°C. Pour une réduction rapide de la température du four et stopper la cuisson, entrouvrir la porte 1 minute puis la refermer. La viande peut rester enfournée ainsi 1 bonne heure. Retirer la ficelle au moment du service. Cuisson basse température, 2ème méthode Pour une viande encore plus croustillante et plus chaude Les paramètres de cuisson restent les mêmes que pour la méthode traditionnelle ». Ce qui diffère, c’est le moment du rissolage qui intervient au moment du service. Après la période passée à température ambiante, la viande est enfournée crue dans le four chaud avec la sonde insérée à cœur. La cuisson s’effectue jusqu’à atteindre 2°C de moins que la température à cœur désirée. Si besoin, la viande peut patienter au four selon les paramètres indiqués dans la recette. Au moment du service, la viande est rissolée de toute part dans du beurre à rôtir très chaud afin former une croûte dorée. Servir aussitôt. Pensez à consulter les rubriques Sauces », Garnitures », Astuces », etc… Tableaux de cuisson basse température Vidéos du procédé et de recettes Informations techniques sur la cuisson basse température Questions fréquemment posées sur la cuisson basse température Bon appétit ! Philippe Baratte, Votre Chef toqué du thermomètre 1 Débuter la préparation en préchauffant le four à 200°C. 2. En attendant que celui-ci soit bien chaud, peler les oignons et les gousses d’ail puis les découper en rondelles. 3. Eplucher ensuite les pommes de terre puis les couper dans le sens de la hauteur. 4.

Assiette ColorPlaytime – LuminarcJ’achète rarement du porc cher mon boucher, c’est pas ma viande préférée. Cependant, quand il reste un filet mignon, il repart avec moi ! Et pour changer de mes recettes traditionnelles de filet mignon aux oignons, ou sauté en morceaux avec des légumes et épices, j’ai opté pour une recette au four, protégé par une enveloppe de jambon cru. Je me suis basée pour l’idée et la cuisson sur une recette de Jamie Oliver dans son livre “toqué de cuisine”, mais n’ayant pas la moitié des ingrédients nécessaires dans mes placards j’y suis allée à l’inspiration !Pour 3 personnes 1 filet mignon de porc – 2 gousses d’ail – Basilic frais – poivre – 4 ou 5 tranches de jambon cru – huile d’ vous faudra aussi du papier sulfurisé, de la ficelle de cuisine et un plat à les gousses d’ail et le basilic, ajouter l’ sur une planche à découper les tranches de jambon en les faisant légèrement se chevaucher. Déposer le filet sur les tranches de jambon, le recouvrir du mélange à l’ail, poivrer et refermer les tranches de jambon sur le filet. Il n’est pas nécessaire de le saler, le jambon l’est fermer à l’aide de ficelle de cuisine, et le poser dans un plat à gratin huilé. Recouvrir de papier sulfurisé, et enfourner 15 minutes à 220 °. Au bout des 15 minutes, enlever le papier sulfurisé, ajouter un peu d’eau dans le plat et ré-enfourner pour 15 la viande reposer pendant 5 minutes avant de la couper en tranches et de la servir avec la garniture de votre choix. Pour moi, une poêlée d’épinards frais, juste salée et filet mignon, déjà très tendre, l’est encore plus protégé de la chaleur du four par le jambon, et c’est délicieux. A essayer aussi en le tartinant de tapenade avant de l’enrouler de jambon.

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cuisson filet mignon de biche au four